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得益于科技進步、設施升級和生產企業的持續改進，我國金針菇年產已超200萬噸。一個占地100畝的金針菇工廠，每畝地年產350噸金針菇。昔日的山珍美味金針菇，現在價格十分便宜。

 

很多消費者購買的金針菇一次吃不完，放在冰箱里保存，等過幾天再拿出來的時候，發現金針菇悄悄的長高了，認為是噴了激素或打了藥導致的。

 

其實，金針菇是低溫型食用菌，在工廠化生產的時候，一般溫度控制在5℃~10℃。冰箱的冷藏室溫度在2℃~8℃左右，在這種條件下，其他蔬菜一般都會進入“休眠”狀態從而保持新鮮，而金針菇卻能繼續“生長”。但是，由于沒有了外部營養來源，金針菇的這種“長高”是基于消耗自身的營養，生長情況只是“曇花一現”，雖然會變高，但也會出現變黃和干癟，口感嚴重下降。所以，為了更好的口感，建議還是盡早食用，不要讓金針菇在冰箱默默生長。

 

金針菇個頭不大，能量不小，不但味道鮮美，而且營養豐富。系列科學研究發現，金針菇中鉀和磷的含量豐富，同時富含多糖等多種生物活性物質，被認為具有抗衰老、抗動脈粥樣硬化、抑制血栓形成、降膽固醇等優點。此外，因為富含賴氨酸，金針菇在日本被稱為“增智菇”。

 

一般來說，白色金針菇粗纖維少，口感細嫩。黃色金針菇香味濃、口感濃郁，菌柄基部不粘連、易散開，所以在加工食品中，用的全部是黃色金針菇。

 

近年來，我國金針菇育種者致力于黃色金針菇品種選育，選育出大量的黃白色金針菇品種。黃白色金針菇品種既解決了菌柄基部顏色深的缺點，產量也高，還保留了黃色金針菇風味濃的優點。疊加消費者對生活品質的提升，消費者越來越追求健康、越來越追求品質，黃色和黃白色金針菇消費越來越多，黃色和黃白色金針菇的生產也就越來越多。（來源：中國消費者報）