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編者按：
    雙孢菇是目前世界上栽培歷史悠久、栽培面積最大、交易量最大、消費(fèi)人群最廣的菇種之一，其總量居食用菌之首，凡是有食用菌生產(chǎn)的國(guó)家?guī)缀蹙性耘啵K、河南、山東、河北等地業(yè)已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，雙孢菇的栽培生產(chǎn)已成為部分地區(qū)農(nóng)民增加收入、迅速致富的主要途徑。

    由于金融危機(jī)的影響，近兩年來(lái)雙孢菇的出口量大幅度減少，加之國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度和承載力等問(wèn)題的存在，一定程度上導(dǎo)致了菇賤傷農(nóng)的事情發(fā)生。作為國(guó)際性食用菌品種，雙孢菇的地位不可動(dòng)搖，盡管近兩年遭遇“寒流”，但其未來(lái)的市場(chǎng)依然是光明一片。因此，希望栽培區(qū)菇農(nóng)不要因暫時(shí)的困難失去信心，仍應(yīng)從技術(shù)入手，提高栽培生產(chǎn)的科學(xué)性，把產(chǎn)量提上去，以應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)。

    1、雙孢菇基料的處理原則：營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)發(fā)酵、腐熟均勻，無(wú)病蟲(chóng)。

    2、基料配方：麥草（或稻草）3000㎏，牛糞粉3000㎏，過(guò)磷酸鈣60㎏，尿素40㎏，石灰粉80㎏，石膏粉80㎏，碳酸鈣90㎏，賽百09藥物1500克（30袋），食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）1440克（12袋）。該配方最大限度的保證了基料營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，使得雙孢菇菌絲健壯，生物量最大化。

    除上述原輔材料外，玉米芯、玉米秸、棉籽殼、菌糠、沼渣、雞糞、豬糞等均可作為栽培原料。

    3、原輔材料要求：
    所有原料均需新鮮、無(wú)霉變，麥草、稻草在作物收獲季節(jié)，即應(yīng)趁天氣晴朗時(shí)及時(shí)曬干，玉米芯粉碎；牛糞攤開(kāi)，用耙子將牛糞搓、敲，使之很快呈碎粉狀態(tài)，然后過(guò)篩一次，將1厘米以上糞塊集中進(jìn)行再次制碎，最后牛糞成粉；鮮雞糞、豬糞等充分曬干，然后按10%比例加入生物發(fā)酵劑，進(jìn)行堆積發(fā)酵，無(wú)發(fā)酵劑時(shí)，可加入2%石灰粉、2%過(guò)磷酸鈣或鈣鎂磷肥，按糞水比1∶1左右加水拌勻，建堆發(fā)酵。約2~3周，糞堆中布滿白色放線菌、體積重量比明顯減輕、臭味大為降低時(shí)，即可攤開(kāi)暴曬，晾干即可；沼渣，為正常產(chǎn)氣的沼氣池排出的腐熟沼渣，沼液pH值7～7.5，將鮮沼渣攤放于硬化地面，晾除水分或制干，含水率15%以下；生產(chǎn)中若沒(méi)有碳酸鈣時(shí)，可適當(dāng)加大石膏粉用量，一則補(bǔ)充礦物質(zhì)成分，二則緩沖基料pH值；石膏粉生、熟均可，但以生石膏價(jià)格合適；石灰粉應(yīng)以生石灰加水分解后的新粉為好，時(shí)間過(guò)久、含水過(guò)高的也可使用，但應(yīng)根據(jù)情況酌情增加用量。

