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一、產(chǎn)品名稱：食用菌制品

食用菌制品包括干制食用菌和腌漬食用菌。

干制食用菌：在確保產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（色、香、味、形、營養(yǎng)等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發(fā)達(dá)到便于儲(chǔ)存運(yùn)輸目的的制品。包括平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。

二、檢驗(yàn)依據(jù)

GB 2760   食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 5009.11  食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB 5009.12  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定

GB/T 5009.17  食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB/T 5009.19  食品中六六六、滴滴涕殘留的測定

GB/T 5009.34   食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定

GB/T 6192　　黑木耳

GB 7096  食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 11675   銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

三、抽樣方法

1.在北京市生產(chǎn)企業(yè)成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品；按照企業(yè)獲得生產(chǎn)許可的范圍，干制食用菌和腌漬食用菌各抽取1種。

2.抽樣數(shù)量：抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個(gè)單位包裝。其中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4其余為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

3.樣品處置：對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。樣品運(yùn)輸和存放過程注意防潮、防壓。

四、檢驗(yàn)項(xiàng)目

4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類

4.1.1干制食用菌
      

4.1.2腌漬食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目參照醬腌菜檢驗(yàn)項(xiàng)目執(zhí)行。

4.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題

4.2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。

4.2.2若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品的明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求低于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按照強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求低于或包含本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)以被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求缺少本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按照強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求缺少本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，該項(xiàng)目不參與判定，但應(yīng)在檢驗(yàn)報(bào)告?zhèn)渥⒅羞M(jìn)行說明。

4.2.3當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用4.1中“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。

五、判定原則

經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目符合規(guī)定的要求，判定為所檢項(xiàng)目合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的要求，判定為不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。

其中，食品標(biāo)簽存在以下六種情況中任意一種或一種以上的，判定產(chǎn)品標(biāo)簽單項(xiàng)不合格；反之，判定產(chǎn)品標(biāo)簽單項(xiàng)合格。

1、無食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實(shí)屬性且存在欺騙性的；

2、無配料清單（單一配料產(chǎn)品除外），或者配料清單（配料表）中未按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注所使用甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑名稱（檢測值低于0.1倍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值的除外）；

3、未標(biāo)注制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；

4、未標(biāo)注生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，或者生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期無法辨識(shí)的；

5、未標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，或者所標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品實(shí)物屬性嚴(yán)重不符；

6、未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)或者錯(cuò)誤標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)的。

除上述情況外，標(biāo)簽其他項(xiàng)目按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢查，不作判定。對(duì)不符合規(guī)定的情況（包括食品添加劑檢測值低于0.1倍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值而未標(biāo)示添加劑名稱的）給出標(biāo)簽更正提示。

六、異議處理復(fù)檢

對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：

6.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。

6.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

6.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況:

6.3.1法律、法規(guī)規(guī)定不進(jìn)行復(fù)檢的情況。