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食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為生活中較為常見(jiàn)的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。食用菌種類(lèi)繁多，包括：香菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲(chóng)草、松露、百靈、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等。
市場(chǎng)規(guī)模
     隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，食用菌企業(yè)利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡(jiǎn)易的廠房以及簡(jiǎn)易的機(jī)械來(lái)提高生產(chǎn)效率，但是，在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)難題，亦顯著增加食用菌產(chǎn)量。
     近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2018年，食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3842萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2937億元。預(yù)計(jì)在2021年，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量和總產(chǎn)值能分別達(dá)到4117.5萬(wàn)噸和3291.1億元。
區(qū)域性劃分
     在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式下，因?yàn)椴煌貐^(qū)的氣候地理?xiàng)l件差異，食用菌存在不均勻的生產(chǎn)區(qū)域分布。目前，我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，因此，仍然表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。
     食用菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬(wàn)噸的共有8個(gè)省份，分別是：河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個(gè)省的產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)總產(chǎn)量的67.71%，生產(chǎn)區(qū)域差異性比較明顯。
上下游行業(yè)情況
1.上游行業(yè)情況
     我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年生產(chǎn)、加工農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)生的下腳料數(shù)量大、資源豐富，因此，上游原材料的供應(yīng)基本不存在短缺的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)本行業(yè)的影響較小。同時(shí)，我國(guó)目前農(nóng)作物副產(chǎn)品的綜合利用率偏低，主要用于飼料和有機(jī)肥原料，還有部分直接被焚燒或廢棄，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。
2.下游行業(yè)情況
     食用菌產(chǎn)品主要銷(xiāo)往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，終端客戶主要為家庭、餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)度的不斷推進(jìn)、居民收入的提高和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，對(duì)食用菌產(chǎn)品特別是工廠化食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)。下游行業(yè)需求的持續(xù)增長(zhǎng)將給本行業(yè)的發(fā)展提供廣闊發(fā)展空間。