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     日前，福建省組建“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊”，助力漳州食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，以滿足消費者對食用菌脆片食品營養(yǎng)、天然、高膳食纖維等的需求，打造出貼合時下健康化消費需求的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，助力鄉(xiāng)村振興。
     預(yù)處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油、包裝，近日，在福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“食用菌脆片加工技術(shù)”觀摩會現(xiàn)場——漳州明德食品有限公司車間內(nèi)看到，各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等食用菌，經(jīng)過氧化控制、低溫真空油炸加工等技術(shù)加持后，神奇地轉(zhuǎn)化為口感酥脆、十分暢銷的“網(wǎng)紅”休閑即食脆片。這是福建創(chuàng)新科研體制機制，面向產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，由福建省食用菌推廣總站、福建省農(nóng)科院等，組建“福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊”，扎根企業(yè)生產(chǎn)一線，進行聯(lián)合攻關(guān)、團隊作戰(zhàn)的成果。

     我國是食用菌生產(chǎn)大國，漳州是“中國食用菌名城”。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國內(nèi)出現(xiàn)了供求過剩、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。然而，國內(nèi)現(xiàn)有的各類低溫真空油炸食用菌脆片加工產(chǎn)品仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行業(yè)共性的技術(shù)問題，制約該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
     為此，該創(chuàng)新團隊組織食用菌、食品工程、營養(yǎng)健康等多個領(lǐng)域?qū)＜议_展協(xié)同攻關(guān)，相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調(diào)理及產(chǎn)品護色等低溫真空油炸加工關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，使食用菌脆片酥脆度增加了20%，含油率從市場同類產(chǎn)品的15-25%降至7%以下，獲得授權(quán)國家發(fā)明專利2項。
     目前，該創(chuàng)新團隊還依托當(dāng)?shù)佚堫^食品企業(yè)——明德食品公司與成發(fā)農(nóng)業(yè)公司等，建立福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術(shù)，打造出貼合時下健康化消費需求的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)提檔升級，促進農(nóng)民就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。