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   南陽(yáng)是食用菌適生區(qū)也是全國(guó)全省食用菌生產(chǎn)大市。正確分析現(xiàn)狀準(zhǔn)確把握形勢(shì)破解制約瓶頸對(duì)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
  　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　南陽(yáng)食用菌人工栽培經(jīng)歷50多年發(fā)展歷程。上世紀(jì)70年代至80年代為起步階段受需求限制僅零星種植80年代至90年代中期為緩慢發(fā)展階段規(guī)模不大種類少產(chǎn)量有限90年代中期以來(lái)為快速發(fā)展階段。目前全市食用菌產(chǎn)業(yè)初步形成了規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展格局在全國(guó)占據(jù)重要位置。
　　一是基地鞏固擴(kuò)大，總量穩(wěn)步增加。2010年食用菌鮮品產(chǎn)量39.66萬(wàn)噸，2011年突破40萬(wàn)噸，達(dá)到48.08萬(wàn)噸2012年保持在45萬(wàn)噸以上，產(chǎn)值35億元。食用菌年產(chǎn)量、總產(chǎn)值連續(xù)多年居全省首位。西峽香菇被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)證為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品和原生態(tài)保護(hù)產(chǎn)品。
　　二是深加工快速發(fā)展，鏈條不斷拉長(zhǎng)。全市食用菌規(guī)模加工企業(yè)30家其中初加工企業(yè)25家深加工企業(yè)5家。2011年食用菌初級(jí)加工30萬(wàn)噸，占62.4%深加工5萬(wàn)噸，占總量11.1%。西峽香菇城年加工香菇7000噸產(chǎn)值20億元出口創(chuàng)匯2.7億美元。南陽(yáng)張仲景大廚房有限公司加工生產(chǎn)香菇醬7000萬(wàn)瓶產(chǎn)值3億元。
　　三是市場(chǎng)流通體系逐步完善出口創(chuàng)匯成效顯著。全市培育出了西峽雙龍、內(nèi)鄉(xiāng)夏館等大中型食用菌專業(yè)市場(chǎng)10多個(gè)其中西峽雙龍香菇批發(fā)市場(chǎng)年交易額15億元以上，成為中國(guó)北方最大的食用菌干品交易集散中心、信息交流中心、價(jià)格形成中心。西峽香菇80%出口到日本、韓國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。2011年全縣出口香菇1.7萬(wàn)噸，占全國(guó)香菇出口量的70%出口額2.87億美元占河南省農(nóng)產(chǎn)品出口貨值的20%是河南省最大的單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品出口產(chǎn)品。
　　四是品牌效益凸現(xiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。全市培育了西峽香菇、仲景、龍鄉(xiāng)、正兒八經(jīng)、伏牛山、九順達(dá)等知名品牌。西峽香菇馳名中外日本香菇市場(chǎng)70%來(lái)自西峽。臥龍區(qū)青華、鎮(zhèn)平彭營(yíng)生產(chǎn)的金針菇暢銷四川、湖南、廣州等省市。
　　五是實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)效益大幅提升。全市建立食用菌專業(yè)合作社88家，初步形成了以南陽(yáng)明泰食品有限公司等企業(yè)為主的工廠化生產(chǎn)模式，以農(nóng)戶為單元的聯(lián)合生產(chǎn)模式，以合作社、大戶為主導(dǎo)的集中生產(chǎn)模式。西峽縣3萬(wàn)農(nóng)戶種植香菇，年產(chǎn)值20億元，占全縣農(nóng)業(yè)收入的45%和菌農(nóng)收入的70%以上。
　　雖然南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)取得了顯著成效但總體來(lái)看還存在一些亟待解決的問(wèn)題一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。以香菇、木耳為主的木腐菌類占90%以平菇、金針菇為代表的草腐菌類僅占10%。草腐菌尚處于點(diǎn)片發(fā)展、無(wú)序發(fā)展?fàn)顟B(tài)。二是科技體系建設(shè)滯后。全市食用菌科研和技術(shù)推廣力量薄弱。全市擁有高級(jí)職稱的食用菌科技人員不到10人。食用菌替代物研究滯后，全市秸稈發(fā)展食用菌不足0.5%。三是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平低。全市食用菌加工、流通類企業(yè)約70家規(guī)模較小輻射帶動(dòng)能力弱。生產(chǎn)組織化程度低，企業(yè)、合作社、基地、菌農(nóng)利益鏈接不緊密。四是政策扶持不夠。除西峽縣有專業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)且每年投入500萬(wàn)元支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展外其他縣市區(qū)均沒(méi)有專門領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，也沒(méi)有投入資金扶持發(fā)展。
