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     2006年11月，中國食用菌協(xié)會舉辦的“小蘑菇、新農(nóng)村”建設經(jīng)驗現(xiàn)場會在武漢市新洲區(qū)召開，此次會上，新洲區(qū)徐古鎮(zhèn)被授予“全國雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”的稱號。2011年新洲區(qū)徐古鎮(zhèn)雙孢菇產(chǎn)業(yè)被列為武漢東部生態(tài)新區(qū)建設的重要內(nèi)容。為了摸清雙孢菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀，近期我們深入到徐古鎮(zhèn)，對張灣、孫咀、周山、許易、周灣、茅崗、龍巖、富山等8村的雙孢菇生產(chǎn)進行摸底調(diào)查，通過下基地、進菇棚，與村組干部、菇農(nóng)座談，論產(chǎn)出與效益，談經(jīng)驗與失誤，問困難與對策，了解到當前雙孢菇生產(chǎn)基本現(xiàn)狀，掌握了當前雙孢菇產(chǎn)業(yè)的動態(tài)與動向，并進行了深度思考并提出一些發(fā)展建議，旨在為當前的雙孢菇產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)實踐提供幫助。
    一、雙孢菇生產(chǎn)現(xiàn)狀
1.種植面積仍未走出谷底。據(jù)調(diào)查，徐古鎮(zhèn)雙孢菇種植面積自2008年后下滑，2011年度雙孢菇的種植面積仍無反彈跡象，全鎮(zhèn)雙孢菇種植菇棚數(shù)為1320個左右，種植面積約為103萬平方米。規(guī)模小且分散，菇棚在20個以上的村數(shù)不多。
2.單產(chǎn)仍處于低位水平。據(jù)調(diào)查摸底，2011年度雙孢菇鮮菇單產(chǎn)仍處于低位水平，平均單產(chǎn)為6.2公斤/m2，同比上年基本持平，單產(chǎn)超過9斤/m2的種植戶較少。據(jù)種植戶反映，2011年度冬菇單產(chǎn)基本相同，但春菇產(chǎn)量相差懸殊較大，部分管理精細、后勁足且“發(fā)菌水”打得早的菇棚，春菇單產(chǎn)達2.5公斤/ m2 以上，反之，春菇單產(chǎn)較低。2011年度雙孢菇平均單產(chǎn)處于低產(chǎn)年份之一。
3.鮮菇平均價格下行。根據(jù)系統(tǒng)跟蹤調(diào)查，2011年度雙孢菇市場是比較混亂的一年，菇價不穩(wěn)定，先高后低，低后又高。鮮菇開秤價每斤3.00元左右，11月中下旬集中上市時每斤1.20-2.50元,越冬菇與春菇價格又回歸到3.00元/斤。2011年雙孢菇鮮菇（菜菇）銷售約占15%，加工菇（鹽水菇）銷售約占85%，菜菇價格比鹽水菇均價高0.30-0.50元/斤。菜菇價格相對穩(wěn)定，鹽水菇價格上下變幅大。通過冬菇、春菇與菜菇、鹽水菇綜合計算，2011年雙孢菇平均價格為2.76元/斤，同比2010年度的3.75元/斤和2009年度的3.00元/斤，分別低0.99元/斤和0.24元/斤。2011年度的菇價下滑與生產(chǎn)成本上漲形成明顯的反差，將無疑給2012年的雙孢菇生產(chǎn)帶來困難與阻力。
 4.種菇比較效益顯低。2011年度是雙孢菇種植效益下滑的一年。據(jù)張灣村調(diào)查，該村13個菇棚（房），平均純收入1.75萬元，同比上年的2.72萬元，減少0.97萬元。據(jù)孫咀、周山、許易、周灣、茅崗等村摸底，一般種植戶棚棚有效益，戶戶有純收，但單個菇棚（1000m2）純收入達4萬元以上的少見。可見，在2011年度，單產(chǎn)不高與菇價下滑的雙重作用，將雙孢菇的生產(chǎn)效益空間壓縮在一個較小的區(qū)段。在種植雙孢菇效益下滑的同一時間，農(nóng)村剩余勞動力外出打工收入增速加快，在昔日雙孢菇種植基地的許易、周山、周灣、張灣等村，中壯年勞力外出務工風靡一時，就是打小工一年也能拿回2-3萬元，不少60歲左右的種田老漢出外做季節(jié)短工，每天也能掙150元。菇農(nóng)通過簡單的算賬，認為種菇不劃算：一是算比較效益賬，10年前種一個菇棚可以賺1.5-2.0萬元，現(xiàn)在也只能賺到2萬元，此2萬，非彼2萬，今比昔，比較效益低；二是算資金回報率的賬，種菇年投入1.5萬元以上，純收也只有1.5-2.0萬元，不如分文不花去打工，也能賺到1-2萬元；算勞力投入賬，種菇棚一個，辛苦操勞一家，夏秋冬春一個來回，收入就1.5-2.0萬元,不如一個人外出打工,更不如夫婦雙雙都打工。可謂：打工無本，掙錢有路,收入不菲，風險全無。看來雙孢菇的生產(chǎn)與經(jīng)營方式已到了非改革和調(diào)整不可的地步。
    二、雙孢菇單產(chǎn)水平不高的原因分析
