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一、栽培場所選擇

可選擇保護地設施或林地等靠近水源、排灌方便、土壤肥沃的栽培場所，栽培前進行殺蟲滅菌等消毒處理。

 

二、選擇適宜的品種

選用優質、抗逆性強、發菌快、菌絲生長旺盛品種，主要有蓋菇1號、明大128、球蓋菇5號等。

 

三、生料栽培

大球蓋菇生料栽培用種量大，要求在溫度較低的季節鋪料播種，播種后馬上覆土。

1.配方

（1）玉米秸玉米芯配方：玉米秸60%，玉米芯粉36%。

（2）稻草玉米芯配方：稻草76%，玉米芯粉20%。

（3）稻殼稻草配方：稻殼48%，稻草48%。

（4）稻殼玉米芯木屑配方：稻殼32%，玉米芯粉32%，闊葉雜木屑32%。

以上配方都要加入米糠2%、石膏粉1%、石灰粉1%，且含水量為65%-70%。

 

2.拌料

原料要求新鮮、干燥、無霉變無農殘，顏色和氣味正常，先將原料在陽光下暴曬2-3天，使用前切段粉碎成5-20cm長，然后用1%-2%的石灰水浸泡1-2天，清水洗過后瀝去多余水分后待用。拌料時將石膏粉等輔料提前拌勻后分層撒在料堆中間幾層，不能撒在頂部和邊緣，以免揮發流失過多，然后用清水拌料，一定要將輔料拌勻，培養料含水量65%-70%。

 

3.鋪料播種

（1）保護地設施栽培。播種方法有穴播、層播和混播三種。將拌好的培養料鋪在整理好的畦床上，采用層播法，即鋪一層培養料播一層菌種。一般鋪3層培養料、播2層種，下層培養料厚5cm、中層培養料厚12-15cm，上層培養料厚3cm，鋪料厚度以20-25 cm為宜。每平方米鋪干料25-30千克。木屑菌種每平方米播種量500-600克，谷粒菌種每平方米播種量350-500克。播種后整平料面并稍壓實，覆蓋塑料薄膜或稻草簾，以利保溫保濕發菌。也可直接覆土（一次覆土），覆土厚度2-3cm。

 

（2）林下栽培：林地栽培大球蓋菇先做好畦床，畦床寬90-100 cm、畦深5-10cm。畦床做成龜背形，將表土取一部分堆于畦床旁，以供覆土使用。鋪料面積以1平方米、高25cm堆成梯形為宜。第1層鋪料厚5-7cm，用稻草作培養料采用覆瓦式或條狀平鋪于畦床表面，稍壓實后均勻播一層菌種，其上再鋪一層12-15cm厚的培養料，稍壓實。最上層再鋪2-3cm厚的培養料，以不見菌種為度。鋪料厚度以20-25cm為宜，1平方米鋪干料20-25kg。

 

4.覆土

覆土時間根據不同栽培季節、不同氣候條件靈活掌握和區別對待。第一次覆土覆土厚度1-2cm，并在覆土上蓋稻草遮陰。待大球蓋菇菌絲體接近長透料層時再進行第二次覆土，覆土厚度2-3cm。覆土要均勻一致，含水量應達到35%-37%，pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土為宜。

 

四、發酵料栽培

1.栽培配方

（1）稻殼稻草配方：稻殼50%，稻草40%，干牛糞5%，過磷酸鈣2%。注：牛糞必須曬干后粉碎。

（2）玉米秸玉米芯配方：玉米秸稈57%，玉米芯粉35%，麩皮5%。

（3）稻殼玉米芯菌渣配方：稻殼35%，玉米芯粉32%，黑木耳菌渣30%。注：菌渣為未污染且曬干粉碎。

以上配方都要加入石膏粉1%、石灰粉2%，且含水量為65%-70%。

 

2.建堆

原料經過切段、粉碎、曬干、碾壓、浸泡軟化等措施處理后進行堆置發酵。料堆寬1.5-2米，長度不限，輔料提前拌勻后分層撒在料堆中間，澆水從第3、4層開始，邊堆料邊分層澆水，直到料堆建好四周有水溢出、但不流出為宜，一般料堆高1.2-1.5米，建好后用塑料薄膜覆蓋。

 

3.翻堆

要翻堆1-2次。建堆2天后料溫達到70℃-75℃，第3天堆溫下降進行第一次翻堆。堆溫再升至60℃以上進行第二次翻堆。第二次翻堆時，將石膏粉等余料全部分層撒入，并設置通氣孔，培養料水分以指縫間能滴下4-5滴水為宜。腐熟適度的培養料無異味，pH值在7.2-7.5之間，含水量55%-60%。

 

4.鋪料播種

當料溫降至30℃以下或常溫時開始鋪料播種。先將冷卻好的發酵料鋪在畦床上，采用層播＋穴播，即底層先撒一薄層菌種，然后鋪一層厚15-20cm培養料，再按照10-15cm間距穴播菌種，然后再鋪一層3-5cm厚的培養料。每平方米鋪干料25-30千克，木屑菌種播種量500-600克/平方米，谷粒菌種播種量350-500克/平方米。播種后整平料面并稍壓實，然后覆蓋塑料薄膜保溫保濕發菌。播種后在畦床兩側每隔30-40cm處打一個直徑4cm、深15-20cm直通料中心的通氣孔。

 

5.覆土

為保持水分，在鋪料播種后少量覆土（即一次覆土），覆土厚度1-2cm，待菌絲體接近長透料層時再進行二次覆土，覆土厚度2-3cm。

 

五、大球蓋菇播后及出菇管理

1.播后管理

溫度控制在22℃-28℃之間。播種后20天內培養料內不能缺水，當菌絲體占據培養料1/2以上時，適當噴水增濕，菇床四周和料堆外側多噴水，中間部位少噴水或不噴水，陰雨天不噴水。培養料中菌絲體已經長透后進行覆土，厚度以3-4cm、pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土為宜，適當噴霧狀水，含水量達到35%-37%。

 

2.出菇管理

覆土后15-20天，菌絲體開始爬上土層，此時噴1次出菇重水，使培養料含水量保持在70%-75%，空氣相對濕度保持在90%-95%之間，加強通風及揭膜降溫，促使菌絲體倒伏。3-5天后，菌絲體開始集中、大量扭結并形成子實體原基，或有白色小菇蕾出現。當菇蕾長至直徑2cm時，減少噴水或輕噴水。大球蓋菇適宜出菇溫度在12℃-25℃之間。在采收前2-3天不能向畦床和子實體噴水。

六、采收與加工

當大球蓋菇子實體長至四、五分熟，菌蓋呈鐘形未反卷，菌褶呈灰白色，表層菌膜未破裂、未開傘時為采收最佳期。優質大球蓋菇菌蓋直徑6-8cm，菌蓋黑紅灰色，未開傘，菌柄白色。采收時，用拇指、食指和中指抓住菇體下部輕輕扭動一下，松動后再向上拔起。采后菌床上留下的洞穴及時填補細土，以利大球蓋菇菌絲體恢復生長和再次出菇。大球蓋菇除鮮銷外，也可冷藏保鮮，或進行脫水干制，或進行罐藏加工。（作者：吉林省園藝特產管理站）