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　　DB35/T 659—2006　福建省地方標準　　福建省質量技術監督局　 　006-03-10發布　   2006-04-01實施

　　前   言

　　為規范毛木耳栽培技術，制定本標準。

　　本標準由福建省農業廳提出。

　　本標準由福建省質量技術監督局批準。

　　本標準起草單位：福建省食用菌工作辦公室。

　　本標準主要起草人：黃志龍、鄭立威、肖淑霞、陳志、王昕、陳亨煥。

　　毛木耳  栽培技術規范

　　1  范圍

　　本標準規定了毛木耳栽培的耳場要求、原料要求、制袋工藝、栽培管理、病蟲害防治、采收管理。

　　本標準適用于毛木耳自然季節下人工袋式栽培。

　　2  規范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　GB 5749  生活飲用水衛生標準

　　HG 2940—2000  飼料級  輕質碳酸鈣

　　NY/T 119—1989  麥麩

　　3  耳場要求

　　3.1  基本要求

　　3.1.1  場地選擇

　　建立耳棚應選擇地勢高燥、通風向陽、平坦開闊的空曠場地。要求周邊環境衛生，給排水方便，通風良好，交通便利，無污染源的場所。

　　3.1.2  耳棚要求

　　3.1.2.1  應有利于毛木耳的生長發育，便于栽培管理和采收管理。

　　3.1.2.2  應保持耳棚內外清潔衛生，降低病蟲害發生率。

　　3.1.2.3  耳棚建筑應具有保溫、耐用、隔熱效果好等特點，棚頂應有覆蓋物，具有防雨、遮陽、擋風等基礎設施，所用材料均應無毒、無害、無揮發性刺激成份，應符合國家的相關衛生安全標準。

　　3.2  耳場分區與布局

　　3.2.1  堆料場與倉庫

　　設置在便于車輛進出的位置，處在下風口。

　　3.2.2  制袋區

　　有遮雨大棚，取料快捷方便。

　　3.2.3  滅菌區

　　緊靠制袋區，設有配套的附屬建筑。

　　3.2.4  接種區

　　應在上風口，緊靠滅菌區。區內可劃出部分區域作為冷卻區。

　　3.2.5  培養區

　　應在上風口，緊靠接種區。

　　3.2.6  栽培區

　　應遠離接種區和培養區，并留有相對較大的運轉空地。

　　4  原料要求

　　毛木耳栽培使用的原料，主料為雜木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩、輕質碳酸鈣、石膏、石灰、水等。

　　4.1  雜木屑

　　適合毛木耳生長的闊葉樹種的木屑。

　　4.2  棉籽殼

　　應新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉爛、無結團、無異味、無混雜物。

　　4.3  麥麩

　　應符合NY/T 119的要求。

　　4.4  輕質碳酸鈣

　　應符合HG 2940的要求。

　　4.5  石膏、石灰

　　應符合國家相關產品標準要求。

　　4.6  水

　　應符合GB 5749規定的要求。

　　5   制袋工藝

　　5.1  制袋時間

　　根據當地氣候和地理環境選擇適宜的制袋時間。

　　5.2  栽培袋制作工藝流程圖

　　5.3  技術要求

　　5.3.1  培養基推薦配方

　　5.3.1.1  黃背毛木耳配方：雜木屑48 %、棉籽殼30%、麥麩20%、石膏2%。

　　5.3.1.2  白背毛木耳配方：雜木屑85 %、麥麩12%、輕質碳酸鈣2 %、石灰1%。

　　5.3.2  備料

　　按培養基配方比例準備好各項原輔材料，雜木屑至少要提前3個月進場堆積處理。根據不同栽培模式準備不同規格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，長袋栽培的使用55cm×15cm規格，短袋栽培的使用33cm×17cm規格。

　　5.3.3  拌料

　　將原輔材料混合拌勻，常規栽培培養料含水量應控制在60％左右，發酵料栽培培養料發酵前含水量應控制在65％左右，發酵后含水量應控制在60%左右，

　　5.3.4  發酵

　　料混勻后堆成高1.0m～1.1m，長、寬視栽培量和場所定進行發酵，發酵周期15d，期間要翻堆3次，分別在建堆后第5d、9d、12d進行，每次翻堆前1d在發酵料面上每隔1.0m～1.5m處插孔洞通氣。發酵結束后，料中間有一層白色的放線菌，料的外觀為均勻一致的深褐色，沒有氨氣、醛類等不良氣味。

