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根據國際農業生物技術應用服務組織發布的消息，美國和丹麥的研究人員開發了一個基因編輯工具包，用于制作食用菌發酵食品。該研究將有助于拓展市場上健康食品的種類，研究成果發表在《Nature Communications》上。

 

米曲霉（Aspergillus Oryzae）是一種被用來生產蛋白質、發酵食品和肉類替代品的真菌，它的遺傳修飾，以及其它絲狀真菌，在提高真菌食物的可擴展性、感官吸引力和營養價值方面顯示出巨大潛力。然而，在這一研究領域，遺傳工具和應用有限。

 

為解決這一問題，科學家們為米曲霉開發了一個模塊化合成生物學工具包。該工具包包括用于中性基因座、基因整合和可調啟動子的CRISPR-Cas9方法。他們利用該方法來增加真菌血紅素的產生，從而使食品具有獨特的顏色和味道，同時還增強了真菌的麥角硫因。麥角硫因是一種有效的抗氧化劑，有助于維護細胞的正常功能，對心血管健康有益。經過修飾的真菌目前可用于制作成漢堡肉餅。（來源：國際農業生物技術應用服務組織）