平菇種植行業(yè)里，從技術(shù)層面講，到底有多少個(gè)“坑”呢？有一位投資了一千多萬(wàn)但最終種植失敗的老總總結(jié)失敗原因：“一步一個(gè)坑，坑里都是水，水里還有釘……”這是多么痛的領(lǐng)悟！平菇種植通過廣大菇農(nóng)幾十年的發(fā)展和積累，各地的菇農(nóng)形成了自己的栽培風(fēng)格，這樣以來(lái)，就有很多菇友去模仿，甚至有人說(shuō)“我的做法和他的一模一樣，我的怎么壞了呢？”實(shí)話說(shuō)，世界上沒有完全相同的兩片葉子，你怎么可能和他完全一樣呢？
實(shí)際上，平菇行業(yè)沒有十年以上的功底，真的不敢隨便講話的。術(shù)有專攻，學(xué)無(wú)止境，有些人認(rèn)為去培訓(xùn)班學(xué)習(xí)了幾天，或者偷窺了一下鄰居以及同行業(yè)的做法，馬上就學(xué)會(huì)了十多個(gè)品種的栽培技術(shù)，你覺得可能嗎？筆者親身經(jīng)歷的案例太多了，有多少人失敗在了“輕敵”之上了呀！又有多少人認(rèn)為做平菇“容易”而損失慘重呀！
因此，今天從技術(shù)層面挖掘一下，平菇種植行業(yè)里到底有多少“坑”？
因?yàn)槠焦骄z具有較強(qiáng)的抗雜性和抗逆性，所以，平菇種植才出現(xiàn)了許多栽培方法。比如：1.生料栽培。2.發(fā)酵料栽培。3.半生不熟栽培(不蒸熟，80-90℃或者100℃以下停火)。4.熟料栽培(包括發(fā)酵熟料)。(至于出菇方式和思維方式，或者原材料選擇以及員工管理等等方面的“坑”在后續(xù)文章中再詳細(xì)闡述。)
多樣性的栽培方式給平菇種植提供了很多路徑，可事實(shí)上，路越多，模式就越多，“坑”就越多。在這里，冒昧的問大家，你有沒有掉進(jìn)過“坑”里呢？
1.生料栽培方式
直接拌料、裝袋，三層菌種的做法。比如，你去年做得很好，很興奮，那就今年多做些吧，結(jié)果壞袋了，掉“坑”里了。為什么呢？因?yàn)槟愀淖兞巳ツ甑淖龇ǎ热纾铝蠒r(shí)間、氣候條件、配料情況、地理位置、菌種情況等......
其實(shí)，生料的成功，“菌種優(yōu)勢(shì)”是它的技術(shù)核心，你一旦破壞了這個(gè)“菌種優(yōu)勢(shì)”必定失敗。這就是生料的“坑”。
2.發(fā)酵料栽培
當(dāng)你有了幾次失敗經(jīng)歷之后，你有了些栽培基本功，認(rèn)識(shí)到了生料栽培，但由于生料栽培過程中培養(yǎng)料里雜菌數(shù)量太多，所以，很多人便做起了發(fā)酵料栽培，把培養(yǎng)料發(fā)酵5～7天，每天翻料，打孔透氧，累的要死，就是為了讓培養(yǎng)料做一下“巴氏滅菌”處理，便于發(fā)菌成功。但是，你知道這種做法的“坑”在哪里嗎？
假如，你的下料時(shí)間安排的不合理的話，照樣失敗。比如，天已經(jīng)熱了還使用發(fā)酵料栽培。
3.“半生不熟”栽培
“半生不熟”栽培顧名思義則是培養(yǎng)料不蒸熟，比如90多度，甚至到100度就停火。這種做法，它有一個(gè)特點(diǎn)，看似像熟料它又不是熟料。這樣做，培養(yǎng)料有一定的抗雜能力。也就是說(shuō)，很容易發(fā)菌成功。甚至有些菇友就無(wú)限的夸大它的功效，甚至放任的使用這種做法。——有位山西朋友有著28年平菇種植從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也是用半生不熟栽培，覺得這種方法還可以，因此，今年夏季做了大規(guī)模種植，卻全軍覆滅（菌包軟袋、綠袋）。筆者深度的剖析了他失敗的原因，并提到“半生不熟”栽培成功是有條件的，比如，需要掐準(zhǔn)下料時(shí)間，利用平菇菌絲的抗雜能力，而且需要在氣溫合適的時(shí)候，采用“短、平、快”下料。這種栽培技術(shù)，可以理解成生料和發(fā)酵料的升級(jí)版，但是，它絕對(duì)不屬于純種培養(yǎng)的范疇。千萬(wàn)不要錯(cuò)誤的認(rèn)為這就是熟料生產(chǎn)了。否則，它會(huì)有很大的“坑”等著你呢……
有位南方的朋友每年生產(chǎn)一百多萬(wàn)袋菌包，他打來(lái)電話說(shuō)：“我原來(lái)做熟料六七年了，讓菌袋污染鬧得精神幾乎崩潰了，幸虧我嘗試了‘半生不熟’的栽培方法，否則，我就放棄平菇這個(gè)行業(yè)了……”聽到他那么自信的話語(yǔ)，我感覺到，他已經(jīng)是聽不進(jìn)任何勸說(shuō)了。在這里，真希望這位朋友看到這篇文章，不要再走彎路了，避免戰(zhàn)略上的錯(cuò)誤。(但愿，通過互聯(lián)網(wǎng)，您能看到六習(xí)團(tuán)隊(duì)真誠(chéng)的建議，你已經(jīng)屬于搞規(guī)模化種植了，你這么大的生產(chǎn)量，也只有熟料栽培這一條路能夠達(dá)到“高產(chǎn)”和“穩(wěn)產(chǎn)”)