1.生產(chǎn)投料不足不優(yōu)，高產(chǎn)基礎不牢固。近幾年來，因生產(chǎn)原料、肥料價格不斷上漲，我地有部分種菇戶不愿投入、不敢投入或無資金投入，盲目減少投料，使爭創(chuàng)高產(chǎn)缺乏必要物質(zhì)基礎。據(jù)調(diào)查，不少村部分種植戶，稻草投料每平米不足30斤，料床料薄料少；還有部分種植戶投肥根本不用餅肥，隨意減少糞肥或根本不用糞（牛糞），致使菌床無后勁，菌絲早衰老化嚴重，是“冬菇增產(chǎn)不多、春菇減產(chǎn)不少”的根本原因所在。
2．培養(yǎng)料制作不良，高產(chǎn)營養(yǎng)不充足。雙孢菇是草腐菌物，其生長發(fā)育的營養(yǎng)，全靠人工制作的培養(yǎng)料來提供。培養(yǎng)料的好壞直接關系到營養(yǎng)的吸收利用程度和病蟲發(fā)生的狀況。我地在制作培養(yǎng)料時，由于是高溫作業(yè)和強體力勞動，很難保證質(zhì)量，在外發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)，存在稻草預濕不夠、用肥不勻、噴水不當和翻堆時間不確定、翻堆方式粗放、草料進棚上架無時間標準和質(zhì)量標準的普遍現(xiàn)象；在內(nèi)發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)，存在升溫過高或過低、控溫時間或長、或短的現(xiàn)象。尤為關鍵的環(huán)節(jié)存在突出的問題是：巴氏消毒采用傳統(tǒng)的干升溫方式，菇棚培養(yǎng)料升溫極度不均，水份散失嚴重，不利益菌的繁殖和游離氨的分解釋放，為菌絲正常生育與高產(chǎn)生產(chǎn)埋下了隱患。
 3.關鍵技術管理失當，高產(chǎn)措施不到位。雙孢菇生產(chǎn)在播前抖料、發(fā)菌管理、菌床覆土和出菇管理四大環(huán)節(jié)，科學規(guī)范操作與否對形成高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)影響極大。我地在播前抖料環(huán)節(jié)，多以雇工操作為主，高溫和高空作業(yè)，大多數(shù)雇工，責任意識不強，在操作時，求快不求好，貪輕不拈重，簡省工序，操作失范；在覆土過程中，操作隨意，極度粗放，造成菌絲發(fā)育不良，生長環(huán)境不優(yōu)，幼菇蕾生育受阻，嚴重影響了雙孢菇的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
4．環(huán)境氣候條件不佳，高產(chǎn)制約因素多。農(nóng)業(yè)栽培雙孢菇，其菌絲、子實體生育須臾離不開適宜的溫、濕度和通風換氣條件。2011年秋季我地氣溫偏高有利于菌絲的發(fā)育，但亦有利于疣孢霉病和螨蟲的發(fā)生，周山、張灣、孫咀等村病害、蟲害和菌害不同程度發(fā)生，給雙孢菇高產(chǎn)構(gòu)成了嚴重的威脅。2011-2012年度是我地28年來最寒冷的冬天，早春升溫慢，春菇管理期推遲，有效生產(chǎn)期縮短15天左右。加之，空氣干燥，在具備溫度條件時又常處于不適宜的濕度條件（空氣相對濕度50%），不利于菌絲紐結(jié)與幼菇蕾生育，影響了春菇高產(chǎn)的發(fā)揮。
    三、對當前雙孢菇生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考
徐古雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)軔于上世紀末的農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的浪潮中，1997年從福建引進種植技術開始試種1.3萬平方米，1998年號召干部入股、群眾參與示范種植2.5萬平方米，1999年舉全鎮(zhèn)之力，大力發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)，種植面積達100萬平方米。2004年由徐古鎮(zhèn)一地種植發(fā)展到以徐古鎮(zhèn)為核心向兩翼呈扇形向區(qū)東部多街鎮(zhèn)輻射，全區(qū)雙孢菇面積達500萬平方米，形成了雙孢菇產(chǎn)業(yè)的大面積板塊和大品牌效應，2006年11月徐古鎮(zhèn)獲得了中國食用菌協(xié)會授予的“全國雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”的榮譽稱號。但是，隨著近幾年工業(yè)化、城鎮(zhèn)化建設的推進，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移與創(chuàng)業(yè)發(fā)生了急劇變化，大批農(nóng)村勞力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，同時生產(chǎn)原料、勞動力工價的飛漲，農(nóng)業(yè)高成本時代來臨，加之雙孢菇產(chǎn)品的外向度大，市場的不確定性，導致生產(chǎn)的風險性加劇，致使雙孢菇產(chǎn)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生了不少的困難與問題，產(chǎn)業(yè)不穩(wěn)定的因素在不斷發(fā)酵，雙孢菇生產(chǎn)面臨著生死考驗。