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    炎炎夏日，大家總感覺口干舌燥，提不起食欲。但六七月時，卻正是云南和四川雨季到來之時，山里的菌類開始大批拔地而出，莖肉肥厚，菌蓋招搖，煞是誘人，特別是愛吃的老廣們，更是早早便在餐桌前翹首以待，既品其滋味，又取其營養。

    味道云南：云南風情下的菌類大餐

    位于東方都會廣場的味道云南分店，不到12點便早早地坐滿了食客。這里的店面裝飾具備云南民族特色，以土紅色的基調為主打，而粗糙的土紅色中間又用白色和黑色刻畫的象形文字和圖案點綴，天花頂上垂掛掛著幾匹白色粗布，加上紅色長方體云南風情吊燈和舊灰色石塊鋪就的地板，一陣淳樸鄉村氣息撲面而來。

    更為地道的是所有服務員都穿上了少數民族的服裝，圍繞著大廳表演民族歌舞，其中比較艷麗的服裝代表白族，而帶土黑色的服裝則代表傣族。

    在云南菜館，最出名當數菌菇類了，據了解，全世界有2000多種食用野生菌，而云南就占有其中的600多種。每年的七八月是最好的吃菌季節，因為這些野生菌經過雨季的洗禮后顯得肉更多，味更鮮。

    味道云南的菌類皆由云南空運而來，其中的青椒炒牛肝菌更是鮮味可尋，半球形牛肝菌蓋，肉質光滑呈淡裸色，菌莖粗壯肉白肥厚，帶有淡淡的醬香味，每片牛肝菌切得厚薄均勻，炒時又上了蒜蓉一起醬爆，起到解毒辟腥的作用。

    另外，這里的砂鍋雞樅蓉魚片雖然賣相略顯一般，但卻讓人吃完一啖又欲舉筷再夾。雞樅、菌是云南一帶特有的菌類，營養價值很高，配合鱸魚片、大白菜用砂鍋一起煲，用菌類的鮮味搭配上魚肉的爽滑，再加上大白菜的甜脆，吃起來非常開胃。

    不過，因為云南靠近四川，故菜式味道也以辣為主，不過對廣東人來說卻不一定能習慣其口味，或會略感上火。

    鑫桂園：六小時熬出香菌湯　　

    位于農林下路的鑫桂園，也是市內比較地道的一間主打云南菜的餐廳，據稱90％的用料得從當地空運過來，成本較高，而各種野生菌等原材料因為很受歡迎，所以每隔2天就會空運一次補倉。

    這里的菌濃湯火鍋是很受歡迎的一味招牌菜，以北風菌、小雞油菌、云南野生木耳、茶樹菇、雞腿菇、鮑金菇為配菜，新鮮純野味的雜菌湯底，絲絲嫩滑溜進肚中，由素到葷漸進，既能吃到菇的特有香味，又可品味火鍋的涮肉鮮香。這味湯底先以筒子骨、老雞、老鴨、火腿骨熬制，期間要加入牛肝菌繼續熬約六個多小時，以便讓湯底中的肉菌味道相溶，吃起來不油不膩，湯還沒上桌便能聞到空氣中出濃郁的菌香味，非常誘人。

     四川菌：神龍架黑木耳夠清淡

    雖然云南和四川盛產菌類，不過記者發現，城中不少主打其他地區菜式的食肆也開始讓菌類上桌，這個夏天，百菌齊“放”。

    例如主打湖北菜的手拉手風味菜館就新推出從四川神龍架空運過來的野生黑木耳，做法有涼拌和干鍋兩種，價格也從十余元到30多元等。據了解，來自神龍架的黑木耳生長在800米高的高山上，沒有任何污染和人工養護，屬自然野生狀態下生長，被國家評為綠色食品。其中干鍋黑木耳是較為特別的吃法，干鍋當場置于火上燒，鍋中色彩賞心悅目，鮮紅椒圈和翠綠洋蔥點綴著黑色木耳，趁熱吃入口中，感覺爽得發聲、鮮嫩可人是其最大特色。

    不過，相對于湖北菜和四川菜口味濃重的特點而言，這種菌口味偏于清淡，是否南北食客皆受落，就見仁見智了。