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食用菌栽培與作物不同，用得不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養(yǎng)料，食用菌要將培養(yǎng)料分解建造自身。這些培養(yǎng)料絕大多數(shù)都是人類不能作為食物直接食用的木質(zhì)纖維素類的農(nóng)林副產(chǎn)品，如，秸稈、木屑和禽畜糞便等。
一、種類
     食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養(yǎng)料制備→滅菌或發(fā)酵→接種→發(fā)菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。
二、生長所需營養(yǎng)物質(zhì)
     食用菌生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)碳素、氮素、礦質(zhì)元素和生長素是食用菌生長必須的營養(yǎng)物質(zhì)；木材、木屑等富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，是食用菌需要的碳素營養(yǎng)；麥麩、米糠、豆餅粉、玉米粉、尿素等含有豐富的氮素，是食用菌需要的氮素營養(yǎng)。
三、注意事項(xiàng)
     食用菌種植的注意事項(xiàng)1.第一，選擇一個(gè)好的食用菌所需場(chǎng)地，當(dāng)然大多數(shù)食用菌品種都選在普通的房屋和大棚里栽培，當(dāng)然也不排除有的在露天里栽培。可是因?yàn)槭秤镁蟹譃楦摺⒅小⒌蜏匦推贩N，所以各品種對(duì)氣候，氣溫的要求就有相應(yīng)的要求。小編剛剛提到的露天栽培就獨(dú)獨(dú)屬于黑木耳，這里知道了吧，食用菌場(chǎng)地要求保溫，周圍排水通暢，做好防曬措施。2.第二是菌種，菌種的選擇想必大家都知道的，菌種的不同，栽培的技術(shù)，栽培后的產(chǎn)量和銷量相應(yīng)的就會(huì)不同。3.第三是培養(yǎng)料，培養(yǎng)料小編建議以樺木料的木屑為最好，再加上黃豆桿，玉米心，米糠，麥麩皮等材料，添加些微微量元素。切記注意這些材料是新鮮的，沒有腐爛變質(zhì)結(jié)塊。所以，在這之前一定要做消毒處理!4.第四，重中之重就是食用菌種植的技術(shù)，這些技術(shù)包括篩選、母種生產(chǎn)、液體菌種生產(chǎn)、組織分離、原種生產(chǎn)及栽培種生產(chǎn)等一系列環(huán)節(jié)。