2012年全國食用菌工廠化趨勢_產業資訊_食用菌新聞

2012年全國食用菌工廠化趨勢

發布時間：2012-08-16

來源：中國食用菌商務網

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（中國食用菌商務網課題組撰寫）  我國目前的工廠化生產的特點主要是土洋結合、半機械化生產、半自動化控制、資金投入相對較小、回報率高，適合當前國情。栽培品種木腐菌與草腐菌各有分布，袋栽、瓶栽、床栽因勢利導。目前我國中小型工廠化生產食用菌一般采用國內組裝配套的設備，而大型工廠化生產食用菌企業則一般引進日韓設備為主。我國食用菌工廠化生產模式是近十年來興起的一種新型模式，處于初級發展階段，2008 年其市場份額僅占2.2%，市場空間巨大。食用菌工廠化生產模式符合食用菌行業的發展趨勢，具備無可比擬的競爭優勢，將逐步替代傳統農戶大棚生產模式，近年來市場份額逐步提升。據調查，2011年工廠化生產模式所占的市場份額已經擴張為5.6%，增幅近三倍。從整體發展趨勢看，今后我國食用菌工廠化將向融合歐美和日韓生產模式，向更高的全部生產流程機械化、控制手段集成化發展。
    （一）生產模式從土洋結合向高水平的機械化、信息化轉變
    當前國際上食用菌工廠化栽培模式主要有兩種，一種是以歐美草腐菌為主導的食用菌工廠化生產模式，一種是以日韓木腐菌為主導的食用菌工廠化生產模式。這兩種生產模式除了基料不同外，在生產環境衛生、栽培品種多樣、生產工藝大同小異。基本上實現了全過程工廠化，從拌料、堆肥、發酵、接種、覆土、噴水、采菇及清床等生產環節均實現工廠化生產工藝的機械化，同時在溫、光、水、汽、肥等主要生態因子的控制上實現了遠程控制、生理檢測及在線咨詢等更先進的集成信息技術手段。
    （二）機械化、標準化成為食用菌產業強大的必由之路
    我國食用菌機械化研發已經取得重大進展。近年來，伴隨著我國新農村建設的步伐，食用菌的“機械化”、“標準化”、“工廠化”、“產業化”，從一種學術的探討，逐漸轉向研發、制造和應用。中國食用菌產業隨著市場的變化、生產技術的變革，到了戰略轉折和革命的時候了，單純追求產量的時代正在結束，采用傳統思維、傳統模式、傳統技術，靠透支資源，拼勞動力追求產量的方式必將被淘汰。中國食用菌的出路就是工業化、標準化，新技術、新工藝、新材料，新設備正在拉動食用菌產業的革命，催生新的產業模式。
    1、食用菌工廠化呈現多元化發展。一是開發主體多元化。既有政府扶持引導又有企事業單位投入；既有國家研究機構又有民間科研組織研發；既有社會資金投入又有外資企業介入。二是適應品種的多元化。目前世界各國食用菌機械化栽培品種較單一，歐美是雙孢菇，日、韓是金針菇、秀珍菇，我國有四十多個食用菌商品化栽培品種，每個品種又有多種模式，既有草生菌模式又有木生菌模式，既有床栽模式又有袋栽模式，既有室內栽培模式又有園田式栽培模式。三是自動化水平的多元化。我國食用菌生產處于小農生產向工業化生產的轉型期，我國食用菌生產主體生產方式十分復雜，既有千家萬戶手工作坊式生產，又有半機械化生產場，又有自動化現代菇廠，菇廠規模從小到大相差懸殊。盡管介入食用菌生產主體表現為多元化，但食用菌工廠化發展是產業發展的共識之路。
    2、食用菌工廠化呈現標準化發展。食用菌工廠化生產要逐步重視自主創新，實現標準化，形成自主知識產權。食用菌機械國家、行業和企業標準正逐步建立，開發單位大力申辦國家專利，食用菌生產企業法規的逐步健全，使食用菌機械朝著標準化方向發展。比如遼寧省朝陽市食用菌研究所僅食用菌機械方面向國家技術監督部門申辦的企業標準達20多項，注冊商標10枚，專利30多項，并開始向國外注冊專利。
