“1978年，中國(guó)食用菌產(chǎn)量?jī)H為5.7萬(wàn)噸，到2017年產(chǎn)量接近4000萬(wàn)噸。改革開放40年來(lái)，（食用菌產(chǎn)量）實(shí)現(xiàn)了700倍增長(zhǎng)，沒有任何一種農(nóng)作物有這樣的增長(zhǎng)速度。中國(guó)食用菌40年發(fā)展歷程就是一個(gè)奇跡！”中國(guó)工程院院士、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉近期發(fā)出這樣的驚嘆。
從無(wú)到有，從小到大，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)是伴隨改革開放一起成長(zhǎng)起來(lái)的，如今已成為中國(guó)僅次于糧、油、果、蔬的第五大農(nóng)作物，占全球總產(chǎn)量的70%以上。一顆小小的蘑菇見證了時(shí)代的變遷，也完成了自己的華麗蛻變。
從家庭作坊到“百菌爭(zhēng)艷”
20世紀(jì)初，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)主要是農(nóng)民家庭式的小生產(chǎn)，科技含量低，規(guī)模小、利潤(rùn)少。農(nóng)民種菇一般不將用工計(jì)入成本，他們種菇所謂“賺錢”，不過(guò)是自己給自己打工，收回自己應(yīng)得的工錢而已。與荷蘭、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相差甚遠(yuǎn)。
中國(guó)內(nèi)地的食用菌工廠化生產(chǎn)走過(guò)了一條曲折的道路。自上世紀(jì)80年代開始，國(guó)內(nèi)從美國(guó)、意大利等國(guó)家先后引進(jìn)了9條大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線，但由于技術(shù)、市場(chǎng)和管理等問題，工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)條件的成熟，國(guó)內(nèi)再次掀起了金針菇、杏鮑菇、真姬菇等木腐菌食用菌工廠化生產(chǎn)投資熱潮。在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用引進(jìn)設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合的方式，先后獲得了成功。自此，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)高速發(fā)展，并以前所未有的驚人速度成為目前世界上最大的食用菌生產(chǎn)和出口國(guó)。
作為中國(guó)食藥用菌研究領(lǐng)域唯一的院士，李玉多年來(lái)一直致力于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在他眼中，一顆小蘑菇有著實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)作廢棄物資源循環(huán)的大能量。它能利用秸稈中的廢棄物長(zhǎng)成食物，減少動(dòng)植物廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，其生產(chǎn)不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，是支撐我國(guó)食物安全的生力軍，可謂“一箭三雕”。
正是基于此，小蘑菇受到了廣大農(nóng)民的青睞，各地將食用菌產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)扶貧的重兵器，工廠化生產(chǎn)企業(yè)也如雨后春筍般涌現(xiàn)，共同造就了改革開放40年中國(guó)食用菌產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)700倍增長(zhǎng)的矚目成就。
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年中國(guó)共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品63.08萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)），貨值38.4億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)13.09%和19.38%，近五年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為4%和7%。我國(guó)境內(nèi)栽培品種達(dá)70多種，形成了大宗品種穩(wěn)步發(fā)展、珍稀菇類較快發(fā)展、藥用菌類異軍突起的“百菌爭(zhēng)艷”局面。
“把好東西留在國(guó)內(nèi)”
食用菌產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)明顯變化是從出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。改革開放之初，中國(guó)的食用菌產(chǎn)品主要以出口為主。
曾經(jīng)以出口蘑菇罐頭為主的裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司常務(wù)副總經(jīng)理齊延全在接受國(guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)感慨道：“尤其是雙孢菇，過(guò)去中國(guó)人很少吃，除了當(dāng)時(shí)國(guó)人的消費(fèi)水平較低外，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)也是一個(gè)重要原因。1999年之前，中國(guó)人雙孢蘑菇消費(fèi)量非常少；2000年后，隨著消費(fèi)需求模式的改變，消費(fèi)水平和消費(fèi)意識(shí)提高，雙孢蘑菇從以前的單一餐飲渠道消費(fèi)逐漸擴(kuò)大到居民家庭消費(fèi)，消費(fèi)量越來(lái)越大，這種趨勢(shì)未來(lái)將繼續(xù)增長(zhǎng)。”
這種變化讓與中國(guó)食用菌交情頗深的國(guó)際著名雙孢蘑菇營(yíng)銷專家、荷蘭雙孢蘑菇深加工企業(yè)Scelta公司總裁簡(jiǎn)·克爾肯也感同身受。1984年，克爾肯第一次來(lái)到中國(guó)，與中國(guó)的食用菌企業(yè)開始了貿(mào)易往來(lái)，那時(shí)候他在中國(guó)人的餐桌上幾乎看不到這種西方人習(xí)以為常的食物。直到2005年，他深刻地感受到中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，也讓他看到蘑菇銷售有了嶄新的前景，于是他下決心要更了解中國(guó)的市場(chǎng)和消費(fèi)者。
2008年，Scelta利用提鮮技術(shù)研發(fā)了食用菌濃縮物和粉末來(lái)替代味精。2014年起，公司又成功提取雙孢菇蘑菇中的天然維生素D，將它與漢堡結(jié)合，并應(yīng)用到許多烹飪菜品中，滿足了人們健康飲食的需求。
中國(guó)13多億人的龐大消費(fèi)市場(chǎng)讓如裕灌一樣曾經(jīng)以出口為主的企業(yè)調(diào)頭“回國(guó)”。“過(guò)去我們總是把好東西出口到國(guó)外，現(xiàn)在人民生活水平提高了，好東西自己都不夠吃，所以我們把重心放回了國(guó)內(nèi)。是到了我們對(duì)國(guó)民健康做點(diǎn)什么的時(shí)候了。”齊延全說(shuō)，抱著這樣的理念，裕灌正以品牌建設(shè)為目標(biāo)，多渠道布局，以大客戶和農(nóng)批為主，同時(shí)涉及商超、餐飲，也開始嘗試探索新零售等渠道，大力拓展內(nèi)銷市場(chǎng)。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處在蝶變的重要關(guān)頭，更多企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的故事還在不斷上演。加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展是新時(shí)期食用菌企業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的目標(biāo)和方向，也只有順勢(shì)而為才能與這個(gè)偉大的時(shí)代攜手一路前行，創(chuàng)造更多奇跡。
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