徐古鎮(zhèn)“全國雙孢蘑菇之鄉(xiāng)”的旗幟能打多久？新洲區(qū)雙孢菇產(chǎn)業(yè)的路在何方？這些問號已嚴肅地擺在徐古基層干部群眾面前，也擺在長期致力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的各級領導和職能部門面前，通過幾天的調(diào)查，我們梳理出以下幾對關系并進行了認真地思考，以期對破解當前雙孢菇生產(chǎn)困境與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題有所幫助。
1．產(chǎn)業(yè)低迷與思路清晰。當前雙孢菇產(chǎn)業(yè)不容樂觀，市場低谷，菇價低位，雙孢蘑菇之鄉(xiāng)農(nóng)民有悲觀失望的，基層干部有思想動搖的，“停擺放棄論”、“自生自滅放任論”等等想法不同程度表現(xiàn)。在此時刻，我們要思路清晰，強化認識：雙孢菇及食用菌產(chǎn)品是“可食、可藥、可補，周身是寶”的健康營養(yǎng)食品，雙孢菇及食用菌產(chǎn)業(yè)是廢物利用的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)可以有效緩解當今食物短缺、健康水平下降和環(huán)境惡化的全球三大問題，從長遠和大范圍看，這個產(chǎn)業(yè)前景廣闊，生機無限。從生態(tài)平衡來看，在自然界中，菌物生產(chǎn)、植物生產(chǎn)和動物生產(chǎn)存在三足鼎立之勢，而具有真核的多細胞的“菌物界”，其降解并吸收有機物的能力強，生長發(fā)育的速度快，在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中有很大的優(yōu)勢。因此，菌物生產(chǎn)在三者中起著綜合利用的紐帶作用。利用其生態(tài)功能與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機地結(jié)合，將產(chǎn)生不可估量的社會效益、經(jīng)濟效益與生態(tài)效益。今天的雙孢菇生產(chǎn)遭遇滑鐵盧不是它的自然屬性決定的，而是社會、經(jīng)濟因素造成的，“劉易斯轉(zhuǎn)折點”陣痛前，雙孢菇價格與價值脫離、生態(tài)效益與經(jīng)濟效益脫鉤，導致“山重水復疑無路”的現(xiàn)象是一時的。而“兩型社會”與農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，和“一葷一素一菇”的科學膳食理念正在引領潮流，現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)與生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)方興未艾，雙孢菇產(chǎn)品的消費需求將由小變大。因此，只要社會需要與人們需求不會終結(jié)，雙孢菇生產(chǎn)永遠不會謝幕。
2．農(nóng)業(yè)栽培與工業(yè)生產(chǎn)。食用菌的農(nóng)業(yè)栽培是人們依靠自然氣候和有限的設施進行傳統(tǒng)的季節(jié)性生產(chǎn)。資金投入少，勞動投工多，生產(chǎn)效率低。隨著全球金融危機的爆發(fā)，食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)整在即，工廠化生產(chǎn)如異軍突起。食用菌工廠化生產(chǎn)屬資金密集型與技術密集型相偶合的產(chǎn)業(yè)，因而在東南沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)捷足先登，金針菇、杏鮑菇、真姬菇、白靈菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般破土而出，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。受投入資金、設施裝備以及品種特性影響，雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術仍未十分成熟。當前，我地食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級也是勢在必行，但必須厘清農(nóng)業(yè)栽培與工業(yè)生產(chǎn)的關系，二者必須是相輔相成的關系，用工業(yè)化生產(chǎn)一統(tǒng)天下，我們的財力與資本不堪重負；用封閉的觀念拒絕工業(yè)化浪潮，我們的產(chǎn)業(yè)發(fā)展將落伍于時代。因此，在現(xiàn)階段，我們應該實行雙輪驅(qū)動，兩條腿走路的戰(zhàn)略，實行農(nóng)業(yè)栽培與工業(yè)生產(chǎn)兼容，季節(jié)生產(chǎn)與周年生產(chǎn)配套，木腐菌品種與草腐菌品種結(jié)合，促進我區(qū)雙孢菇生產(chǎn)與食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
