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    目前國內(nèi)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題一般涉及到以下幾個方面：一是重金屬含量超標，主要包括：砷、汞、鉛和鎘；二是農(nóng)藥殘留量超標，主要包括：六六六、滴滴涕、多菌靈、百菌清、敵敵畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯等；三是二氧化硫含量超標；四是含有熒光增白劑。
    食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)原因很多種，但主要可以分為以下二種情況：一是企業(yè)質(zhì)量意識淡薄或質(zhì)量管理力度不夠，出現(xiàn)管理漏洞；二是產(chǎn)品在出廠時達到國定規(guī)定的質(zhì)量安全標，但由于產(chǎn)品包裝等缺陷，在流通渠道中受到人為干擾，導致產(chǎn)品流向消費者手中時，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。
    下面就各種污染物質(zhì)的來源進行一一分析。食用菌產(chǎn)品中的鎘主要來源于栽培環(huán)境，包括土壤、水源、空氣和栽培基質(zhì)。對于采用覆土栽培的食用菌，產(chǎn)品中鎘的含量來自基質(zhì)和覆土材料。環(huán)境中鎘的來源主要是電渡的廢液、金屬提煉廠的廢氣和煙霧及含鎘的金屬容器。鉛污染的來源主要有含鉛農(nóng)藥施用后在基質(zhì)上的殘留；生產(chǎn)環(huán)境，主要因土壤、汽車尾氣、水質(zhì)帶來鉛的污染；含鉛器皿在食用菌加工、貯藏、運輸過程中使用也會引起鉛的污染。汞污染源主要來自含汞的農(nóng)藥和含汞工廠的三廢排放。砷的來源主要來源于食用菌生產(chǎn)過程中使用了含砷的殺蟲劑，或選用的麩皮等原料中被加了含砷的飼料添加劑。農(nóng)藥殘留主要是由于生產(chǎn)企業(yè)為了防治病蟲害。二氧化硫主要是因為生產(chǎn)廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑對干制食用菌進行漂白抑菌，或在食用菌種植中使用二氧化硫驅(qū)蟲劑所致。熒光增白劑是工業(yè)常用的化學染料，它的成份有鉛和其他重金屬。添加熒光增白劑可使食用菌外觀更白、更亮，達到食用菌增白、色澤異常鮮亮的效果，有好賣相，同時延長保鮮期。這也驅(qū)使了少部分企業(yè)或商家不顧食品安全違法添加熒光增白劑。食用菌產(chǎn)品中出現(xiàn)熒光增白劑的另一種可能性是包裝物料上含有熒光增白劑。
    通過對污染物質(zhì)來源的分析，企業(yè)便可根據(jù)情況，有效的對產(chǎn)品質(zhì)量安全進行有效的管理和控制。企業(yè)首先建立起一種強烈的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，并通過制定相應的管理制度來將這種產(chǎn)品質(zhì)量安全意識在生產(chǎn)過程當中切實的得以貫徹和執(zhí)行。
    2010年11月底在北京地區(qū)爆發(fā)的“增白劑調(diào)查新聞事件”，可以說在一段時間里對當?shù)厥秤镁袌鲈斐闪溯^大的沖擊，金針菇、香菇、白靈菇、海鮮菇等產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷，價格出現(xiàn)較大幅度的下跌并且持續(xù)時間近數(shù)月，相關(guān)廠家也因此蒙受重大損失。但上海豐科的蟹味菇、白玉菇產(chǎn)品在此期間，不論是產(chǎn)品的價格還是銷售均未受到任何負面影響。相反，因其他菌菇產(chǎn)品供應的減少和消費者選購的改變，導致豐科產(chǎn)品銷量較此前有所上升。歸其原因，主要是可分為以下幾個方面，一是豐科公司一直以來對產(chǎn)品的質(zhì)量安全都極為重視，保證每一盒出廠的產(chǎn)品都是安全的；其次公司的經(jīng)銷商都是與公司都是多年的合作關(guān)系，相互間在產(chǎn)品質(zhì)量問題上都達成了共識，確保產(chǎn)品在流程環(huán)節(jié)中的安全性。