　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景與競(jìng)爭(zhēng)力分析
　　食用菌主要分草腐菌和木腐菌兩大類。草腐菌是以吸收禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐草中的有機(jī)質(zhì)作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的菌類，如雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇、草菇、姬松茸、雞腿菇等。木腐菌以木材為主要營(yíng)養(yǎng)源，如香菇、木耳、靈芝和猴頭菇等。
　　據(jù)專家分析，食用菌發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｄ壳埃袊?guó)外，全球食用菌年產(chǎn)量約3200萬(wàn)噸需求量以每年8%的速度遞增。2011年國(guó)外人均年消費(fèi)食用菌約20Kg，中國(guó)人均僅1kg，河南省2.5Kg，南陽(yáng)市2Kg。按照人均每天消費(fèi)菌類0.2Kg計(jì)算，人均每年消費(fèi)菌類將達(dá)到73 Kg。未來(lái)我國(guó)居民食用菌消費(fèi)量將以10%速度遞增，總需求量將急劇擴(kuò)大。特別是草腐菌，以其環(huán)保、簡(jiǎn)便、高效等特點(diǎn)受到市場(chǎng)和菌農(nóng)的青睞，市場(chǎng)潛力更大。
　　(一)草腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。首先，草腐菌是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。草腐菌產(chǎn)品以其營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用保健、綠色環(huán)保的特點(diǎn)，受到各國(guó)消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)潛力巨大。草腐菌產(chǎn)業(yè)是比較典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，不受自然資源的限制，生產(chǎn)周期短，見效快，效益高，非常適合廣大農(nóng)村經(jīng)營(yíng)，菌農(nóng)發(fā)展熱情高漲。其次，草腐菌是保健產(chǎn)業(yè)。草腐菌是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，微量元素含量較多，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫水平、抗癌效果顯著、保護(hù)心血管系統(tǒng)等功效，被稱為21世紀(jì)的保健食品。同時(shí)，草腐菌生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何農(nóng)藥和化學(xué)添加劑，是典型的綠色食品。其三，草腐菌是環(huán)保產(chǎn)業(yè)。草腐菌栽培原料主要為農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)間相互利用，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的有效途徑。其四，草腐菌是高效產(chǎn)業(yè)。調(diào)查顯示，草腐菌每畝凈產(chǎn)值約2.85萬(wàn)元，是大棚西紅柿的3.8倍，是棉花的29.4倍，是玉米純收益的28倍。草腐菌可充分利用坡地、荒地、林地、房前屋后等空間資源。
　　(二)草腐菌已進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)期。從政策層面看，草腐菌更符合國(guó)家政策導(dǎo)向。隨著國(guó)家大力倡導(dǎo)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)政策的出臺(tái)、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)、促進(jìn)三農(nóng)問(wèn)題解決各項(xiàng)措施的落實(shí)，草腐菌類增長(zhǎng)超過(guò)木腐菌，近年這一趨勢(shì)日益顯現(xiàn)。從生產(chǎn)趨勢(shì)看，草腐菌更有發(fā)展?jié)摿ΑＴ诩訌?qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的環(huán)境下，香菇生產(chǎn)將穩(wěn)定總量，突出質(zhì)量效益，而以雙孢菇、白靈菇、草菇、金針菇等為主的草腐菌類逐漸成為發(fā)展最快、效益最穩(wěn)定的菌類品種。