　　5.3.5  裝袋

　　拌料或發酵后培養料填裝到塑料袋中，壓實，緊實適中，并盡早進鍋滅菌。

　　5.3.6  滅菌

　　采用高壓或常壓方式進行滅菌。

　　5.3.7  冷卻

　　滅菌后的栽培袋移放到預先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至28℃以下接種。

　　5.3.8  接種

　　5.3.8.1  應使用菌絲滿袋（瓶）后5d～10d的菌種。

　　5.3.8.2  接種應嚴格按照無菌操作規程進行。

　　5.3.8.3  每瓶（袋）栽培種接種量，短袋栽培為20袋～30袋，長袋栽培為15袋～20袋。

　　5.3.9  菌絲培養

　　5.3.9.1  培養場所應預先清洗消毒。

　　5.3.9.2  接種后的栽培袋排放在黑暗的培養場所內，溫度保持在25℃±3℃之間，相對濕度控制在75%以下，培養后期應增加通風量和增強光線。

　　5.3.9.3  接種一周后應經常排查栽培袋，觀察菌絲生長情況。發現污染袋，應及時將其清理出培養場所。

　　6  栽培管理

　　6.1  排袋方式

　　以墻式栽培為主，吊袋式栽培和斜立式栽培為輔。

　　6.1.1  墻式栽培

　　栽培袋在耳棚內堆疊成墻式進行出耳。

　　6.1.2  吊袋式栽培

　　用塑料繩串起栽培袋進行出耳。

　　6.1.3  斜立式栽培

　　將栽培袋斜靠在畦床上進行出耳。

　　6.2  開袋方式

　　6.2.1  兩頭出耳法

　　適用于短袋墻式栽培，具體做法：一頭袋口用小刀離料面4cm～5cm處從上往下往里割塑料袋，割完袋口的栽培袋半中央上方留有4cm～5cm的薄膜，另一頭待頭潮耳進入成熟期后，用小刀在袋底對角開2個2cm左右的“＋”或“V”形孔口。

　　6.2.2  兩邊出耳法

　　適用于長袋墻式栽培，具體做法：在栽培袋一邊墻面上，用小刀劃3個“＋”或“V”形孔口，孔口距離約15cm，另一邊墻面上，用小刀劃4個“＋”或“V”形孔口，孔口距離約10cm，上下栽培袋同邊的孔口不同。

　　6.2.3  四周出耳法

　　適用于吊袋式栽培和斜立式栽培，具體做法：用小刀在栽培袋上劃 “＋”或“V”形孔口，孔口距離15cm～20cm，孔口數要視栽培袋長短而定，長袋劃10個～15個，短袋劃3個～4個。

　　6.3  管理要點

　　6.3.1 衛生管理

　　6.3.1.1  搞好栽培環境衛生，栽培前應預先打掃衛生、消毒耳棚。

　　6.3.1.2  每次采耳后應清除栽培袋上殘基和地面上掉落的殘耳。

　　6.3.1.3  每批毛木耳生產完畢，應及時清理廢袋和耳棚，重新消毒菇房。

　　6.3.2  濕度管理

　　6.3.2.1  噴水應掌握晴天多噴水、雨天少噴水或不噴水，耳少耳小少噴水、耳多耳大多噴水以及干干濕濕的原則。

　　6.3.2.2  開袋后7d向棚內空間及地上噴水，空氣相對濕度保持80 %～85 %之間，隨著耳基的分化和生長可慢慢加大噴水量，但耳棚相對濕度不高于95%。

　　6.3.2.3  當耳片邊緣出現反卷時，可減少噴水量，直到采收前可視情完全停止噴水。

　　6.3.2.4  噴水宜用霧狀水，同時要勤、輕，盡可能向地面和空間噴，保持耳片濕潤狀態。

　　6.3.3 溫度管理

　　6.3.3.1  毛木耳生長階段控制在13℃～30℃，以15℃～25℃為最佳。

　　6.3.3.2  當棚溫高于26℃時，耳片生長快，但品質差，應采取措施降低耳棚溫度。

　　6.3.3.3  當棚溫低于10℃時，耳片基本上停止生長，應采取措施提高耳棚溫度。

　　6.3.4 通風管理

　　耳棚內應保持良好的通風環境，特別是耳基形成后，若通風不良，耳片不易展開。當耳棚溫度高于30℃時，應早晚通風；當耳棚溫度低于15℃時，應中午通風。

　　6.3.5 光線管理

　　耳棚內光照應以40LX～500 LX為宜。

　　7   病蟲害防治

　　7.1  原則

　　做好預防工作，降低病蟲害發生率。

　　7.2  菌絲培養階段

　　7.2.1  培養初期培養料發生雜菌感染，應重新滅菌、接種。

　　7.2.2  培養后期培養料底部發生局部雜菌感染，可繼續留用出耳。

　　7.2.3  培養中期培養料發生嚴重雜菌感染，要拿到遠處燒毀。

　　7.2.4  栽培袋棉塞發生紅色鏈孢霉感染，應及時移出培養場所隔離管理，避免交叉感染。

　　7.3  出耳階段

　　7.3.1  栽培袋出現局部雜菌感染，可用石灰抹涂感染部位，繼續出耳。

　　7.3.2  栽培袋雜菌感染較嚴重者，應取出燒毀，以免影響其它栽培袋。

　　7.3.3  應保持耳棚干干濕濕狀態，防止高濕引起的病害。

　　7.3.4  耳棚四周應加裝防蟲網，耳棚內使用黑光燈誘殺害蟲，如發現蟲蠅時還應保持耳棚黑暗。

　　7.3.5  不得向耳片噴灑任何化學藥劑。

　　8   采收管理

　　8.1  采收適期

　　毛木耳的耳片大小、厚度、色澤達到產品標準即可采收。

　　8.2  采收方法

　　采收時一手拿著剪刀一手托著耳片從耳蒂頭處剪下。

　　8.3  采后管理

　　8.3.1  采收的耳片應及時清理蒂頭，并按不同用途進行處理。

　　8.3.2  采收后應清理料面上死耳和爛耳以及耳棚內衛生。

　　8.3.3  每批耳采后，應停止噴水3d～5d進行養菌，再重新噴水管理出耳。