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　　為什么會選擇從事食藥用菌領(lǐng)域的科學研究？從小就崇拜居里夫人的她一心想從事與科研相關(guān)的工作。1997年，她離開江蘇省微生物研究所來到上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所。從事研究20多年來，隨著對這個行業(yè)逐漸深入的了解，楊焱坦言，自己已越來越熱愛這個領(lǐng)域。“感興趣的點不斷出現(xiàn)，想研究的內(nèi)容也越來越多，渴望有新的突破，時常感到時間不夠用。”

　　正是這樣的熱忱，讓她帶領(lǐng)著食用菌研究所加工技術(shù)與發(fā)酵工程研究室不斷取得科研突破，近年來在靈芝、猴頭菌、灰樹花、桑黃、蛹蟲草、雞腿菇等食藥用真菌的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開發(fā)方面收獲了多項重大科研成果，同時還積累了豐厚的相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)，共獲授權(quán)發(fā)明專利35項；認定靈芝新品種5個、猴頭菌新品種2個；開發(fā)出獲得國家食健字號批文的保健食品6個；發(fā)表學術(shù)論文216篇（其中SCI收錄72篇）。

　　歷時12年的研究

　　和楊焱初次約見，是在她的辦公室。炎炎夏日，她辦公桌上的養(yǎng)生壺內(nèi)滾著熱茶，蒸騰起陣陣水霧。“這是桑黃，是我們近幾年研究的珍稀藥用真菌品種，它富含多種活性成分，能夠提高免疫力、降血糖、抗腫瘤、抗氧化……，還可以防治很多疾病，”就這樣，在朦朧的水汽中，楊焱開始為我講述她與桑黃的“不解之緣”。

　　初入農(nóng)科院工作不到兩年，楊焱就因所在團隊研發(fā)的功能性食品被企業(yè)認可，隨著研發(fā)團隊一起進入了農(nóng)科院與企業(yè)合作的公司做市場推廣。短短三年的企業(yè)工作經(jīng)驗讓她感到科研的重要性。“要知其然更要知其所以然，這樣生產(chǎn)的產(chǎn)品才能被市場認可。”為了做好對產(chǎn)品更精細、深入的研究，楊焱選擇回到農(nóng)科院攻讀在職博士。在她讀博期間，她的同事從安徽大別山地區(qū)帶回了桑黃的子實體。那是她第一次接觸桑黃，當時我國并沒有對桑黃的系統(tǒng)研究。通過查閱國際上各種相關(guān)文獻，楊焱開始察覺，眼前的真菌在我國大健康領(lǐng)域有著無限的潛力。

　　對桑黃的關(guān)注，引發(fā)了楊焱博士畢業(yè)論文的選題，即圍繞桑黃的活性成分之一的多糖進行系統(tǒng)研究。通過4年的科學研究，楊焱分離出桑黃子實體中5種不同結(jié)構(gòu)的活性均一多糖，并研究發(fā)現(xiàn)桑黃多糖不僅能提高人體免疫力同時還具有抑制腫瘤的作用。除多糖外，她還研究了桑黃中的次級代謝活性產(chǎn)物，發(fā)現(xiàn)桑黃黃酮有很高的含量，且發(fā)揮著顯著的抗氧化活性。由于桑黃栽培的難度較大，子實體產(chǎn)量較低，楊焱帶領(lǐng)團隊對桑黃菌種的發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)進行研究，經(jīng)過反復(fù)的探索和試驗，終于取得桑黃液體發(fā)酵高產(chǎn)黃酮的突破。2007年，她與食用菌所栽培團隊的專家合作，受企業(yè)委托在福建永春縣多個林場建示范基地，開啟了桑黃的栽培試驗。在他們的努力下，不僅栽培取得了成功，還首次實現(xiàn)了袋料栽培替代傳統(tǒng)的椴木栽培，這一方法更環(huán)保，同時還能大大縮短栽培周期和生產(chǎn)成本。

