近些年，隨著食用菌產業不斷發展壯大，種植利潤十分可觀，不會超過產值的三成，后期還可持續生產，所以，掌握好技術，找好銷路，尤為關鍵。食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主，種類涵蓋羊肚菌、猴頭菇、松茸、杏鮑菇、口菇等，具體情況如下：
1、羊肚菌
羊肚菌近幾年來發展速度比較快，受到很多人的喜愛，在國內外都有較高的市場需求，口感嫩滑、營養豐富，有著很高的食用與藥用價值。羊肚菌對于脘腹脹滿、積食滯氣具有非常明顯的效果，并且還能夠抗疲勞，提高人體的機能，是一種非常健康的綠色食品。
2、猴頭菇
猴頭菇在市場上是一種非常珍貴的菌類，因為長得類似于猴頭所以得名猴頭菇，每年產量低，非常珍貴。猴頭菇一般生長在陰涼潮濕的環境中，主要分布在我國東北地區，營養價值高，具有提高人體免疫能力、降血脂及抵抗衰老等各種功效，具有較好的種植前景。
3、松茸
松茸是世界上最貴的菌類，集藥用、食用為一體，含有各種氨基酸及微量元素，有著“菌王”的稱號。松茸可增強人體抵抗能力，對種植環境要求非常嚴格，因此，每年的產量都非常低，所以，市場價格也非常貴，有著比較可觀的利潤空間。
4、杏鮑菇
杏鮑菇在生活中非常常見，是餐桌上的常客，可降低人體膽固醇含量，提高人體消化能力，非常受歡迎。雖然杏鮑菇非常常見，但是，它的市場價格也達到了6-7元/斤左右。杏鮑菇還有著非常強的貯藏能力，因此，種植技術相對來說比較簡單，市場需求大，因此，種植發展前景非常不錯。
5、口菇
口菇與羊肚菌一樣，也是一種健康綠色的菌類，含有豐富的膳食纖維，對人體的排毒養顏有著非常明顯的效果，是很多減肥的人比較喜歡吃的一種菌類，炒制方法非常簡單，因此，也是一種市場前景比較好的菌類。
縱觀全局，全國食用菌年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的食用菌主產基地。我國食用菌年產量占世界總產量的75%以上，培植種類有70-80種，形成商品的有50種，具有一定生產規模的有20種以上。
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