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    蘑菇的鮮味到底從何而來

    發(fā)布時間：2024-01-18

      來源：科學(xué)畫報

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     蘑菇中含有鮮味肽等風(fēng)味物質(zhì)，其中谷氨酸和天門冬氨酸是兩種典型的谷氨酸鈉型風(fēng)味物質(zhì)，它們在蘑菇炒制過程中會形成谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，它也是味精、雞精等調(diào)味料的主要成分。這相當(dāng)于蘑菇自帶調(diào)味料，所以它的味道會比較鮮美。
    我們?nèi)粘Ｋ秤玫哪⒐酱蠖嗍侨斯ぴ耘嗟漠a(chǎn)物。它們通常生長在受控的環(huán)境中，溫度、濕度、光照等被精確控制，從而縮短生長周期，提高產(chǎn)量。然而，這也使人工栽培的蘑菇在風(fēng)味上略顯單一。野生菌在自然生態(tài)系統(tǒng)中生長，由于其特定的生長條件和氣候環(huán)境，往往具有獨特的風(fēng)味，這也是美食愛好者喜歡食用野生菌的原因之一。（來源：科學(xué)畫報）

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