　　2011年，基于前期的科學研究積累，楊焱所在團隊成功申請到國家十二五科技支撐項目的課題，并依托該項目，對桑黃子實體與菌絲體的有效成分進行了系統(tǒng)的比較。“我們在研究中發(fā)現(xiàn)，菌絲體和子實體相比，多糖含量差別不大，但另一重要的活性成分黃酮則更多富集于生長后的子實體中。”有了這樣的研究成果，楊焱放棄了單純使用菌絲體的想法。通過前期對桑黃不同階段各類活性代謝物的深入研究發(fā)現(xiàn)菌種對其活性產(chǎn)物有較大的影響，2015年開始，楊焱將研究重點放在了桑黃新品種的選育上，進一步提高栽培子實體中有效活性代謝物的含量。2018年，楊焱團隊選育的高產(chǎn)活性代謝物的優(yōu)質(zhì)桑黃菌株已栽培成功，其黃酮和多糖的含量均高于初發(fā)菌株20%以上。

　　通過研究，他們發(fā)現(xiàn)桑黃中有效成分多為脂溶性物質(zhì)，也就是說單純的水煮并不能將這些有效成分充分利用，就想到了先對桑黃脂溶物進行提取，再將提取后的脂溶物與剩余的物質(zhì)一同入茶，這樣消費者購買后，只需水煮就能獲得其所有的活性成分，目前他們團隊已開發(fā)出了桑黃蟲草茶等深加工產(chǎn)品，該發(fā)明專利也以100萬元成功進行了技術(shù)轉(zhuǎn)讓。

　　建立活性多糖高效制備和精準定量技術(shù)，提高生產(chǎn)效益

　　我國食藥用真菌和藥用植物種植量占全球75%，但深加工率低，還處在產(chǎn)業(yè)鏈的低端。楊焱很早就意識到，在功能食品蓬勃發(fā)展的進程中，還存在許多需要解決的科學問題和技術(shù)瓶頸，尤其是真菌類活性多糖還缺乏構(gòu)效關(guān)系的系統(tǒng)理論研究、高效的制備技術(shù)和精準質(zhì)控技術(shù)，難以滿足多糖類功能食品的進一步開發(fā)要求。

　　“過去我們知道食藥用真菌中主要的活性成分是多糖，但并沒有深入去研究，不同真菌所含的多糖具有哪些不同功效尚不清楚，如果我們可以搞清其中的關(guān)系，就能更有針對性地對其開發(fā)利用，定向研發(fā)功能食品。”經(jīng)過數(shù)十載的科研攻關(guān)，楊焱帶領(lǐng)科研團隊對30多種食藥用菌多糖的構(gòu)效關(guān)系進行了系統(tǒng)研究，闡明了其功效作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，為定向功能開發(fā)提供了重要的理論支撐。

　　基于多糖構(gòu)效的研究基礎(chǔ)，楊焱帶領(lǐng)團隊創(chuàng)建了HPSEC和HPAEC并聯(lián)指紋圖譜分析技術(shù)體系，不同來源的多糖通過檢測得到快速篩選，對原料品質(zhì)進行鑒定，實現(xiàn)了多糖原料的有效鑒別和穩(wěn)定性的控制，保障產(chǎn)品質(zhì)量。突破了多糖含量測定中復(fù)雜基質(zhì)干擾的技術(shù)難題，實現(xiàn)多糖的精準檢測。團隊發(fā)明的超微破碎提取技術(shù)、超濾分離及脫色技術(shù)將食藥用菌多糖得率提高了60%以上，純度提高40%，活性提高50%以上，不僅可以大大提高原料的綜合利用率，釋放出更多有效的多糖，也能有效地降低提取成本。

　　這一“天然活性多糖質(zhì)效控制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目在2017年獲得了上海市科技進步一等獎。目前，通過該技術(shù)篩選的多糖高產(chǎn)菌株已推廣應(yīng)用到全國11個省市，建立了加工專用型優(yōu)良品種栽培基地，獲得了高產(chǎn)多糖的優(yōu)質(zhì)深加工原料，促進了產(chǎn)業(yè)升級。以猴頭菌為例，優(yōu)選出的高產(chǎn)多糖猴頭菇品種，比親本猴頭菌多糖含量提高20%以上，大大提高了以此為原料的一系列產(chǎn)品功效。