    豐科之所以能夠做到每一盒菇都能安全出廠，除了公司在意識層面重視以外，其實與公司的一些硬件設(shè)施也不無關(guān)系。首先，從豐科的地址來看，豐科座落與上海奉賢的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，位于上海市的南郊，遠離媒電、鋼鐵、化工等大型工業(yè)排放生產(chǎn)企業(yè)和高密度居民聚居區(qū)，加之園區(qū)內(nèi)植被豐富，空氣質(zhì)量較高，環(huán)境未受工業(yè)“三污”和居民生活垃圾等污染。這就給豐科企業(yè)的生產(chǎn)提供了良好的外部自然環(huán)境。在生產(chǎn)硬件方面，豐科已建成了現(xiàn)代標準化廠房并引進了當今世界最先行的生產(chǎn)設(shè)備。不論從產(chǎn)品的育種、培養(yǎng)、栽培、采收、包裝等各項生產(chǎn)環(huán)節(jié)均以實現(xiàn)了標準化作業(yè)，在一些關(guān)鍵性工序上已實現(xiàn)了機械化，在提高生產(chǎn)效率的同時防止了人工作業(yè)帶來的的二次污染問題，從而極大的保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)。
    企業(yè)的硬件可以說能為產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供先天性的基礎(chǔ)保障，但能否最終實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)目標，還得依靠先進的管理理念和嚴格的內(nèi)控制度。為了提高管理水平，豐科先后引進了ISO9001質(zhì)量管理體系和卓越績效評價準則，并先后順利通過了ISO9001：2008國際質(zhì)量管理體系認證和ISO22000：2005食品安全管理體系認證。因如此，豐科產(chǎn)品曾先后榮獲中國名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國綠色食品、上海市名牌產(chǎn)品、上海市專利新產(chǎn)品、上海市安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品等稱號。為了能夠跟上市場發(fā)展形式，企業(yè)的內(nèi)控制度也已幾易其稿，根據(jù)市場需要不斷擴充內(nèi)控制度覆蓋范圍并豐富制度細則，以制度來推進產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全方面的管理水平，從而實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全、產(chǎn)品品質(zhì)方面的目標。比如：在生產(chǎn)原料的供應商選擇和質(zhì)量管理部門在品管標準方面，內(nèi)控制度就做出了明確并且細致的相關(guān)規(guī)定。在供應商的選擇方面，需對供應商的各項資質(zhì)進行全面考核后，才最終確定；對于每批入廠的原材料或物料，質(zhì)管部門均需按照質(zhì)量檢測標準進行嚴格的檢測，從而保證原材料的質(zhì)量安全。在生產(chǎn)的整個過程中，生產(chǎn)部門按照質(zhì)量要求進行安全生產(chǎn)，保證產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不會出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。在生產(chǎn)的整個過程中，品管部門也全程發(fā)揮品管職能，對生產(chǎn)起到監(jiān)督和指導的作用。在產(chǎn)品生產(chǎn)出來包裝成型之后，公司指派相關(guān)人員將產(chǎn)品及時定期的送至第三方質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu)，如農(nóng)業(yè)部食品品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心和國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對產(chǎn)品各項指標進行檢測，以確認和保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
    產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，關(guān)乎著企業(yè)的能否基業(yè)長青；對于農(nóng)產(chǎn)品或食品來說，質(zhì)量問題特別是質(zhì)量安全問題，更關(guān)乎是消費者的生命健康問題。因此，對于一家農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或食品類的生產(chǎn)企業(yè)來說，不論是為了企業(yè)的長期發(fā)展還是為了消費者的生命健康，都應當也有責任和義務將產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題或食品安全問題，作為企業(yè)的一項長期關(guān)注并需不斷改進的工作事項來貫徹實施。只有這樣，企業(yè)才會實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展，才會促進社會的和諧發(fā)展。