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    發(fā)布時間：2024-07-16

      來源：中國消費者報

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    暑期是野生菌收獲旺季，也是很多人郊游遠行、探索美食的季節(jié)，不少人游玩時熱衷采集山林間味道鮮美的野生菌，甚至不乏大膽“嘗鮮”的人。因毒蘑菇和食用菌很難區(qū)分，誤采、誤食毒蘑菇導致中毒事件屢見不鮮。
     
    據(jù)國家食品安全風險評估中心統(tǒng)計，2010至2020年，我國上報毒蘑菇中毒事件10036起、38676人中毒、788人死亡；中毒人數(shù)占食物中毒總人數(shù)的31.8%，中毒死亡人數(shù)占食物中毒死亡人數(shù)的47.44%。
     
    毒蘑菇中毒事件高發(fā)季節(jié)為5-10月，該時段毒蘑菇中毒事件發(fā)生起數(shù)占94.1%、中毒人數(shù)占92.4%、死亡人數(shù)占97.2%，其中7-8月為最高峰。
     
    目前，我國已報道的毒蘑菇約660種，導致死亡的毒蘑菇種類主要是一些含鵝膏毒素的種類和亞稀褶紅菇。據(jù)統(tǒng)計，70%以上的毒蘑菇中毒死亡事件是由鵝膏屬毒蘑菇引起。在云南省每年發(fā)生的野生菌中毒事件中，牛肝菌中毒占比過半。
     
    中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系副首席專家黃晨陽研究員強調(diào)說，目前還沒有快速識別毒蘑菇的金標準，即便是經(jīng)驗豐富的采集者，也可能因外觀相似而誤判。遠離菌子中毒，最好的方法是選擇食用人工栽培的食用菌，或是能識別的種類。而在野外，無論生吃還是煮熟，不認識的野生菌都不要吃。
     
    目前，我國發(fā)現(xiàn)可以吃的食用菌有1000多種，可以栽培的種類有100多種，市場上常見的有30多種，如香菇、黑木耳、草菇、金針菇、杏鮑菇等，這些食用菌不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸和微量元素，人們完全可以從正規(guī)商超或特色農(nóng)產(chǎn)品店選擇安全美味的食用菌。（來源：中國消費者報）

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