反季節(jié)栽培，是指在不能正常生長的季節(jié)里進行栽培。在
食用菌生產上，主要就是時間差的問題，在不能正常生產的自然季節(jié)里，通過改進設施、設備、人工調控條件及其它輔助手段進行的栽培，可獲得與正常季節(jié)相近的生產效果，如金針菇夏季栽培、平菇冬季栽培等。低溫型品種香菇，在11～2月份出菇，但采用設施自動控制栽培，或者是高海拔優(yōu)勢則可在夏季生；草菇一般在6～8月出菇，通過調控使其在其它季節(jié)上市，根據“供不應求”的市場規(guī)律，效益有所提高。
目前國內市場均有反季節(jié)食用菌上市，最為典型的是反季節(jié)香菇，不少山區(qū)利用當地獨有的高冷氣候條件，在夏季不需要任何降溫設施條件下，進行香菇的反季節(jié)種植，實現(xiàn)錯季生產，雖反季節(jié)種植食用菌產品，但也存在產品質量檔次稍差。許多菇農均有反季節(jié)生產的意識，但受限于技術條件而未能實施。反季栽培食用菌在市場上具有一定效益，越來越多的人著手反季生產，反季節(jié)產品卻因生產的面廣量大而成為常規(guī)產品。因此，分析食用菌市場前景，應因地制宜的發(fā)揮資源優(yōu)勢，創(chuàng)造更多的社會效益。反季栽培食用菌經濟效益好，但也存在著諸多問題。
一、反季食用菌栽培存在的問題
（一）反季節(jié)生產的盲目性
食用菌的反季生產還都是菇農自發(fā)的，具有嚴重的主觀臆斷性和盲目性。菇農一般是沒有經過市場分析，經常是違背了市場規(guī)律而進行的生產。
（二）蔬菜大棚的改建沒有規(guī)模
反季節(jié)，蔬菜大棚閑置比較多，如何改造實現(xiàn)反季栽培食用菌的生產基地，將是菇農的一件大事。目前都是一家一戶的進行改造，沒有統(tǒng)一規(guī)劃，沒有形成一個有組織的食用菌的專業(yè)合作社，受市場的變化波動比較大。沒有形成集約化的生產規(guī)模。
（三）品種選擇難
以平菇為例，平菇生產和季節(jié)環(huán)境密切相關，根據季節(jié)選擇不同的品種是豐產的關鍵。平菇不同種類對子實體分化要求的溫度有明顯的不同，大致可以分為低溫型、中溫型和高溫型３種。低溫型：子實體分化要求溫度8～18℃，高于23℃不分化；中溫型：子實體分化要求的溫度最適20～24℃，高于28℃不分化；高溫型：子實體分化最適溫度30℃以上。要選擇適合季節(jié)栽培的品種。
原有的食用菌栽培方式，大多是單一品種栽培一個季節(jié)，經濟效益欠佳。因此，根據各地氣候條件，選擇不同溫型的優(yōu)質高產菇類，科學組合成不同模式，周年栽培生產食用菌，實現(xiàn)鮮菇常年供應市場。大多數農戶的菌種都是在市場上購買的一級菌種，而菌種在市場上的菌種銷售相對比較混亂。食用菌菌種生產沒有一致的標準規(guī)范要求，農戶購買完菌種后，發(fā)生菌種糾紛問題很難維權。而且反季生產剛剛是一個起步階段，新制備的菌種反季購買也相對較難，大多都是放置時間比較長的菌種進行銷售。如果保管不妥當，將會給菇農帶來極大的經濟損失。
（四）生產中所用原材料可持續(xù)性差
生產中所用的原材料，尤其是木屑，可持續(xù)性不高。木腐型的食用菌種類還是以木屑為主，隨著食用菌生產數量和規(guī)模的不斷擴大，原材料短缺，不可持續(xù)性將突顯，替代料的選擇將成為食用菌發(fā)展的絆腳石。尤其是食用菌反季節(jié)生產的發(fā)展，實現(xiàn)了食用菌周年生產的目的。但同時，更加加劇了食用菌生產中原材料的不足問題。
（五）反季食用菌栽培技術和方法處于初級階段
反季食用菌栽培技術和方法處于初級經驗摸索階段，管理要點和主要注意事項還不明晰。有一部分反季栽培的報道和文獻，但是各地的地域和實際情況不同，可借鑒的內容相對甚少。沒有建立一個系統(tǒng)的各地的反季栽培的體系。
（六）大多數地區(qū)技術支撐不足
農民看好了食用菌的反季栽培的經濟效益和發(fā)展趨勢，都在努力的想做反季食用菌生產。但是由于反季栽培的盲目性，對專業(yè)技術和實踐經驗不足。農民的生產還是初級階段。高效的循環(huán)生產能力相對較弱。
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