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有錢沒錢，回家過年。隨著春節(jié)腳步的臨近，游子回家的期盼越發(fā)熱切。在這場春運(yùn)大潮涌來之際，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制疫情防控組發(fā)布了關(guān)于做好2025年春節(jié)前后新冠病毒感染等重點(diǎn)傳染病防治工作的通知；國家衛(wèi)生健康委也舉行新聞發(fā)布會，介紹時(shí)令節(jié)氣與健康有關(guān)情況。

在人員大量流動(dòng)以及和朋友家人團(tuán)聚時(shí)，大家需始終做好個(gè)人防護(hù)、提高免疫力。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)溫馨提示，回家別帶“病毒”，不妨帶蘑菇！

 

春節(jié)回家謹(jǐn)防這些“病毒”

據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制疫情防控組發(fā)布的信息，當(dāng)前我國正處于急性呼吸道傳染病冬春流行季，但總體流行強(qiáng)度低于上一個(gè)冬春流行季水平。流感已進(jìn)入流行高峰期，短時(shí)間內(nèi)可能仍將處于較高流行水平；新冠病毒、肺炎支原體、人偏肺病毒、呼吸道合胞病毒等其他呼吸道病原體所致疾病處于低流行水平，但在不同地區(qū)和特定人群中仍存在一定程度的流行，預(yù)計(jì)多種急性呼吸道傳染病交替或共同流行的趨勢可能還將持續(xù)一段時(shí)間。諾如病毒感染仍處于流行季，中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、餐飲場所等聚集性疫情時(shí)有發(fā)生。春節(jié)假期人員跨境、跨區(qū)域流動(dòng)和聚集性活動(dòng)將明顯增加，可能進(jìn)一步加大疫情傳播擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)和猴痘、登革熱、瘧疾等傳染病境外輸入風(fēng)險(xiǎn)。

 

因此，大家在出行前可以提前了解目的地傳染病流行情況，合理安排行程，做好出發(fā)前、旅途中及到達(dá)目的地后的防護(hù)準(zhǔn)備。在旅途中如需乘坐公共交通工具或前往人員密集、環(huán)境相對封閉場所，建議科學(xué)佩戴口罩，減少感染風(fēng)險(xiǎn)。自境外返回時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮疹等癥狀，應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行健康申報(bào)。旅途結(jié)束后，做好自我健康監(jiān)測，出現(xiàn)不適癥狀時(shí)及時(shí)就診。大家一起努力，做好防范，全力抵御“病毒”侵襲。

 

蘑菇為抵御“病毒”加了一道防護(hù)墻

除了日常防護(hù)，提高自身免疫力，也為抵御“病毒”加了一道防護(hù)墻。食用菌作為典型的高蛋白低脂肪食品，富含食用菌多糖、維生素等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等作用，尤其在提高人體免疫力方面具有較好的療效，具有“天然保健食品”和“素中之王”的美稱。

 

一起來看看食用菌的“蘑”力。

 

增強(qiáng)細(xì)胞免疫作用：食用菌有良好提高人體免疫力作用，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白質(zhì)的能力和產(chǎn)生干細(xì)胞能力，延緩胸腺衰老、退化進(jìn)程。

 

食用菌提取的多糖活性成分，有活化細(xì)胞免疫，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化（如云芝、靈芝、小刺猴頭等多糖），能激活T細(xì)胞和B細(xì)胞（如銀耳、香菇、靈芝、茯苓、猴頭、黑木耳、銀耳、茯苓等多糖），有助調(diào)節(jié)免疫，提高抗病毒能力。研究顯示，香菇多糖具有抗腫瘤活性；木耳多糖可減少血液中的膽固醇、甘油三酯；銀耳多糖是可溶性膳食纖維，有助穩(wěn)定腸道菌群，改善腸道健康。在當(dāng)下呼吸道感染高峰期，不妨多吃點(diǎn)菌菇，尤其是一老一小，建議一周吃2~3次，每日菌菇攝入量達(dá)到70克即可。

 

能防癌的獨(dú)特氨基酸：菌菇富含大量氨基酸，且種類齊全，尤其包含人體無法合成的八種必需氨基酸，以及麥角硫因。麥角硫因是一種天然稀有氨基酸，具有獨(dú)特的抗氧化性和抗炎活性，可降低癌癥、癡呆風(fēng)險(xiǎn)，但人體無法合成，菌菇是其重要的膳食來源。研究顯示，60歲以上人群每周約吃300克菌菇，輕度認(rèn)知障礙可降低50%，麥角硫因就發(fā)揮了重要作用。

 

強(qiáng)壯骨骼：羊肚菌、香菇。維持骨骼肌肉健康，離不開維生素D，成年人每日維生素D的推薦攝入量為10微克，老年人為15微克。菌菇是少有的天然含有維生素D的食物，每100克鮮羊肚菌的維生素D含量為5.15微克，鮮香菇為1.6微克，而牛內(nèi)臟為1.2微克、熟豬肉為1.1微克。

 