那么，“半生不熟”的做法，它的“坑”到底在哪里呢？
首先，你要明白“半生不熟”的做法成功的原理，培養(yǎng)料沒有完全達(dá)到殺滅微生物的狀態(tài)，根本不屬于“純種培養(yǎng)”范疇，也就是說(shuō)，培養(yǎng)料里含有一定量的高溫微生物，也可以理解成，它是生料和發(fā)酵料的升級(jí)版本(或者理解成高級(jí)發(fā)酵料)。
因此，這種方法對(duì)下料時(shí)間是有要求的，當(dāng)氣溫合適的時(shí)候可以做一做。但是，只要?dú)鉁匾桓撸腿菀总洿樱蛘邭鉁剡^低不適合發(fā)菌了，容易壞袋，那種損失是毀滅性的打擊。
大家都知道，菌包出菇都有生物熱釋放出來(lái)，有時(shí)候，氣溫并沒有超過30℃，但是，出菇墻垛里的溫度因?yàn)樯餆岬漠a(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了氣溫，菌包照樣軟袋，造成全軍覆滅！
在這里，善意提醒一下，凡是規(guī)模化種植的平菇基地或者農(nóng)場(chǎng)，你還是選擇“熟料純種”培養(yǎng)的栽培方式為妥吧。
這好比是一個(gè)不愛說(shuō)話而且脾氣性格很溫順的人，也很聽話，但是，一旦你惹急了他，脾氣上來(lái)了，他也是要發(fā)飆的，十頭牛都拉不住。
筆者需要表達(dá)的是，假如你做夏天生產(chǎn)，不管你規(guī)模大小，堅(jiān)決不采用“半生不熟”貌似熟料的做法。這是一個(gè)大坑，大大的坑，又有多少人掉進(jìn)了這個(gè)大“坑”呀！
——原理是，平菇菌絲隨著溫度的升高，其活力下降，一旦超過30℃以上，比如達(dá)到35℃，菌絲就處于休眠狀態(tài)，菌絲就沒有了抵抗力，這時(shí)候，“半生不熟”的培養(yǎng)基內(nèi)的雜菌大量繁殖， 很快就軟袋子了，綠霉菌也就爆發(fā)了，造成全軍覆滅的毀滅性的打擊。就這樣，你就完全掉進(jìn)“坑”里了。
4.熟料栽培(含發(fā)酵熟料)
熟料生產(chǎn)，也就是完全殺滅培養(yǎng)料中的微生物，達(dá)到“純種培養(yǎng)”的做法。這是規(guī)模化種植平菇的唯一選擇。因?yàn)椋炝显耘啵茏龅?ldquo;高產(chǎn)”和“穩(wěn)產(chǎn)”。為什么那么多平菇基地失敗了呢？就是因?yàn)樗麄儧]有弄懂“高產(chǎn)”和“穩(wěn)產(chǎn)”的真正含義。
高產(chǎn)——使用高產(chǎn)配方配制培養(yǎng)料，達(dá)到增加產(chǎn)量的效果。轉(zhuǎn)化率達(dá)到150％～200％
穩(wěn)產(chǎn)——由于“純種培養(yǎng)”的特性，使得菌袋具有抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，氣溫在短時(shí)間升高的情況下，最多是把蘑菇熱死，但是，蘑菇菌袋是高純度培養(yǎng)出來(lái)的菌包，培養(yǎng)基里不含有雜菌，所以，菌包就能夠被保護(hù)了下來(lái)。一旦溫度合適了，菌絲開始恢復(fù)，就又開始出菇了。
熟料栽培發(fā)菌抗雜能力比較差，但是，我們完全可以通過技術(shù)手段達(dá)到發(fā)菌成功。
筆者反對(duì)高大上的無(wú)菌設(shè)備高資金的投入。既然大家都承認(rèn)做平菇是簡(jiǎn)單的，那么，我們就應(yīng)該讓平菇事業(yè)像種大白菜一樣簡(jiǎn)單化。筆者經(jīng)常說(shuō)的一句話：“技術(shù)的最高境界到底是什么”？簡(jiǎn)單。如今，誰(shuí)做到了“簡(jiǎn)單”，誰(shuí)就是贏家。
我們要感謝平菇菌絲具有這么高的抗雜性和抗逆性，才使得平菇種植行業(yè)里出現(xiàn)了這么多的栽培方式，滿足了菜籃子的需求。同時(shí)也痛恨那些違背了菌類規(guī)律而且挑逗平菇菌絲發(fā)飆的老板們，盡管你賠錢了也很痛苦，但是，你既不利己也不利人。因?yàn)槟愠鰜?lái)的那些不掙錢的蘑菇也沖擊和干擾了市場(chǎng)吧？因此，凡是不掙錢的平菇老板們，你們都應(yīng)該認(rèn)真的反思！(本文作者為北京鵬偉碩農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司 六習(xí)蘑菇技術(shù)團(tuán)隊(duì)）
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