“黑木耳產業持續的推動力無外乎兩個方面：其一是品種特性，包括種性相對穩定、生長發育過程適應性突出、產品干制后品質穩定等內在特點；其二是消費需求增加、良種選育、技術支撐增強、相關政策推動等外部因素。”黑龍江省科學院微生物研究所研究員、國家食用菌產業技術體系黑木耳栽培崗位專家張介馳4月20日在陜西省柞水縣召開的全國木耳產業高質量發展大會上說了上述觀點。會上，來自食用菌行業的專家學者就木耳行業熱點問題和前沿技術進行深入探討和交流，碰撞思想火花，凝聚發展共識，為行業健康可持續發展提供前沿思考。
張介馳認為，當前我國黑木耳栽培技術雖比較成熟，但在栽培過程中存在幾大突出問題。一是良種選育；二是基質創新與廢料利用；三是生產栽培技術創新；四是菌種（菌包）質量標準制定與應用。為此，黑木耳行業應開展優質特色黑木耳品種人工選育與創制，提高黑木耳對基質的生物轉化率和對新型基質的適應性；提高對不同生態區環境的適應性和對短時異常氣候環境的抗性；黑木耳主產縣區可加強菌渣廢料利用降低菌包收集、儲運和生產燃料的成本，提高生產企業的生產經營效益。
中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會會長李昊在公布2021-2022年度全國木耳產業發展調研數據時提到，2021年，北方黑木耳產量總體相對穩定、個別產區略有下降。其中，黑龍江省產量相比2020年有所下降。究其原因，一是受疫情影響，給黑木耳生產端、流通端、銷售端造成了不同程度的影響，導致栽培面積有所減少；二是成本上漲、產業效益相對下滑，影響了部分耳農的生產積極性；三是當地原材料資源受林業限伐政策影響日趨緊張，相關政府部門提出了“穩量增效”的發展思路，引導產業由數量規模型向質量效益型轉變。河北、山東、遼寧、內蒙等北方產區，2021年產量與2020年基本持平。
李昊指出，從2018年開始我國黑木耳產品出口逐漸下降，到2021年中國干木耳產量下降至1.90萬噸。2020年干木耳出口量大幅下降，一方面是由于國內需求的上升，另一方面是受到新冠疫情的影響，中國干木耳出口大幅下降。2022年中國干木耳出口量為2.07萬噸，比上年上漲8.1%，出口回暖。
2023年的中央一號文件提出：要樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌產業。
西北農林科技大學教授、陜西省食用菌首席專家李鳴雷針對陜西省食用菌產業發展作了發言，目前，全省人工栽培的食用菌種類已發展到30多個，主要以香菇、平菇、木耳等大宗食用菌栽培為主，珍稀食用菌栽培少。陜南地區食用菌產業規模占陜西省半壁江山還多，關中地區占30%以上，陜北地區僅占10%左右，形成了陜南地區以干菇為主，關中地區以鮮食菌為主，渭北干鮮結合的產業格局。
2020年習近平總書記考察柞水木耳時點贊“小木耳大產業”，對陜西省食用菌產業發展注入強勁動能，也提供了發展機遇。李鳴雷指出，下一步，陜西食用菌產業一方面要加快研發智能化裝備，升級改造加工生產線，全面提升食用菌材料加工生產水平和生產效率，推動產業向高端化、綠色化、智能化、融合化方向發展；另一方面把握健康中國的戰略機遇，聚焦健康產品目標，匯聚高校、科研院所研究力量，加快挖掘食用菌食藥用功能，研發高端健康產品，開發食用菌產業新的增長點。
近年，隨著“北耳南擴”食用菌產業扶貧戰略的深入推進，黑木耳種植開始由傳統產區的東三省向河南、湖北、浙江、福建、廣西等中西部地區轉移，成為當地農民增收致富的又一特色產業。
會上，麗水市農林科學研究院食用菌研究所所長應國華介紹了源自于浙江麗水的長棒栽培模式——南方黑木耳栽培模式。該模式是企業提供料棒（專業隊伍上門裝袋、自己滅菌）+農戶分散接種（專業接種隊伍）養菌模式，有兩大優勢，一是投資少。僅需要接種箱、養菌大棚，刺孔機等，不需要養菌架，每生產5萬袋不超過3萬元，加上流動資金8.5萬元；二是利潤空間大。14-15*53-55厘米、菌棒長約40-41厘米，單棒產量 0.12-0.2斤，一般每棒產值在4.5元左右，高的接近6元，按5萬棒計算，產值在22.5-30萬，成本在13萬左右，利潤在10-17萬。目前在麗水一些規模20萬袋，效益好的每年利潤在35萬元-40萬元。
目前，國內黑木耳產業研究多集中在品種、技術和機械設備上，在精深加工領域和高端加工設備研發上較為欠缺，雖然越來越多的黑木耳被加工成即食產品、飲料、調味品等，但黑木耳行業70%以上的加工企業是中小企業，存在設備差、檔次低、產品少的情況，精深加工能力弱。黑龍江省科學院微生物研究所食藥用菌精深加工研究團隊首席研究員孔祥輝，就當前黑木耳精深加工產品研發現狀及未來發展趨勢作了發言。
孔祥輝提到，黑木耳精深加工具有產業規模大、原料充足；產業運行逐步規范，原料品質可控性強；產品優勢明顯、消費市場潛力大等優勢特點。近年來，國內各產區陸續意識到黑木耳精深加工產品研發的緊迫性，多數產區政府都對黑木耳加工明確了方向和目標，未來黑木耳精深加工產品升級有三個方向：一是黑木耳食品類別向即食、方便、精神、文化層面轉變；二是黑木耳食品產業發展方向從數量擴張向品質提升轉變；三是黑木耳產品從提供基本營養物質為主向滿足功能、精準食療等個性化轉變。
據悉，本次會議由陜西省農業農村廳、中共商洛市委、商洛市人民政府主辦，中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會、中共柞水縣委、柞水縣人民政府承辦，會期安排了“小木耳，大產業”重要指示三周年座談會、木耳產業延鏈補鏈招商推介會、木耳產業高質量發展研討會、柞水木耳品鑒會、木耳全產業鏈物資設備展銷會、木耳生產基地參觀考察等豐富活動內容。同期，還舉辦了“木耳菌袋掛袋競技賽”、木耳特色做法廚藝大比拼、“我眼中的小木耳大產業”創意展示賽、高素質農民培訓會、電商直播直銷等木耳延展系列活動，全面展示柞水木耳全產業鏈發展。
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