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（文/王瑞平）現(xiàn)如今，菌種的制備在食用菌領(lǐng)域發(fā)揮著舉足輕重的作用，其中，液體菌種的制備作為發(fā)展高質(zhì)量食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)更受到業(yè)界的廣泛關(guān)注。
     液體菌種是指在液體培養(yǎng)基中接入菌種，經(jīng)過(guò)高溫、振蕩，使菌絲體在液體培養(yǎng)基內(nèi)產(chǎn)生，并且在短時(shí)間內(nèi)大量生長(zhǎng)、繁殖，可直接使用的菌種。在工業(yè)上，這種方法稱之為“深層培養(yǎng)”或“深層發(fā)酵”。
     液體菌種相較于普通菌種具有制種快、活力強(qiáng)、純度高、防污染、栽培周期短、菌種制作成本低等諸多優(yōu)勢(shì)，但液體菌種技術(shù)推廣也存在諸多瓶頸問(wèn)題：菌種設(shè)備投入對(duì)小規(guī)模生產(chǎn)農(nóng)戶存在一定困難，從業(yè)人員素質(zhì)低，用液體菌種接種的許多品種食用菌在出菇期無(wú)法順利出菇，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，制作出的菌種無(wú)法成功儲(chǔ)存等。同樣，在液體菌種制備過(guò)程中也存在技術(shù)難點(diǎn)：對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求高、貯藏運(yùn)輸困難、抗逆能力弱、發(fā)酵罐難清洗等。
     為解決液體菌種在實(shí)際應(yīng)用中遇到的困難問(wèn)題，國(guó)內(nèi)的研究機(jī)構(gòu)根據(jù)培養(yǎng)工藝對(duì)液體菌種設(shè)備做出大量卓有成效的研究。目前，生產(chǎn)裝備系統(tǒng)能夠涵蓋輸送、裝框、滅菌、接種、封膜、培養(yǎng)和注水等食用菌液體菌種生產(chǎn)的全過(guò)程。工藝條件研究作為食用菌液體菌種培養(yǎng)的基礎(chǔ)研究，幾乎所有研究機(jī)構(gòu)都對(duì)其進(jìn)行了探索，主要采用的優(yōu)化手段有單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)、響應(yīng)面法等。在對(duì)液體菌種培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)化時(shí)需要注意，不同原料供應(yīng)商，其原料的來(lái)源及生產(chǎn)工藝不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同，需要加以區(qū)分。