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黑松露是世界上最出名的菌類之一，與鵝肝、魚子醬并稱為世界三大美食。在如今全世界各地的高級餐廳，黑松露都是餐桌上的常客，尤其在法國出產的本地松露是豪華飯店的必備食材，被譽為“黑色的鉆石”，法國本地野生黑松露的價格更是曾達到過驚人的1000歐元每公斤。
     那么，黑松露憑什么如此昂貴，黑松露的價值在哪呢？小編認為黑松露的價格如此高昂有如下幾個方面的原因：讓我們一起來看看吧。
     野生黑松露目前僅在阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈的少數地區有少量分布，對于生長環境有著嚴苛的要求，哪怕極小的變化也會使得黑松露無法生長。目前，人們依舊沒有辦法人工種植法國野生黑松露，導致法國松露和能夠被人工種植的云南松露形成了極大的價格差距。而這些年人們的大量采集也導致野生黑松露的存量越來越少，每年的產量也都在隨之降低。
     黑松露非常害羞，他們喜歡依附于樹木的樹根生長，把自己的塊狀主體深埋在地面之下，使得人們肉眼根本就看不見它們的位置，導致人們想要采摘黑松露就必須要借助專門的松露獵人，而這些“獵人”既不是菌菇專家，也不是什么高科技儀器，而是訓練有素的獵狗和母豬。這些母豬的嗅覺極其靈敏，能聞到深埋在地下的松露，而松露的味道對于母豬來說就像是公豬身上的荷爾蒙氣味，極具吸引力，因此母豬會心甘情愿地帶領人們去找到黑松露。
     但是，后來人們發現母豬難以管理，在它們找到挖取出黑松露的時候很有可能會忍不住直接吃掉，使得采集者白白蒙受損失，所以，如今都漸漸開始由母犬代替。一條優秀的松露犬要經過長時間的訓練，身價高達3000-4000歐元，而這也是要算進采摘黑松露的成本之中去的。
     現代科學研究數據顯示，黑松露含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，以及大量松露獨有的代謝產物，具有極高營養保健價值。松露在法國的使用歷史多達2000年，法國人民早對松露具有深厚感情，就連拿破侖對于松露都贊賞有加，后世甚至有拿破侖吃松露得子說法。而松露本身也具有獨特香味，入菜后就能夠成為點睛之筆，使整道菜肴獲得升華，使得一直有一群忠實粉絲愿意為松露高昂價格買單。