從資源利用看，草腐菌更有發(fā)展空間。香菇等木腐菌類主要消耗木質(zhì)資源，草腐菌重點(diǎn)依靠農(nóng)作物秸稈資源進(jìn)行生產(chǎn)，而大量的農(nóng)作物秸稈可被開發(fā)利用，變廢為寶。從市場(chǎng)需求看，市場(chǎng)需求空間很大。草腐菌品種多，可滿足城鄉(xiāng)居民的多樣化消費(fèi)需求，特別是茶樹菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、姬松茸、蘑菇等草腐菌類價(jià)位始終保持上漲趨勢(shì)。從生產(chǎn)技術(shù)來(lái)看，草腐菌生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)便易行，容易操作。從生產(chǎn)投入看，草腐菌生產(chǎn)投入小，產(chǎn)出高。以草菇為例，按栽培100m2計(jì)算投入成本僅2000元產(chǎn)值達(dá)到9000元投入產(chǎn)出比為1∶4.5。從南陽(yáng)實(shí)際看發(fā)展食用菌特別是草腐菌可充分利用農(nóng)作物秸稈和畜牧業(yè)資源增加農(nóng)民收入減輕面源污染保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)“兩不三新”三化協(xié)調(diào)科學(xué)發(fā)展。
　　(三)南陽(yáng)發(fā)展草腐菌產(chǎn)業(yè)條件優(yōu)越。一是自然條件優(yōu)越。南陽(yáng)地處南北氣候過(guò)渡帶四季分明雨熱同期為不同種類的草腐菌生長(zhǎng)提供了適宜的生長(zhǎng)條件，產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)。同時(shí)，可科學(xué)布局合理安排生產(chǎn)季節(jié)或反季節(jié)設(shè)施栽培實(shí)現(xiàn)同一菌類或多種菌類周年生產(chǎn)搶占市場(chǎng)。二是原材料資源豐富。全市每年產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等原材料1200萬(wàn)噸以上動(dòng)物糞便350萬(wàn)噸以上。可栽培雙孢菇、草菇等草腐菌2億m2。三是成本優(yōu)勢(shì)明顯。草腐菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。南陽(yáng)勞動(dòng)力資源充足草腐菌生產(chǎn)成本相對(duì)較低。以生產(chǎn)雙孢菇為例國(guó)外每生產(chǎn)100公斤雙孢菇的成本一般為40美元而在南陽(yáng)僅需100元人民幣。四是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好。目前，南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)特別是草腐菌產(chǎn)業(yè)已具有一定的規(guī)模和市場(chǎng)有較高的技術(shù)開發(fā)能力和條件在新品種開發(fā)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培和適應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型等方面均有較強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì)。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)策
　　南陽(yáng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體思路：以保護(hù)生態(tài)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為前提以調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式、提升產(chǎn)業(yè)、增加效益為目標(biāo)，以科技為支撐鞏固提升木腐菌、大力發(fā)展草腐菌、積極開發(fā)特色菌，突破發(fā)展加工業(yè)提高規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平加快南陽(yáng)由食用菌大市向強(qiáng)市跨越。到2015年全市袋栽菌類達(dá)到4億袋草腐菌類、木腐菌類比例由目前的1∶9調(diào)整為4∶62020年達(dá)到6億袋左右草腐菌類、木腐菌類比例調(diào)整為6∶4食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到90萬(wàn)噸、總產(chǎn)值達(dá)到60億元以上。菌產(chǎn)品加工增值20億元以上。再創(chuàng)2-3個(gè)全國(guó)知名品牌全市年出口創(chuàng)匯5億美元以上。