    4、發(fā)酵處理：
    4.1預(yù)濕和建堆：將麥草直接加水預(yù)濕，維持2天左右，使之充分泡透。稻草、玉米秸、玉米芯等亦如此處理；棉籽殼、菌糠廢料可在堆發(fā)酵前2~4小時(shí)加水拌勻即可。
除三維精素外，全部原輔材料進(jìn)行建堆發(fā)酵。方式是一層草料、一層牛糞（雞糞等）及輔料，層層堆疊。一般建堆時(shí)，牛糞應(yīng)有剩余，不要全部鋪于料中，應(yīng)在料堆頂部用牛糞順堆長(zhǎng)堆起一尖頂，使之擋雨、擋料堆熱量上升散發(fā)過(guò)多。建堆完成后，料堆極似一排無(wú)門窗的平房。溫度計(jì)插入料堆1米高度處的料內(nèi)40厘米左右，用以監(jiān)測(cè)料溫。

    4.2：一次性發(fā)酵：自建堆之日算起，分別滿6天、5天、4天、3天、2天各翻堆一次 目的是改變料堆中各發(fā)酵區(qū)域的位置，尤其使邊料、底料、頂料等上一次發(fā)酵過(guò)程中溫度處于偏低水平的基料，經(jīng)翻堆后進(jìn)入高溫發(fā)酵區(qū)域接受高溫，或者說(shuō)使全部原輔料均勻地處于有氧發(fā)酵區(qū)，得到充分地發(fā)酵，并由此改變其理化性狀，使?fàn)I養(yǎng)得以有效的分解和轉(zhuǎn)化。翻堆的方法：提前數(shù)小時(shí)對(duì)料堆噴水，使邊緣草料得以充分吸水。翻堆時(shí)先將堆頂牛糞扒下來(lái)；從料堆的一端開(kāi)始，先將邊料取下，將堆內(nèi)高溫區(qū)料做新料堆的底部和頂部，將邊料、底料、頂料翻入新料堆的中部位置。建新堆的程序仍同第一次建堆，將牛糞按層鋪上，值得注意的是，在翻堆過(guò)程中，原料堆中的牛糞等輔料已很難完全取出再重新鋪層，因此，只有盡量均勻地使之分布在各料層中。翻堆時(shí)應(yīng)從第二層時(shí)開(kāi)始適當(dāng)補(bǔ)水，每層補(bǔ)水量視原料的含水而定，以濕透而不滲流為宜，以免營(yíng)養(yǎng)成分尤其速效營(yíng)養(yǎng)流失。第二次翻堆方法同上。第3次翻堆時(shí)，兌制800倍辛硫磷溶液，在每層料中均勻噴入，用量為每噸干料50千克左右，以驅(qū)殺侵入料堆中的害蟲(chóng)。最后一次翻堆時(shí)，調(diào)整基料含水率，并將三維精素均勻噴入，2天后攤開(kāi)降溫，并調(diào)配含水率至65%左右、pH值8左右，冷卻至30℃以下或常溫，即可進(jìn)棚鋪料播種。

    4.3二次發(fā)酵法：室外發(fā)酵15天左右即可，將料進(jìn)棚后，采用大堆方式，將全部基料順床基堆成大堆，關(guān)閉所有通氣孔、門、窗等，令基料自然升溫，2天后，即可往棚內(nèi)近地面處通入蒸汽，有條件的可分別從大棚四角通入蒸汽，可使棚溫、料溫迅速同步升高；自燒蒸汽時(shí)，盡量采用小型蒸汽鍋爐，也可將多個(gè)油桶相接，注入水后大火猛燒，即可產(chǎn)生大量蒸汽，通過(guò)管道通入棚內(nèi)，使料溫、棚溫同步達(dá)到56℃~60℃，并維持7小時(shí)左右。之后停止加熱，使棚內(nèi)溫度緩慢自然下降，當(dāng)測(cè)棚溫降至50℃左右時(shí)，繼續(xù)加熱，通入適量蒸汽，保持該溫度5天時(shí)間，期間應(yīng)在每天中午氣溫最高時(shí)通風(fēng)一次，注意通風(fēng)時(shí)加大蒸汽通入量，以防料溫大幅降低。一般維持6天，即可撤掉氣源，通風(fēng)降溫。待料溫降至28℃以下時(shí)，即可進(jìn)行鋪料播種。（曹德賓/文）

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