香菇是我國一種傳統的食用菌，已有800多年的栽培歷史，目前是世界最大的香菇生產國，出口國和消費國。據統計，2016年全國食用菌總產量達3596.66萬噸，其中香菇產量898.3萬噸，成為我國食用菌產品的第一大品種，占當年全國食用菌總產量的25%。目前，國內不少地方利用當地豐富的資源優勢，把香菇種植作為當地的特色產業，經過十幾年的發展，在國內逐漸形成了河南西峽、湖北隨州、浙江慶元、河北平泉、福建古田等香菇傳統主產區，香菇產業為我國縣域經濟發展做出了積極貢獻。
由于食用菌產業具有投資小、周期短、回報率高等特點，近年在國家實施的精準扶貧戰略過程中，很多貧困縣選擇把種植食用菌作為貧困山區扶貧的重要抓手，。據了解，在全國592個脫貧任務的國家級扶貧縣，有426個縣選擇了食用菌這個產業，占整個扶貧縣的72%，其中又有近70%選擇了以香菇為主的精準扶貧項目。河北阜平、甘肅隴南、廣西龍州、湖北十堰、貴州黔西南等香菇新的產區開始在這幾年興起，香菇正成為我國南北方貧困地區實施產業精準扶貧的助農增收、脫貧摘帽的主導產業。
目前，我國香菇種植仍屬于密集型產業，其主要的種植方式仍然以農戶傳統方式為主，由于受氣候、市場、質量、菌種等因素影響，近年國內香菇市場價格出現下滑，此外，香菇產業發展對品種要求越來越高，近年常規菌種退化嚴重，生產中栽培品種青黃不接現象嚴重，因為菌種質量問題而引起的減產或絕收的現象時有發生，給菇農造成了很大的經濟損失，隨著原材料、人工成本的上漲，菇農在種植香菇上利潤越來越少，與此同時，受全球經濟整體大環境和歐美國家對我國香菇出口設置技術性貿易壁壘，使得我國香菇出口貿易受挫，我國香菇產業到了轉型升級的關鍵時期。
在我國，香菇仍以鮮、干銷為主，受儲藏、運輸、上市期等條件影響，產品附加值低。而隨著居民生活消費生活水平的提高，對于香菇深加工產品的需求日益旺盛，香菇醬、香菇休閑食品、香菇多糖等一些新產品深受消費者喜歡，市場空間大。目前，一些香菇生產企業開始調整經營策略，發展香菇深加工產品，在現階段鮮、干品市場相對飽和的情況下拓寬了經銷渠道。
當今，隨著經濟的發展，我國居民的飲食觀念和習慣正在逐漸改變，由吃得飽、吃得好向吃得營養、吃得健康轉變。人們對食用菌的營養價值和保健功效的認識日益加深，“一葷、一素、一菇”的正餐結構也將被消費者廣為接受。而作為重要食、藥用菌品種的香菇，消費需求量也在不斷增長，據相關專家預測，未來五年，全球香菇市場價值預計達到354億美元，復合年增長率約15.31%，香菇產業有著廣闊的發展前景。
未來，我國香菇產業應該秉承“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，實現香菇從數量發展向質量發展的轉變，推動我國香菇產業的可持續發展，促進農民持續增收。
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