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    同樣是食用菌產(chǎn)業(yè)，香格里拉菇民是靠天吃飯，永州車間員工則是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。湖南人工栽培食用菌的歷史并不長，上世紀(jì)六十年代末才開始馴化野生草菇，為何這里的菇農(nóng)能免去長途跋涉的艱辛，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)？這一切與湖南省食用菌研究所研究員姜性堅都有關(guān)聯(lián)，這位質(zhì)樸的食用菌專家，風(fēng)雨兼程三十年，給三湘大地萬千菇農(nóng)送去技術(shù)，讓農(nóng)民的脫貧致富路越來越寬。 

    1982年的夏天，姜性堅以優(yōu)異的成績考入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系蔬菜專業(yè)。大三那年，楊曙湘副教授成為他的畢業(yè)論文導(dǎo)師。楊曙湘是國內(nèi)研究食用菌的專家，自然也就成了姜性堅在該領(lǐng)域的啟蒙老師。當(dāng)時實驗室條件沒有現(xiàn)在這么完備，儀器和操作方法都很原始，但楊曙湘對學(xué)生的要求卻很嚴(yán)格。面對簡易的環(huán)境和嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，姜性堅沒有任何怨言，他堅持每天早起挑水，把實驗室打掃得一塵不染。每次做實驗，他都是最積極的那個，有時為了等一個實驗結(jié)果，飯都顧不上吃。姜性堅的大學(xué)生涯就像一場修行，雖然十分辛苦，但是為他后來的研究打下了扎實的基礎(chǔ)。

    學(xué)生的刻苦和勤奮，老師都看在眼里。1986年，經(jīng)楊曙湘推薦，剛剛畢業(yè)的姜性堅順利入職湖南省食用菌研究所，這一待就是三十年。

    八十年代研究所人手不多，上上下下只有27人。姜性堅把讀書時刻苦勤奮的鉆研精神帶到了這里，從菌種培養(yǎng)到基地建設(shè)，從技術(shù)研發(fā)到產(chǎn)品開發(fā)，積極主動的做事風(fēng)格讓他獲得了全所上下的肯定，積累了豐富的經(jīng)驗。工作四五年后，姜性堅開始自主研究課題，當(dāng)時他的第一個課題是馴化雞腿菇。人工馴化食用菌的首要任務(wù)是去除毒性，只有保證食用菌安全才能進(jìn)入市場。為此姜性堅做了幾百次實驗，并用各種檢測手段驗證雞腿菇的安全性。經(jīng)過團(tuán)隊的不懈努力，終于培育出了可以人工栽培且無毒的雞腿菇，姜性堅激動地聯(lián)系賣場，可結(jié)果老百姓并不買賬，沒人愿意做“第一個吃雞腿菇的人”。無奈之下，姜性堅“以身試菌”，向大家證明新品種的安全性，“做我們這一行的，必須對老百姓的食品安全負(fù)責(zé)”。

    三十年間，姜性堅主持和參加國家、省、市科技攻關(guān)課題10余項，選育出了杏鮑菇、紫木耳、白茶樹菇等新優(yōu)品種7個，把鮮美的食用菌送到了家家戶戶的餐桌上。

    記者到達(dá)姜性堅辦公室的時候，他正在給平江縣的一戶菇農(nóng)設(shè)計廠房。門窗朝向哪邊最合適，墻體幾米高最通風(fēng)，屋頂用尖頂還是平頂，每個部分要用哪些建筑材料，姜性堅跟他的助手一項一項確定著設(shè)計細(xì)節(jié)。 “如今，農(nóng)民們只要想種食用菌，首先就會向我們研究所咨詢。”姜性堅自豪地說，“農(nóng)民需要什么技術(shù)，我就研究什么技術(shù)。” 作為新興高效農(nóng)業(yè)，近年來人工培養(yǎng)食用菌成了農(nóng)民增收的重要途徑。栽培普通品種的食用菌，一畝地需投資兩萬元，一季可以收入五六萬元，一年兩季產(chǎn)值就過十萬元。雖然收益頗高，但食用菌對環(huán)境的要求也很高，水、空氣都不能有污染，通風(fēng)要及時，溫度和濕度都要控制好，栽培用的原料也要足夠有營養(yǎng)。曾經(jīng)有許多農(nóng)民不重視標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，沒有落實技術(shù)，仍然按以前“靠天吃飯”的思路種食用菌，結(jié)果虧損不少。這些年，姜性堅經(jīng)常去到各市州的農(nóng)村，免費幫助農(nóng)民們解決種植技術(shù)問題。