養(yǎng)胃潤腸：猴頭菇、黃蘑。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還可為腸道菌群提供“養(yǎng)料”，促進(jìn)菌群平衡，改善機(jī)體健康?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，成年人每日攝入25~30克膳食纖維。黃蘑（水發(fā)）的膳食纖維含量為4.8%、鮮猴頭菇為4.2%，鮮金針菇2.7%。

 

美顏?zhàn)o(hù)膚：草菇。草菇的維生素C含量在菌菇中是最高的，且富含煙酸，即維生素B3，可參與能量代謝、維持皮膚健康，以及與進(jìn)入人體的重金屬結(jié)合，使其排出體外，烹飪中也不會有過多流失。但草菇的含鈉量較高，每百克鮮品中含有73毫克，與之對比，每百克干香菇才11.2毫克，因此烹調(diào)時(shí)要少放食鹽。

 

蘑菇為春節(jié)餐桌添“鮮”

食用菌口味鮮美，在營養(yǎng)方面也有不少優(yōu)勢，如：高蛋白、低脂肪；富含多種維生素和礦物質(zhì)，比如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等；富含膳食纖維；含有菌類多糖。春節(jié)餐桌不妨讓這些蘑菇來添“鮮”。

 

草菇

草菇，富含煙酸和維生素B2。草菇富含多種B族維生素，其中，煙酸含量為8毫克/100克，維生素B2含量為0.34毫克/100克，吃100克草菇就可以滿足成人一天煙酸推薦攝入量的1/2、維生素B2推薦攝入量的1/4。這兩種維生素都是能量代謝中不可缺少的成分，并且有助于維持皮膚和黏膜健康。

草菇可炒、蒸、做湯等，比如草菇炒西蘭花、草菇蒸排骨、草菇豆腐湯等。

 

金針菇

金針菇被稱為“智力菇”，其優(yōu)勢是富含維生素B1，為0.15毫克/100克，吃200克可以滿足成人一天維生素B1推薦攝入量的1/4左右。除了參與能量代謝，維生素B1還有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。金針菇的另外一個(gè)優(yōu)勢是富含真菌多糖，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌群。

金針菇口感滑嫩，做法多樣，可以涼拌、做湯、涮火鍋，還可以蒸魚、燉豆腐、炒雞蛋，注意一定要燒熟煮透。

 

口蘑

口蘑，補(bǔ)鉀高手。口蘑最大的優(yōu)勢是富含鉀，高達(dá)3106毫克/100克，是同等重量香蕉（256毫克/100克）的12倍之多。鉀是維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵營養(yǎng)素之一，研究顯示，攝入充足的鉀有助對抗疲勞、控制血壓、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、防止鈣流失。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，健康成人鉀的適宜攝入量為2000毫克/天，如果要預(yù)防慢病，建議攝入3600毫克/天。成人每天吃70克口蘑就可以滿足身體對鉀元素的需求，吃二兩多就能達(dá)到預(yù)防慢病的建議量。

口蘑既可以切片后炒肉片、炒雞蛋，也可以切成塊后燒豆腐，還可以中間挖空后塞入肉餡蒸烤，或者跟雞肉、排骨一起燉湯。

 

香菇

香菇有助補(bǔ)充膳食纖維和維生素D。香菇膳食纖維含量豐富，其中，鮮香菇含量高達(dá)3.3克/100克，高于多數(shù)常見蔬菜。香菇富含麥角固醇，這種物質(zhì)在陽光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。數(shù)據(jù)顯示，干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%，遠(yuǎn)高于黃油、豬肉、牛肉干等動(dòng)物性食物。

干香菇在加工過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。

 

平菇

平菇，賴氨酸含量高。這種氨基酸正是大米等谷類食物所缺少的，吃米飯時(shí)搭配平菇，兩者氨基酸形成互補(bǔ)，能提高蛋白質(zhì)利用率。

平菇可以和蔬菜、肉類或者雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于鮮味的釋放。烹調(diào)時(shí)不要過度加熱，以免影響風(fēng)味口感。

 

松菇

又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強(qiáng)身益腸、健胃、化痰、驅(qū)蟲等功效。常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

 

猴頭菇

性平、味甘，有助消化、利五臟之功。有研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。

 

過年吃菌菇，掌握這些安全指南

菌菇作為過年聚餐的?？?，深受大家喜愛。但在享受美味的同時(shí)，也要警惕誤食導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。蘑菇中毒常呈現(xiàn)家庭聚集和群體性發(fā)病特征。其癥狀表現(xiàn)繁雜多變，多數(shù)患者最初會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，之后可能因攝入的毒蘑菇毒素種類不同，導(dǎo)致不同器官功能受損，甚至因器官衰竭而死亡。

 

避免誤食毒蘑菇，牢記“三不”原則：首先，不要輕易采摘和食用不明來源的蘑菇，以降低誤食毒蘑菇的風(fēng)險(xiǎn)。其次，不要輕信所謂的“高溫烹煮、煮沸或曬干能解毒”的偏方，因?yàn)檫@些方法對毒蘑菇毒素?zé)o效。再次，如果不慎誤食毒蘑菇，應(yīng)立即尋求專業(yè)醫(yī)療救助，以確保及時(shí)得到恰當(dāng)?shù)闹委煛?/div>