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近日，四川省食用菌研究所栽培與生理研究中心李小林博士團隊在國際期刊《Food Bioscience》上發(fā)表了題為“Targeted amino acid metabolomic profiling revealed light-mediated quality variations in pink Auricularia cornea”的研究論文。該研究系統(tǒng)探討了8種參數(shù)化LED光質(zhì)對粉色木耳色澤、質(zhì)構(gòu)、生物量及氨基酸代謝譜的影響，揭示了光質(zhì)對其生長與品質(zhì)的調(diào)控機制，為優(yōu)化室內(nèi)栽培光環(huán)境、提高周年生產(chǎn)效率提供了科學依據(jù)。

 

研究采用8種可控LED光源誘導粉色木耳生長，在第24天時測定其生物量、色澤、質(zhì)地及氨基酸代謝譜特征。結(jié)果表明，不同光譜成分顯著影響粉色木耳的生長和品質(zhì)。其中，黃光促進生物量積累并改善質(zhì)地，而紅光及黑暗環(huán)境則降低生物量和色素沉積。靶向LC-MS/MS鑒定73種氨基酸代謝物，其中γ-氨基丁酸、谷氨酸和谷氨酰胺含量較高。不同光質(zhì)下的粉色木耳中有23種氨基酸代謝物表現(xiàn)出顯著差異，并富集在組氨酸代謝、β-丙氨酸代謝、酪氨酸代謝、苯丙氨酸代謝、泛酸和輔酶A生物合成等關鍵KEGG代謝通路。此外，黃、紫、青色光及黑暗處理均可促進子實體必需氨基酸的積累。本研究對指導粉色木耳室內(nèi)栽培光環(huán)境構(gòu)建與品質(zhì)調(diào)控具有重要意義。

 

四川省食用菌研究所聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生葉雷為第一作者，四川省食用菌所李小林研究員和四川農(nóng)業(yè)大學張小平教授為共同通訊作者。該研究獲四川省區(qū)域創(chuàng)新合作項目（2024YFHZ0165）、院原始創(chuàng)新2023項目（YSCX2035-009）和四川食用菌創(chuàng)新團隊（SCCXTD-2025-07）等項目的支持。

 

 

團隊針對粉色木耳的基因解析、栽培生理、采后保鮮和多糖提取方面等進行了深入研究，目前在《Genomics》（2024,116:110902）、《Journal of Photochemistry & Photobiology, B: Biology》（2024,259:113005）、《Food Chemistry》（2024,446:138906）、《Postharvest Biology and Technology》（2024,215:113020）、《Industrial Crops & Products》（2025, 226:120683）、《International Journal of Biological Macromolecules》（2025,284:138149）等期刊上發(fā)表7篇，其Top 5篇。（來源：四川省食用菌研究所）