　　【對話】

　　記者：“這20多年來，您時常在同一時期承擔多個項目研究，可以說科研工作占用了您大量的時間，您如何在家庭與事業(yè)間取得平衡？”

　　楊焱：“在工作時提高效率，克服、戰(zhàn)勝惰性，合理分配時間和精力、做好計劃、設(shè)定合理明確的目標和完成時間表。這樣一來就能有更多家庭時間，能夠陪伴孩子成長。在孩子的教育上，我也花費了很多精力去思考怎樣做個稱職的母親，也指導(dǎo)他做過青少年科技創(chuàng)新課題研究。我覺得，事業(yè)心可以讓你和你的另一半有更多共同語言，可以促進雙方共同進步。而家庭，特別是母親這個角色會成為你遇到困難時支撐你走下去的最強大內(nèi)動力。”

　　記者：“您帶領(lǐng)團隊屢屢獲獎，有什么心得分享嗎？”

　　楊焱：“我覺得團隊協(xié)作很重要，每一個獎的背后都有全體隊員的付出和汗水。科研成果的產(chǎn)出不是一朝一夕，也不是憑一己之力就能完成的，需要隊員之間相互支持補位。所以除了鼓勵、培養(yǎng)年輕科研人員申請項目寫論文外，我也會組織一些文體活動，增強團隊凝聚力。我們的團隊協(xié)作能力很好，去年還被授予上海市工人先鋒號，今年獲得農(nóng)委系統(tǒng)優(yōu)秀青年團隊，我為這個團隊感到驕傲。”

　　記者：“您下一階段的工作目標是什么？”

　　楊焱：“首先是做好團隊建設(shè)，培養(yǎng)青年科技人才成長。目前我們團隊已有很多優(yōu)秀的青年人才，未來是他們的，希望在我們這一代退出舞臺前能夠培養(yǎng)更多科技創(chuàng)新人才接棒研究項目。另外，對桑黃的研究我還在繼續(xù)，目前桑黃因為在我國民間人群服用時長不滿20年，還沒進入我國保健食品原料目錄，還不能用于商業(yè)開發(fā)更多產(chǎn)品。但我相信這個藥用價值極高的珍稀真菌最終會獲國家認可，只是目前桑黃生產(chǎn)成本很高，一公斤干制品售價可達4000元。希望在我們的努力下能夠突破更多技術(shù)壁壘，降低桑黃的生產(chǎn)成本，讓桑黃也能像靈芝一樣，變得親民，同時開發(fā)出更多產(chǎn)品，讓老百姓受惠。我對食藥用真菌研究上還有很多感興趣的新方向，渴望去突破，實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，希望我們的科研成果能真正為我國大健康保健產(chǎn)業(yè)添磚加瓦。”

　　人物檔案

　　楊焱，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌所二級研究員，博士生導(dǎo)師，上海市第十一次黨代會代表，中國食用菌協(xié)會藥用真菌委員會委員、中國農(nóng)學會食用菌分會理事、上海市女科學家聯(lián)誼會理事；現(xiàn)任上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所加工室主任。1970年出生于新疆烏魯木齊，1992年畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學，2007年于江南大學獲食品科學博士學位，2007~2008年于德國柏林自由大學做訪問學者。2012年入選上海市閔行區(qū)領(lǐng)軍人才，2016年入選上海市農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人才，2018年入選上海市領(lǐng)軍人才。2017年主持獲得上海市科技進步一等獎1項，2009年主持獲得上海市技術(shù)發(fā)明三等獎1項；參與獲得中華神農(nóng)科技二等獎1項、上海市科技進步獎3項；在國內(nèi)外學術(shù)刊物發(fā)表論文210多篇，獲授權(quán)國家發(fā)明專利28項，獲批5項國家食健字號功能食品。