趙玉紅：黑木耳即食食品和功能食品開發(fā)_產(chǎn)業(yè)資訊_食用菌新聞

趙玉紅：黑木耳即食食品和功能食品開發(fā)

發(fā)布時(shí)間：2019-06-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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6月10日-12日，在黑龍江伊春市召開的“第四屆全國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)暨林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品博覽會(huì)”，多名行業(yè)專家齊聚伊春，圍繞我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、栽培技術(shù)、菌種培育、新型基質(zhì)、病蟲防治、菌包工廠化及創(chuàng)新發(fā)展等相關(guān)問(wèn)題“把脈問(wèn)診”，共同暢談黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，共同謀劃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院副教授趙玉紅作了《黑木耳即食食品和功能食品開發(fā)》的主題演講。

趙玉紅提到，改革開放40年尤其近十多年來(lái),國(guó)民從單一的追求吃飽到注重營(yíng)養(yǎng)成分,再到營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配，如今如何吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)逐漸成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。黑木耳作為綠色、天然無(wú)污染的健康食品成為人們新的消費(fèi)熱點(diǎn)。特別是隨著居民消費(fèi)水平的提高，對(duì)于黑木耳深加工產(chǎn)品的需求也日益旺盛。

趙玉紅指出，可以從木耳種提取多糖成分，木耳多糖具有多種勝利功能及藥用價(jià)值。可提高機(jī)體免疫功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗凝血、抗疲勞、減輕動(dòng)脈粥樣硬化等作用。其科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)出即食食品、功能食品、特膳食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等黑木耳系列產(chǎn)品，改變了以黑木耳原料生產(chǎn)為主的初級(jí)加工局面，促進(jìn)了黑木耳系列產(chǎn)品加工從低級(jí)向中高級(jí)發(fā)展。其關(guān)鍵技術(shù)研究在國(guó)內(nèi)外尚無(wú)這方面的研究。

其中研發(fā)的黑木耳即食產(chǎn)品：黑木耳菜在利用等級(jí)不一致的黑木耳方面有突出優(yōu)勢(shì)；黑木耳醬加入漿果、堅(jiān)果等林下產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特；木耳沙司含有黑木耳中功能成分，使其功能特性和活性提高。黑木耳休閑食品：木耳餅干以黑木耳及其多糖為主要原料，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，純天然原料，口感酥脆，可食性連食性較好；木耳脆片即食木耳脆片，保存木耳原有營(yíng)養(yǎng)成分，利于營(yíng)養(yǎng)吸收，入口即食，風(fēng)味多樣、酥脆可口；木耳果凍將木耳制成果凍，提供了真菌類果凍產(chǎn)品，不但具有黑木耳的清香味道，由于其中的黑木耳多糖比例較高，使得本產(chǎn)品具備了提高機(jī)體免疫能力的效果。

趙玉紅表示，下一步要延長(zhǎng)黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)木耳新型產(chǎn)品，增加木耳的附加值，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

本屆展會(huì)由中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)林學(xué)會(huì)林下經(jīng)濟(jì)分會(huì)、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)共同主辦，伊春林業(yè)發(fā)展集團(tuán)股份有限公司承辦，展會(huì)在組織規(guī)模、辦會(huì)形式、展會(huì)效果等方面都超過(guò)往屆，成為2019年黑木耳產(chǎn)業(yè)的一次行業(yè)盛會(huì)。

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