　　(一)調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，發(fā)展草腐菌類。重點(diǎn)實(shí)施“三大轉(zhuǎn)移”一是由木腐菌類向草腐菌類轉(zhuǎn)移。由于栽培木腐菌類對(duì)林木資源消耗較大，存在資源枯竭的窘態(tài)，更與現(xiàn)行的生態(tài)環(huán)境保護(hù)、發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)政策相背離。南陽(yáng)每年產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈1200萬(wàn)噸以上除約600萬(wàn)噸還田、做飼料外尚有600萬(wàn)噸沒(méi)有有效利用。要在利用柞木下伐枝、果樹伐枝，穩(wěn)定生產(chǎn)木腐菌的同時(shí)，充分利用農(nóng)作物秸稈、畜糞等資源循環(huán)栽培雙孢菇、草菇、巴西菇、白靈菇、金針菇、平菇、杏鮑菇、鮑魚菇等草腐菌類。600萬(wàn)噸秸稈如果利用50%可生產(chǎn)1.2億平方米雙孢菇產(chǎn)值90億元。二是由山區(qū)向平原轉(zhuǎn)移。縣域間食用菌發(fā)展不平衡西峽、內(nèi)鄉(xiāng)、桐柏、南召等山區(qū)縣發(fā)展較快新野、社旗、鎮(zhèn)平、臥龍、宛城等平原縣市區(qū)發(fā)展較慢。在鞏固山區(qū)發(fā)展優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，充分利用平原地區(qū)秸稈資源豐富的優(yōu)勢(shì)，在平原地區(qū)大力發(fā)展草腐菌類。三是由單一品種向多品種并舉轉(zhuǎn)移。我國(guó)大面積栽培的食用菌有近20個(gè)品種。南陽(yáng)要在穩(wěn)定現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)上積極推廣有市場(chǎng)前景的新品種形成多菌并舉的局面。
　　(二)建設(shè)草腐菌生產(chǎn)基地，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。鞏固木腐菌類，大力發(fā)展草腐菌類。一是鞏固香菇生產(chǎn)基地。以西峽香菇為重點(diǎn)輻射淅川、內(nèi)鄉(xiāng)、桐柏、方城等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)利用150萬(wàn)噸柞樹枝條50萬(wàn)噸果樹、殘次林枝條發(fā)展香菇等木腐菌生產(chǎn)。同時(shí)，利用香菇的廢料生產(chǎn)雞腿菇、草菇等草腐菌，充分利用木材資源。二是建立珍稀草腐菌生產(chǎn)基地。以鎮(zhèn)平、新野、鄧州、唐河等縣市區(qū)為重點(diǎn)栽培白靈菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、金福菇、巴西菇等珍稀草腐菌生產(chǎn)基地。三是建設(shè)鮮品生產(chǎn)基地。以南陽(yáng)中心城區(qū)、各縣市區(qū)城區(qū)及城郊為主建立金針菇、平菇、草菇、香菇等鮮品生產(chǎn)基地。以標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)為載體推行設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、管理模式化、服務(wù)專業(yè)化、生產(chǎn)工廠化模式。典型引路，在萬(wàn)畝示范區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)化畜牧養(yǎng)殖示范區(qū)、新型農(nóng)村社區(qū)，特別是30萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)永久性糧田示范區(qū)，要大力發(fā)展草腐菌產(chǎn)業(yè)，打造樣板，輻射引領(lǐng)基地建設(shè)。
　　(三)發(fā)展精深加工業(yè)，實(shí)現(xiàn)增值增效。培育壯大龍頭企業(yè)，一方面將大量鮮品轉(zhuǎn)化解決鮮品大量上市時(shí)菇賤傷農(nóng)的問(wèn)題另一方面可獲取高額的增值。目前南陽(yáng)市食用菌深加工能力還比較低，必須大力發(fā)展精深加工業(yè)。一是培育壯大龍頭企業(yè)。在鞏固壯大現(xiàn)有加工企業(yè)的同時(shí)，全方位、多層次加大招商引資力度吸引外埠資金、項(xiàng)目、技術(shù)、信息等生產(chǎn)要素進(jìn)入南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)。通過(guò)政策扶持培育壯大一批加工出口企業(yè)，提升加工出口能力。二是建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。按照“公司＋合作社＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式搞好企業(yè)與基地對(duì)接建立穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。三是實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略。支持加工企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備研發(fā)調(diào)味品、保健品、藥品、飲品等系列產(chǎn)品。在鞏固原有品牌的基礎(chǔ)上廣泛爭(zhēng)創(chuàng)品牌搶占市場(chǎng)份額。
