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金針菇又稱毛柄金錢菌、凍菌、構菌等，是一種低溫型食用菌，適宜的生長溫度在8℃到15℃之間。早春、晚秋至初冬等季節，在野外構樹等闊葉樹的腐朽樹干上，經常可以看到身穿金黃色外衣的野生金針菇。采上幾朵野生金針菇仔細查看，可以發現這些看起來通身金黃的小蘑菇，菌蓋其實是微微的紅棕色或黃褐色，菌柄表面還有細微的小絨毛。

 

野生金針菇為何模樣和市場上常見的細長菌柄的金針菇完全不同？這是因為消費者喜歡吃細長的菌柄，所以在人工栽培過程中，生產者有意識地提高二氧化碳濃度，這樣菌柄可以變得更纖細更長。對生產者來說，既可以增加產量，又可以滿足消費者的需求，一舉兩得。

 

另外，很多人會好奇為什么野生的金針菇是黃色的，而市場上見到的大多是白色的。其實，人工栽培的金針菇依據顏色可以分為白色、黃白色和黃色3種。黃色金針菇香味濃、口感濃郁，而白色金針菇粗纖維少，口感細嫩，二者味道難分伯仲。但是，白色金針菇有兩個突出優點，一是色澤潔白，給人純潔、干凈、安全的感覺，迎合了大多消費者青睞白色的心理，消費者更樂于購買白色金針菇；二是產量高，生產者更愿意栽培白色金針菇。這樣一來，白色金針菇迅速占據了國內外鮮品市場。（來源：中國消費者報）