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　　本網(wǎng)訊：雖然我們常說，“青菜蘿卜，各有所愛”，但是對于蘑菇，營養(yǎng)學(xué)家們卻高呼“蘑菇蘑菇，大家都愛”。據(jù)《芝加哥論壇報(bào)》報(bào)道，為了自己的健康，我們實(shí)在是一天都不該離開蘑菇。

　　蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其它食物營養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇還含有多種維生素和胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

　　每次看到菜攤上、超市蔬菜架上新鮮嬌嫩的蘑菇，總讓人回憶起小時(shí)候在林間野地采蘑菇的場景：聽陣陣松濤、聞層層草香，鮮嫩的蘑菇一簇簇的，散發(fā)著誘人的清香。

　　縱然蘑菇被列為世界十三種最毒美食排行榜的榜首，縱然世間有100余種毒蘑菇的存在，也依然敵不過人們對300余種食用蘑菇滑嫩嬌憐、素淡清香的口感，以及那仿佛原野的自然生態(tài)之姿的迷戀。

　　蘑菇之所以能在世間美食中所向披靡、無往不勝，不僅僅是因?yàn)樗烂畹诫y以形容的味道，還因?yàn)樗奶烊弧崈簟⒔】怠！案叩鞍住⒌椭尽⒏缓梭w必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分”。營養(yǎng)學(xué)家對蘑菇的贊美溢于言表。無論是潔白如玉的草菇、棕色沉靜的香菇，還是素雅綻放的花菇、亭亭玉立的金針菇，在它們鮮美的口感下，還包含著豐富的營養(yǎng)。

　　平菇

　　平菇又稱側(cè)耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。

　　平菇性味甘、溫，常食平菇不僅對人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都具有一定功效，而且還具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；還有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化,對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。

　　溫馨提示：購買平菇時(shí)，應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，比較干燥、八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。

　　金針菇

　　金針菇又名冬菇，是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岬暮刻貏e高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，所以也被譽(yù)為“益智菇”。金針菇也是一種高鉀低鈉食品，經(jīng)常食用，可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

　　金針菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜。

　　溫馨提示：金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。不過秋水仙堿易溶于水，所以食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)。而且，金針菇一次不要吃太多，因?yàn)楣筋愔泻懈呃w維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。另外，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

　　香菇

　　香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。

　　香菇不但具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，是一道席上名菜，而且因?yàn)楹写罅康膶θ梭w有益的營養(yǎng)物質(zhì)，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。香菇不但美容養(yǎng)顏，還具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。它不但在國內(nèi)外有“植物皇后”之譽(yù)，而且也享有“健康食品”的美名，不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。

　　香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯食。香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席的的名菜。

　　溫馨提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

　　草菇

　　草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點(diǎn)，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。草菇問世不久就開始進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量很大，因此國際上稱之為“中國蘑菇”。

　　草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美名。草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

　　溫馨提示：草菇適于做湯或素炒。無論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長。脾胃虛寒者不宜多食。

　　猴頭菇

　　猴頭菇又叫“猴頭菌”、“猴菌”，土名叫“猴頭”，是一種極其珍貴的菌類食品。傳說，遠(yuǎn)古時(shí)，有一對古猿相依為命，一日公猿突然病死在樹下，母猿悲痛欲絕，蹲在另一棵樹下望而不食，不久也死去。后來，在這兩棵樹相對長出兩個(gè)猴頭來。所以，采菇人如在樹上發(fā)現(xiàn)一個(gè)猴頭，必然會在不遠(yuǎn)地方的樹干上找到另一個(gè)猴頭來。

　　每年八、九月久雨初晴時(shí)，是猴頭菇出產(chǎn)的時(shí)節(jié)。在云南東北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹干上。猴頭菇色白并帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠(yuǎn)望頗似一只只乖巧機(jī)靈的金絲猴，因而得名猴頭菇。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有近似瘦肉的口感，因而負(fù)有“素中葷”的美譽(yù)，明清時(shí)期被列為貢品。

　　猴頭既可入肴又可入藥，人們常把猴頭用于食療。據(jù)醫(yī)籍介紹，猴頭含有對人體有益的多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭味甘，性平，利五臟，健脾胃，助消化，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，適用于消化不良、體質(zhì)虛弱等病癥。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益，對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等也有醫(yī)療作用。

　　溫馨提示：猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。(梁媛)

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　　食用菌還有5大"秘密武器"

　　據(jù)美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

　　1.熱量低：一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

　　2.味道鮮：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

　　3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　5.替代主食：數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。

編輯：皮皮