3 .捉摸市長與研究市場。在發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)中，市長與市場都十分重要，市長（包括市、區(qū)各級領導，下同）的肯定與支持是一種外源動力，駕馭、占領市場是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)源動力。市長及政策的支持不會是無限度的，而長盛不衰的市場占有率更是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長久活力。市長與政策的作用，可以在較短時間建成一個園區(qū)，而不注重市場競爭力博弈的生產(chǎn)與經(jīng)營，其園區(qū)功能不能發(fā)揮,這樣的園區(qū)也不會長久。在調(diào)查過程中了解到，近幾年來，為了促進種滿種足，徐古鎮(zhèn)對種植菇農(nóng)進行了生產(chǎn)補助，但種植戶最盼望的還是市場好、菇價高。市場不好，補助有如雪中送炭炭嫌少；菇價高揚，好比年成好不怕麻雀彈。市場失守是雙孢菇生產(chǎn)的大忌。2011年10月/下旬-11月我地氣溫偏高，雙孢菇大批集中上市，福建菇商在收購鹽水菇時乘機統(tǒng)一壓價，一天之內(nèi)陡然降價1.00元/斤，最低價位竟低至1.20元/斤，鮮菇在高溫下非賣不可，否則產(chǎn)品變廢品，營養(yǎng)蘑菇價格不如白菜價格，令菇農(nóng)憤慨而又無奈。今年春菇，我地鮮菇價比網(wǎng)上購價也低0.80元/斤。別人占領了你的市場，等于你就要割地稱臣。你不能主導市場，你的生產(chǎn)盈虧平衡點就不得不交別人來決定。市場的魔力就在于此。
4．生產(chǎn)給錢與服務給力。雙孢菇生產(chǎn)也是一個系統(tǒng)工程，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后涉及環(huán)節(jié)多，要求健全的社會化服務體系作后盾。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，服務給力與生產(chǎn)給錢都可以發(fā)揮作用，但各級政府、基層組織、業(yè)務部門、專業(yè)合作組織等，及時地提供生產(chǎn)用水用電、優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)良菌種、產(chǎn)銷信息、技術指導、訂單收購、公平交易、冷藏加工、流通運銷等產(chǎn)、供、銷和農(nóng)、工、貿(mào)一體化的系列優(yōu)質(zhì)服務，比單一、有限的補貼更能促進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。短視行為和碎片化服務不利于雙孢菇生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)的長久發(fā)展；農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營過程中的困難與問題，視而不見，得不到及時解決，或互相踢皮球，最后滾成雪球，致使積重難返，也會阻滯生產(chǎn)順利進行和產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
5．品牌提升與科技創(chuàng)新。我地食用菌產(chǎn)業(yè)的品牌是“徐古蘑菇”與“徐古雙孢蘑菇基地”，如何提升這個品牌？如果還是傳統(tǒng)的種植方式，高強度的體力勞動，幾公斤的單產(chǎn)水平，普通的質(zhì)量標準，根本談不上什么品牌的提升。提升品牌既不是胡亂洗牌和草率出牌，就是要突出雙孢菇這個特色品種，堅持科技創(chuàng)新，進行全方位的技術改革，提高投入產(chǎn)出率、資源利用率和勞動生產(chǎn)率，使雙孢菇產(chǎn)品不同用途的菌株更豐富，種植過程更省力和經(jīng)濟，單位面積產(chǎn)量更高，產(chǎn)品質(zhì)量占綠色標準比例更多。通過引進優(yōu)良新菌株，引進新工藝機械設備，引進與培養(yǎng)人才團隊，加大新技術推廣力度，打通農(nóng)技推廣的“最后一公里”，提高科技含量，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟實力。