　　(四)完善市場(chǎng)體系，搞活產(chǎn)品流通。完善市場(chǎng)流通體系建設(shè)是做大做強(qiáng)現(xiàn)代菌業(yè)的重要環(huán)節(jié)。一是提升現(xiàn)有市場(chǎng)。加強(qiáng)西峽雙龍、內(nèi)鄉(xiāng)夏館等市場(chǎng)的硬件、軟件建設(shè)，提高交易水平，擴(kuò)大交易規(guī)模市場(chǎng)年交易額達(dá)到40億元。二是健全信息服務(wù)體系。依托批發(fā)市場(chǎng)交易平臺(tái)和商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布國(guó)內(nèi)外重要食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)與供求信息強(qiáng)化信息引導(dǎo)生產(chǎn)功能和溝通產(chǎn)銷銜接功能。三是發(fā)展現(xiàn)代流通業(yè)務(wù)。鼓勵(lì)創(chuàng)新交易方式加快發(fā)展產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)、直銷配送、農(nóng)超對(duì)接、電子商務(wù)、拍賣交易等現(xiàn)代流通業(yè)務(wù)引導(dǎo)和鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)與生產(chǎn)基地建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷機(jī)制。四是發(fā)展中介組織。培育發(fā)展合作社、購(gòu)銷大戶、經(jīng)紀(jì)人等市場(chǎng)中介組織鼓勵(lì)一部分農(nóng)民從生產(chǎn)環(huán)節(jié)脫離出來(lái)專職從事食用菌產(chǎn)品販銷搞活市場(chǎng)流通。
　　(五)健全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，提升產(chǎn)業(yè)水平。重點(diǎn)構(gòu)建四大體系一是構(gòu)建社會(huì)化服務(wù)體系。鼓勵(lì)農(nóng)民建立專業(yè)合作社統(tǒng)一提供生產(chǎn)、技術(shù)、信息、材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售等項(xiàng)服務(wù)提高市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。二是構(gòu)建科技支撐體系。建立健全食用菌科研與推廣體系重點(diǎn)選育一批新的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種、生物農(nóng)藥和高效低毒農(nóng)藥實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品加工新突破。三是構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入和基地準(zhǔn)出，建立質(zhì)量信譽(yù)保障制度和產(chǎn)品追溯制度強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。四是構(gòu)建菌政管理體系。建立菌政管理體系，加強(qiáng)菌種質(zhì)量跟蹤管理、技術(shù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督。
　　(六)強(qiáng)化政策保障，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。一是組織保障。樹立大農(nóng)業(yè)意識(shí)把食用菌產(chǎn)業(yè)列入富民工程、菜籃子工程、生態(tài)農(nóng)業(yè)工程的重要組成部分加強(qiáng)引導(dǎo)及時(shí)研究、協(xié)調(diào)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的問(wèn)題。二是人才保障。建立完善食用菌技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。將食用菌專業(yè)人才納入全市人才引進(jìn)計(jì)劃培養(yǎng)高級(jí)科技和管理型人才。三是資金保障。增加科技推廣經(jīng)費(fèi)投入開展高產(chǎn)高效栽培示范場(chǎng)點(diǎn)建設(shè)。按照農(nóng)戶自籌、政府扶持、信貸支持、引進(jìn)外資原則多渠道籌措資金。四是輿論保障。廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，樹立典型，營(yíng)造濃厚的發(fā)展氛圍。