    3、安全體系健全完善，促進產品質量升級。據調查2011年全國工廠化產品沒有發現因生產環節出現質量問題。個別問題出現在流通環節，因包裝物和提高產品保質期而出現的個案也非常少。但食用菌產品質量安全問題仍是工廠化企業的生存之本。調查發現，很多企業加強了產品質量的監管工作，除了基料及投入品的嚴格把關外，在包裝、運輸、經銷環節也逐步引進安全管理體系。工廠化的快速發展必須要以產品安全為前提。
    （三）食用菌產業重心由歐美日向中國轉移
    從整體情況看，目前歐美日韓的工廠化食用菌生產已經基本達到飽和狀態，在日本、韓國及歐美等發達國家，食用菌生產幾乎都采用工廠化生產技術，日本的工廠化食用菌占有率達90%以上，臺灣、韓國達95%以上，擴張潛力不大，因此其在發展方式上開始注重橫向發展。據中國食用菌商務網市場部調查，2010年歐美及日本、韓國工廠化的年產量總體處于平穩發展，美國、韓國、荷蘭等個別國家產量下降1－5%不等，而我國食用菌需求量正以平均每年13%的速度遞增，而且增長速度也呈現加速增長趨勢。預計未來10年內工廠化生產食用菌產量將占總產量的20%－30%，市場空間將擴大30－40倍。在產業縱深發展上都有巨大的潛力。國際食用菌工廠化生產的重心由歐美日韓逐漸轉移到我國。
    工廠化生產食用菌是集生物工程育種、人工模擬生態環境、智能化控制、自動化作業于一體的新型生產方式。中國食用菌工廠化生產之路，是綠色、生態、優質、高效農業的必然要求，也是我國食用菌產業從大到強的必由之路。
    調查表明，我國食用菌基于這樣廣闊的市場前景，以及我國豐富的原料資源和勞動力成本優勢以及中國各級政府的支持政策，今后幾年或十幾年內將會有更大的發展。特別是食用菌營養品質方面的凸顯作用，作為循環經濟產業，現代有機農業，特色農業典范以及其在解決“三農”問題中的優勢為其取得的良好社會環境和政策環境。預計2012年我國食用菌工廠化進程將呈更快的大發展，我國食用菌行業特別是食用菌工廠化生產將迎來黃金發展時期。
    （四）堅持創新，實現又好又快發展
    調查一個產業的發展狀況，一是看速度，二是看規模。但縱觀中國食用菌工廠化的發展歷程，其發展軌跡更多地體現了創新式發展。這是因為中國的工廠化發展歷史較短，同時受國情所限，與發達國家的工廠化水平相比相差還甚遠，仍處在一個初期階段。另一方面，我國工廠化發展的整體水平不一、地域分布也不均衡。但為什么僅僅幾年間我國工廠化就實現了長足發展，特別是2011年的快速發展？調查顯示，這其中處理市場需求拉動，各級政府部門的積極扶持引導外，一個重要原因就是實現了創新式發展。創新首先體現在發展模式的創新。2008年的山東梁山工廠化會議，主要是體現了發展模式的創新，得到了與會者的認可。2009年江蘇灌南工廠化會議和2010年北京通州工廠化會議先后總結出很多創新式發展經驗，其中主要體現在生產工藝、設備改造、經營管理、人才培養、市場營銷等方面的創新。這些創新觀念體現的一個根本點就是從本地、本單位的實際情況出發，堅持科學發展觀，以科技為支撐，實現創新式發展。在2011年調查的652個工廠化企業中，每個企業都各有特點，但都體現出一種創新精神。
    中國食用菌工廠化發展的道路還很長，市場需求還很大，如何堅持創新觀念，不斷滿足日益增長的消費需求是中國食用菌商務網下一步將要調研的課題，但同時更是工廠化企業和業界同仁們追求的宏偉目標。

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