香菇、平菇、金針菇、木耳、杏鮑菇……菇菇可燙！這些菌類是麻辣燙里少不了的必選項。尤其是最近“天水麻辣燙”火爆出圈，被網友刷屏點贊并喊話“建議全國推廣”。在麻辣燙中，菌菇類為這道美食增添了層次豐富口感和獨特風味。
香菇，作為其中之一，肉質鮮美，能夠完美融合于辣湯之中，釋放出濃郁的香氣和鮮美的滋味，使得整個菜品更加飽滿。金針菇，則以其柔軟細膩的肉質和順滑的口感，為辣湯增添了豐富的口感和營養，使得整體味道更加鮮美。杏鮑菇，涮下時與香濃的湯料結合起來，能給人的味蕾帶來十分過癮的享受。
還有許多其他種類的菌類，如平菇、海鮮菇等，它們各自擁有獨特的特點和口感，為麻辣燙增添了更多的選擇和變化。在辣味與鮮味的交織之中，菌類以其獨特的風味和營養，為麻辣燙增添了一抹別樣的色彩。
地處河西走廊的張掖市具有得天獨厚的氣候條件，豐富的種養業副產品，面積廣闊的河灘荒地，成為發展食用菌產業的“天然溫床”；強有力的科技服務和政策扶持力度，成為食用菌產業快速發展的“加速器”。所產的食用菌，是最具代表性的“甘味”農產品之一。目前，張掖市已探索形成了以食用菌產業為紐帶的“種、養、菌”三元雙向循環農業發展模式，食用菌年產量 6.76萬噸，產值 5.94億元。
此外，木耳也是麻辣燙里的“常客”。煮熟出鍋后的木耳Q彈可口，在拌料和湯底的雙重加持下，原本寡淡的木耳口感上更加豐富多變，此時味道完全不輸一眾肉類。
隴南康縣被譽為“中國黑木耳之鄉”，位于甘肅省東南部，地處秦巴山區南麓，陜甘川三省交匯地帶。康縣黑木耳采用段木栽培，自然成長，含有豐富的纖維素、植物膠質、脂肪和多糖膠體，食用時口感鮮美細嫩、香綿潤滑，被批準為“中國國家地理標志產品”，行銷國內外市場。
近年來，康縣依托自然資源優勢，扶持引導企業、合作社、示范基地在科技運用、品牌建設、增強帶動力上下功夫，采取規模化生產、標準化種植、市場化營銷，積極帶動當地經濟發展，吸納群眾就近務工就業，穩定群眾增收渠道，讓小木耳做出大文章，小產業實現百姓富。
康縣食用菌種類豐富，木耳、香菇、天麻、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、猴頭等一系列珍稀菌種都適宜康縣生長且品質上乘。截至2023年8月底，康縣食用菌總量達1269萬袋，椴木食用菌10萬架以上，食用菌總產量達642.9萬公斤，產值約2.15億元，新建60畝食用菌生產大棚，產業化種植菌類24類130個品種。其中，“康縣黑木耳”品牌產品以質量好、優品質和暢銷度更是進入“中國農產品區域品牌價值100強”名單，品牌估值達0.38億元。
每一種美食的背后，都承載著無數人的記憶與情感；每一座菇棚，都見證了這片土地上農業經濟的蓬勃發展。（新甘肅·甘肅農民報）
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