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  本網(wǎng)訊：摘要:以天然菌類香菇為原料，采用常規(guī)提取法、酶解法和梅拉德反應(yīng)法開發(fā)新型煙用香料，進(jìn)行了卷煙加香實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明:酶法所得香料使卷煙有特殊香韻，保潤，提高煙氣舒適度的作用;梅拉德反應(yīng)所得香料使煙香明顯增加，柔和煙氣，增加甜潤感和細(xì)膩性;常規(guī)提取法所得香料使煙香增加，余味改善。通過對(duì)香料揮發(fā)性成分的分析，常規(guī)提取法香料檢測(cè)出揮發(fā)性成分23種，其主要香氣成分為:糠醇(71.91R g/g)、棕?cái)R酸乙醋(1.36 N ,g/g)、亞油酸 (23.61w g/g)、亞油酸乙醋(6.93 N ,.g/g);酶 解法香料檢測(cè)出50種，其主要香氣成分為:1-(2稀丙氧基-1一甲基一乙氧基)丙一醇(1.68 W g/g)、正十六酸(35.6w g/g)、亞油酸(66.72 N ,g/g),1 0,13 一十八碳二烯酸甲醋 (1.02 K g/g);梅拉德反應(yīng)香料檢測(cè)出38種，其主要香氣成分為:2,5一二甲基毗嗦(1.67R g/g),1一乙酞基一1H-咪4 ( 1.42 4p g/g),1 一(2一甲氧基丙氧基)丙一醇(1.57 p g/g),1 一十六碳醇(1.35 6g ,g/g)、棕?cái)R酸 (107.627ji g/g)、亞油酸(280.312 wg/g)。 

    關(guān)鍵詞:夭然菌類;香菇;酶提取;梅拉德反應(yīng);常規(guī)提取;煙用香料;卷煙加香 

    天然 菌 類 (食用菌)香菇味鮮美而富營養(yǎng)，并有一定防病治病的功效，歷來為廣大群眾所喜愛。香菇所含多種氨基酸中有7種是人體必須氨基酸〔’ 瀏。香菇多糖作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)的T細(xì)胞促進(jìn)劑，能提高機(jī)體免疫能力〔’〕。香菇用纖維素酶水解可顯著提高可溶性固型物及多糖物質(zhì)的提取率 ，再用中性蛋白酶二次水解可使絕大部分蛋白質(zhì)變成 可溶性膚被提取出來「a一“〕。用香菇的提取物開發(fā) 出了許多保健食品，如:保健飲料、保健茶等。香菇不 僅是一種食用菌，還是一種重要的藥用菌，它含有多 種有效藥用組分，尤其是它含有抗病毒、抗腫瘤 、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等功能的香菇多糖 (lentinan簡(jiǎn)稱LNT)，和能增強(qiáng)人體免疫力的水溶 性木質(zhì)素這兩種藥用生理活性物質(zhì)，而引起人們廣 泛的重視[7一’」。但以香菇為原料開發(fā)天然煙用新 型香料較為少見。

責(zé)任編輯：紫晴

文章來源:中國香料化學(xué)品網(wǎng)