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本網(wǎng)訊（記者 王瑞平）黑木耳又稱木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色得名，是我國著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富，是世界四大食用菌之一。黑木耳具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素。
     我國一直以來都是黑木耳主要的消費(fèi)大國。目前，全國黑木耳消費(fèi)量迅速由2004年的45萬噸擴(kuò)大至2015年的70萬噸，增長幅度約1.5倍，年均增長率高達(dá)5%左右，黑木耳需求增長也十分迅速。自2018年以來，中國黑木耳產(chǎn)量穩(wěn)步增長，到2020年，中國黑木耳產(chǎn)量達(dá)到729.59萬噸，同比增長3.96%。
     黑木耳產(chǎn)品具有諸多市場開發(fā)優(yōu)勢，表現(xiàn)在以下幾個方面：一、活性成分提取關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新。黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導(dǎo)致難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。所以，未來其提取技術(shù)或工藝流程應(yīng)在現(xiàn)有提取技術(shù)如微波輔助提取技術(shù)、超聲波輔助萃取技術(shù)、超高壓輔助萃取技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場輔助萃取技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化或創(chuàng)新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。二、黑木耳復(fù)方配伍產(chǎn)品開發(fā)。目前，國內(nèi)外對食用菌活性成分的研究大多集中于某種成分的單獨(dú)作用，對復(fù)配物的研究報(bào)道較少。探究不同食用菌、不同活性成分復(fù)配物的活性，可以最大限度地發(fā)揮食用菌生物活性，擁有廣闊的開發(fā)前景。因此針對黑木耳的活性特點(diǎn)，復(fù)配具有協(xié)同增效作用的其他活性物質(zhì)，從而發(fā)揮更好功能是未來黑木耳產(chǎn)品研發(fā)的趨勢。三、黑木耳益生發(fā)酵產(chǎn)品。益生菌通過代謝黑木耳有效成分，形成生物小分子產(chǎn)物或修飾其結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的活性成分，增強(qiáng)產(chǎn)品的藥理作用，增加機(jī)體吸收率，提高活性物質(zhì)的生物利用度。可以通過篩選益生菌種類、發(fā)酵培養(yǎng)基配方和發(fā)酵工藝的研究，使黑木耳加工產(chǎn)品具備美味、營養(yǎng)、功能強(qiáng)和多樣化特性。
     未來，黑木耳產(chǎn)業(yè)具有以下發(fā)展趨勢：一、現(xiàn)代生物技術(shù)廣泛應(yīng)用：現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用將為黑木耳栽培技術(shù)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。雜交育種、誘變育種、基因育種將為黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更加優(yōu)良的菌種，生物發(fā)酵技術(shù)將使液體菌種擴(kuò)繁應(yīng)用普及推廣。二、機(jī)械化工廠化生產(chǎn)是必然趨勢：多學(xué)科新技術(shù)新材料的應(yīng)用將加速黑木耳產(chǎn)業(yè)機(jī)械化工廠化進(jìn)程。機(jī)械自動化技術(shù)應(yīng)用于菌包制作和運(yùn)輸，環(huán)境凈化工程技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)車間凈化滅菌，太陽能等新能源將應(yīng)用于溫度調(diào)控。三、立體化綠色有機(jī)栽培成為主流：栽培方式從木段到地裁，從地栽到立體；生產(chǎn)方式有手工到機(jī)械化；凈化技術(shù)、溫濕光風(fēng)控制技術(shù)應(yīng)用避免了農(nóng)藥的使用。黑木耳生產(chǎn)逐個環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)安全、可控。未來的黑木耳裁培或在青山綠水的生態(tài)自然環(huán)境下，或在良好人工環(huán)境控制的潔凈工廠環(huán)境中進(jìn)行。四、現(xiàn)代黑木耳種植園成為新生力量：現(xiàn)代黑木耳種植園將是未來黑木耳生產(chǎn)主要組織形式。
     隨著生產(chǎn)機(jī)械化、自動化水平的提高，黑木耳生產(chǎn)組織形式將發(fā)生根本改變，由千家萬戶的家庭生產(chǎn)主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業(yè)主體取代：一是投資人建立現(xiàn)代有機(jī)黑木耳莊園；二是建立黑木耳觀光采摘生態(tài)園，由企業(yè)、合作社為龍頭，按照包廠帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化種植方式發(fā)展產(chǎn)業(yè)。