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    食用菌的消費(fèi)提示

    發(fā)布時(shí)間：2024-04-11

      來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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     食用菌在我國(guó)具有悠久的食用歷史，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常出現(xiàn)在百姓餐桌上。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和安全食用食用菌，特做如下消費(fèi)提示。
     
    一、品類多樣
    食用菌是指可食用的大型真菌，多數(shù)為擔(dān)子菌（如香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳、草菇、牛肝菌等），少數(shù)為子囊菌（如羊肚菌、塊菌等）。大部分食用菌中蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，是優(yōu)質(zhì)的食物營(yíng)養(yǎng)來源。食用菌包括人工栽培的食用菌和野生食用菌。
    二、安全選購(gòu)
    食用菌美味，但近年來誤食野生菌中毒的事件時(shí)有發(fā)生。消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)商超、市場(chǎng)等購(gòu)買食用菌。鮮香菇建議選菌柄粗短、菌蓋厚實(shí)、香味濃郁的。干黑木耳建議挑選沒有酸臭異味、質(zhì)感較輕的，含水量較少，易保存不易發(fā)霉變質(zhì)。鮮平菇以個(gè)頭稍小、菇體鮮亮、菌蓋邊緣下卷的為優(yōu)選。
     
    相對(duì)人工栽培的食用菌，不少消費(fèi)者更偏好純天然、原生態(tài)的野生食用菌。但是目前沒有簡(jiǎn)單易行、準(zhǔn)確鑒別有毒野生菌的方法，民間流傳的辨識(shí)方法和經(jīng)驗(yàn)并不可靠。野生菌難以百分百準(zhǔn)確分辨，最安全的方法就是不采不食。
    三、科學(xué)食用
    食用菌烹調(diào)方法多種多樣，需要特別注意的是在烹調(diào)前最好先過一下水，去除草酸和雜質(zhì)，以保持食用菌特有的風(fēng)味。香菇可以作為主料或輔料用于燒、炒、燉及制湯等烹飪方法中，常見的如香菇菜心、香菇雞湯等；雙孢蘑菇在中西餐中十分常見，如直接棄柄整個(gè)烤熟等；蟹味菇、白玉菇多用于燉湯等；牛肝菌肉質(zhì)飽滿鮮美，可切成厚片，加上黑胡椒粉進(jìn)行烤制等。
     
    與其他食物相同，食用菌也存在被食源性致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，例如國(guó)內(nèi)外都有金針菇被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌污染的案例。建議家庭廚房制備、烹制和存放食用菌時(shí)注意以下幾點(diǎn)：一是食用菌宜燒熟煮透后食用。二是干制的食用菌應(yīng)保存在干燥、低溫、避光環(huán)境中，最好將食用菌用密封袋包裝好，存放于陰涼通風(fēng)處；新鮮的食用菌冷藏保鮮溫度控制在2℃～5℃為宜（草菇除外）。（作者：湖南省食用菌研究所黨總支書記、所長(zhǎng)張宇）

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    連日來，貴州貞豐縣黑牛肝菌（二期）項(xiàng)目建設(shè)緊張有序推...

    2025-04-14 09:16:50

    16張有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書被撤銷！涉及有機(jī)牛肝菌、靈芝孢子粉

    16張有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書被撤銷！涉及有機(jī)牛肝菌、靈芝孢子粉

    近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布2025年度第1期認(rèn)證有效性抽...

    2025-04-09 09:23:58

    黑牛肝菌量產(chǎn)，填補(bǔ)市場(chǎng)空白！二期項(xiàng)目年底投產(chǎn)，招聘進(jìn)行中

    黑牛肝菌量產(chǎn)，填補(bǔ)市場(chǎng)空白！二期項(xiàng)目年底投產(chǎn)，招聘進(jìn)行中

    作為國(guó)內(nèi)唯一實(shí)現(xiàn)黑牛肝菌量產(chǎn)的高新科技企業(yè)，貴州宏臻...

    2025-03-27 09:00:23

    我國(guó)首個(gè)見手青類牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號(hào)”通過鑒定

    我國(guó)首個(gè)見手青類牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號(hào)”通過鑒定

    11月25日，中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南...

    2024-11-27 11:50:19

    菌視界攜手中科院真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合探究云南牛肝菌

    菌視界攜手中科院真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合探究云南牛肝菌

    云南菌視界生物科技有限公司一直致力于珍稀食用菌的馴化...

    2024-11-01 10:59:58

    中華腐生牛肝菌| 第二種可人工栽培的牛肝菌

    中華腐生牛肝菌(Buchwaldoboletus xylophilus)，又名香妃...

    2024-09-30 10:13:53

    橙黃臧氏牛肝菌

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    橙黃臧氏牛肝菌是2011年在福建三明發(fā)表的新物種，種加詞...

    2024-07-04 13:46:34

    櫟生牛肝菌| 牽手殼斗科植物的蘑菇

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    在中國(guó)亞熱帶、熱帶地區(qū)，有一種常見于殼斗科植物林下的...

    2024-07-04 11:35:34

    黑牛肝菌野外種植，取得新進(jìn)展！

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    近日，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所許建初研究員團(tuán)隊(duì)，在野...

    2024-06-17 11:57:40

    野生菌量升價(jià)降！牛肝菌性價(jià)比最高

    野生菌量升價(jià)降！牛肝菌性價(jià)比最高

    近日，奶漿菌和大紅菇在云南昆明木水花野生菌交易中心亮...

    2024-06-03 13:30:56

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