四、雙孢菇生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議
徐古鎮(zhèn)已試種、示范、推廣雙孢菇十五年，已形成了豐富種植技術經(jīng)驗，打造了有知名度的品牌。放棄雙孢菇產(chǎn)業(yè)，放任雙孢菇生產(chǎn)倒退，是不符合發(fā)展現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)的形勢，也是有悖于建設“兩型社會”要求的。為此，我們必須端正思想，提高認識，不因產(chǎn)業(yè)存在困難就打退堂鼓，而應克難奮進吹響集結(jié)號，團結(jié)一心，調(diào)整發(fā)展維度，重整旗鼓發(fā)展雙孢菇，建議在以下幾方面努力：
  1．做足市場的文章。雙孢菇生產(chǎn)區(qū)要花大力氣研究市場和分析市場以期駕馭市場和占領市場。一是要建立、完善市場研究分析機制，培養(yǎng)自己的“市場分析師”，緊盯國際和國內(nèi)兩個市場，及時為廣大菇農(nóng)提供準確的市場產(chǎn)供信息服務；二是要培養(yǎng)自己的市場經(jīng)營人才，從蘑菇產(chǎn)區(qū)的菇農(nóng)或食用菌專業(yè)合作社中培養(yǎng)經(jīng)營能手，并循從“本地蘑菇經(jīng)營能手→外地蘑菇經(jīng)銷商→出口蘑菇經(jīng)銷商”的培養(yǎng)人才路徑，培養(yǎng)一大批市場經(jīng)營人才，形成新洲→歐洲、徐古街→華爾街的市場直接通道；三是抓住市場這個“牛鼻子”，從產(chǎn)前切入，從消費末端抓起，在流通環(huán)節(jié)使勁，在產(chǎn)品到食品之間，形成批量、有序、快捷的流通體系；四是建立產(chǎn)品銷售市場策劃與運行機制，實行運籌流通，包裝產(chǎn)品、策劃營銷，刺激消費一條龍操作；五是建立現(xiàn)代物流網(wǎng)絡，擴渠道、布網(wǎng)絡、增網(wǎng)點，花大力氣繼續(xù)開展農(nóng)超對接，促進雙孢菇貨暢其流，通過建設現(xiàn)代市場流通體系，其目標就是要較好地緩解農(nóng)民“賣菇難”和“菇價低”的問題，一定程度上給農(nóng)民生產(chǎn)系上一個“安全帶”，在價格和效益上讓農(nóng)民吃上“定心丸”。
2．做足科技的文章。全面整合食用菌領域內(nèi)部的良種繁育、栽培生產(chǎn)、病蟲防治、機械應用，產(chǎn)品加工等技術整合；健全基層技術推廣體系，大力推廣雙孢菇實用新技術，打通技術推廣的“最后一公里”，讓每個菇農(nóng)都能接受培訓，讓每個種菇戶都能有種植技術資料，讓每個生產(chǎn)基地都有技術人員指導；積極引進外地先進的新品種、新模式、新技術，拼接技術短板，實施技術攻關，占領科技高地，實現(xiàn)雙孢菇單產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的新突破。
3．做足服務的文章。雙孢菇生產(chǎn)區(qū)要圍繞產(chǎn)業(yè)特點，進一步加強社會化服務體系建設，服務的觸角要向產(chǎn)業(yè)的所有環(huán)節(jié)延伸，及時地提供生產(chǎn)用水用電，改善生產(chǎn)條件；有效地提供信貨服務，緩解菇農(nóng)的燃眉之急；及時地提供產(chǎn)銷信息服務，讓農(nóng)民主動應對市場與規(guī)避風險；全程提供生產(chǎn)技術服務，幫助農(nóng)民實現(xiàn)高產(chǎn)高效；提供產(chǎn)品訂單服務，讓農(nóng)民產(chǎn)品銷售便捷和價格合理；提供保障公平交易服務，杜絕原料摻雜使假和短秤交易，打擊刁難菇商、菇農(nóng)和哄壓菇價的現(xiàn)象，維護菇農(nóng)的合法權益，確保雙孢菇生產(chǎn)與經(jīng)營在良行發(fā)展軌道上運行。
4．做足招商的文章。引進外企，因地制宜發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)。食用菌工廠化、專業(yè)化生產(chǎn)是雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。東部沿海先進地區(qū)在食用菌領域起步早、經(jīng)驗多，在品種繁育、生產(chǎn)管理、成本控制以及產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡上比我們捷足先登，我地應把引進食用菌外企上升到區(qū)級層面，改善軟硬環(huán)境，搞好嫁接對接，確保成活壯大。力爭在“十二五”引進1-2家外企、帶活內(nèi)企，形成雙孢菇工廠化生產(chǎn)的批量化，徹底改變雙孢菇傳統(tǒng)的小生產(chǎn)方式格局，為實現(xiàn)我區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展邁出堅實步伐。