    剛開始去農(nóng)村，都是村里的干部騎摩托車，載著姜性堅去農(nóng)戶家。跑了幾回之后，姜性堅覺得這樣耽誤村干部的時間，于是干脆每到一個地方就找村委會借輛摩托車，自己騎車去農(nóng)戶家。無論是田間的小道，還是崎嶇的山路，都留下了一條條摩托車痕，騎車摔跤也是常有的事。1998年的一天，剛下過大雨，鄉(xiāng)間的土路變得十分泥濘，姜性堅像往常一樣騎著摩托車去找菇農(nóng)，沒想到輪胎突然打滑，連人帶車摔進(jìn)了一旁的農(nóng)田里。姜性堅渾身都是泥，多處擦傷，疼得爬不起來。“當(dāng)時整個人都很狼狽，幸好有個農(nóng)民路過把我扶起，雖然他都不認(rèn)識我，但還是熱情地帶我去他家洗澡、換衣服、擦藥。農(nóng)民朋友真的太熱情了！”姜性堅回憶道。

    每年的3、4、9、10月是食用菌生產(chǎn)旺季，也是姜性堅一年中最忙的時候。“天沒亮就出門，天徹底黑了才回去，我總想著能多去一戶就多去一戶，因為他們都等著我過去解決問題。”在長沙縣春華鎮(zhèn)，農(nóng)民王增一曾經(jīng)因病致殘，家人為了給他治療，花光了所有的積蓄。2006年，姜性堅來到王增一家，給他送來食用菌栽培的各種資料，告訴他怎么搭棚子、買菌種。到了生產(chǎn)時節(jié)，姜性堅又來到他家，手把手指導(dǎo)他如何出菌。為了幫王增一解決問題，姜性堅來來回回跑了多次，沒收取任何費用。勤勞的王增一很舍得鉆研，慢慢發(fā)展起了自己的廠房。僅僅十年的時間，王增一買了小汽車，建了新樓房，從當(dāng)初的因殘致貧戶變成了鎮(zhèn)里的“冒尖戶”。

    走訪農(nóng)村之余，姜性堅還出版了食用菌育種、栽培、加工等技術(shù)專著5本，發(fā)表論文10余篇，撰寫科普文章100余篇，從多個渠道推廣食用菌產(chǎn)業(yè)，傳授食用菌知識。

    過去，人們普遍不看好食用菌這個產(chǎn)業(yè)，研究所常常因為科研經(jīng)費不足，只能做一些小課題。現(xiàn)在，隨著食用菌品種越來越多，整個行業(yè)的規(guī)模逐漸擴大，姜性堅開始思考和研究食用菌規(guī)范化、工廠化的問題。

    食用菌生產(chǎn)的環(huán)節(jié)很多，原料、土壤、水等都可能遭到重金屬和農(nóng)藥殘留的污染，如何生產(chǎn)出符合安全標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品，是讓所有菇農(nóng)和技術(shù)員頭疼的問題。針對這一系列問題，姜性堅帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)了許多重金屬、農(nóng)藥殘留的防控減損方法，比如離子競爭吸附控制技術(shù)、添加包埋劑等。不過，雖然使用這些技術(shù)能一定程度減輕污染，但在整個生產(chǎn)經(jīng)營流通過程中，由于殺蟲、保鮮、防腐、物流等環(huán)節(jié)把控不嚴(yán)，食用菌依然可能被污染。因此，姜性堅堅持規(guī)范生產(chǎn)流程中的用藥和操作，還參與制定了湖南省食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)4項。

    進(jìn)入新世紀(jì)，越來越多的餅干、方便面、醬料中都添加了各種香味誘人、氨基酸豐富的食用菌，食用菌的需求量日益增長。原始的人工種植生產(chǎn)逐漸滿足不了大批量的訂單，因此這些年湖南省涌現(xiàn)了一大批食用菌工廠。作為省科技人才庫專家、“三區(qū)人才”專家，姜性堅一直在探索食用菌工廠化的道路。“以前栽培食用菌，只要懂一些簡單的電和機械就可以，后來出現(xiàn)了弱電系統(tǒng)和智能控制，比如果秀公司的生產(chǎn)車間就能用手機終端控制。現(xiàn)在，有些工廠還打算引入云計算和大數(shù)據(jù)，對每個菌孢進(jìn)行標(biāo)識，掃描一下就能追溯到它的產(chǎn)地。科技對這個行業(yè)的滲透越來越深了。”姜性堅感慨。面對日新月異的科技環(huán)境，他始終有一種焦慮感，國際上出現(xiàn)什么新技術(shù)，他第一時間去了解，遇到不懂的問題，他會花大把時間研讀專業(yè)書籍，還會虛心向其他專家請教。

    “湖南食用菌產(chǎn)業(yè)的水平跟歐美、日本還有很大差距。我希望盡自己所能，讓這個差距再小一點，也算是沒有辜負(fù)農(nóng)民朋友對我的這份情誼。”姜性堅說。