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實(shí)施無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控
讓中國(guó)香菇領(lǐng)到奔馳全球的“綠色通行證”

    香菇是我國(guó)傳統(tǒng)的出口拳頭產(chǎn)品，近年來產(chǎn)區(qū)由南到北，分布較廣，２００２年產(chǎn)量達(dá)９萬噸，占全世界香菇總產(chǎn)量的７８％，躍居世界首位。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美和東南亞１１７個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在全球香菇外銷市場(chǎng)上占９２％。進(jìn)入 ＷＴＯ之后，一些香菇進(jìn)口國(guó)采取不斷加高“綠色屏障”來制約中國(guó)香菇的輸入。突出的是所謂：香菇中含甲醛超標(biāo)，重金屬的砷、氯、鉛、鎘及多菌靈、二氧化硫等超出限量。美國(guó)ＦＤＡ（食品與藥品管理局）對(duì)我國(guó)香菇實(shí)行嚴(yán)格檢疫，連雜質(zhì)超一點(diǎn)也不讓通關(guān)。使生產(chǎn)者和營(yíng)銷商蒙受巨大經(jīng)濟(jì)損失。
     針對(duì)我國(guó)香菇出口屢屢受挫的現(xiàn)狀分析，除了日本國(guó)產(chǎn)藥品與食品研究所測(cè)定香菇中生成物含有甲醛，鮮菇５４ｐｐｍ，干菇２４４ｐｐｍ，世人公認(rèn)之外，我國(guó)一些菇區(qū)在香菇生產(chǎn)中操作不科學(xué)，管理不得法，致使農(nóng)藥殘留和含硫量超標(biāo)的事實(shí)，也是無可否認(rèn)。要穩(wěn)固中國(guó)香菇出口的地位和品牌，當(dāng)務(wù)之急必須強(qiáng)化無公害生產(chǎn)，實(shí)施全程技術(shù)監(jiān)控才能突破“壁壘”讓中國(guó)香菇順利地跨上通往世界貿(mào)易的“綠色高速公路”。
    香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控，包括優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境，栽培原材料把關(guān)，精選優(yōu)良菌種，菌袋生產(chǎn)規(guī)范化，出菇科學(xué)管理，控制農(nóng)藥使用，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等七個(gè)方面。每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照科學(xué)技術(shù)程序，進(jìn)行監(jiān)督控制操作，使產(chǎn)品達(dá)到ＷＴＯ／ＳＰＳ動(dòng)植物檢疫的新要求。

     一、優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境“四要求”、“五必須”

    香菇是來自天然，應(yīng)當(dāng)回歸自然?，F(xiàn)行栽培方式是室內(nèi)養(yǎng)菌，野外菇棚長(zhǎng)菇。因此第一關(guān)是優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境。
    “四要求”指的是香菇養(yǎng)菌室，其生態(tài)環(huán)境要求：
    （１）遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)、禽畜舍、醫(yī)院和居民區(qū)至少３０００米之外。
    （２）坐北朝南，環(huán)境清潔，空氣對(duì)流，門窗裝防蟲網(wǎng)，墻壁刷白灰。
    （３）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對(duì)環(huán)境，人體及香菇生產(chǎn)無害的物質(zhì)，從而消滅病源微生物。
    （４）安裝紫外線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學(xué)藥物殺菌。
    “五必須”是指野外菇棚條件：
    （１）場(chǎng)地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；
    （２）土壤必須采取深翻曬白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應(yīng)符合ＧＢ１５６１８中４對(duì)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)值的規(guī)定。
    （３）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學(xué)農(nóng)藥殺蟲；
    （４）水源必須無污染，水質(zhì)清潔。用水應(yīng)符合國(guó)家ＧＢ５７４９規(guī)定。
    （５）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。

    二、基質(zhì)原輔材料“把四關(guān)”

    香菇為木生菌，現(xiàn)有各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯?xiàng)U等，輔以麥麩或米糠，并添加微量元素。上述原輔材料應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的“ＮＹ５０９９－２００２《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，為此要注意“把好四關(guān)”：
    （１）采集質(zhì)量關(guān)：原材料要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)；
    （２）入庫滅害關(guān)：原料進(jìn)倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；
    （３）儲(chǔ)存防潮關(guān)：倉庫要求干燥、通風(fēng)、防雨淋、防潮濕；
    （４）堆料發(fā)酵關(guān)：原料使用時(shí)，提前堆料發(fā)酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農(nóng)藥拌料。

    三、精選優(yōu)良菌種“三對(duì)路”

    嚴(yán)禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發(fā)現(xiàn)或懷疑，應(yīng)立即淘汰燒埋。只要菌種有優(yōu)勢(shì)，在不良的環(huán)境條件下就能起到自身保護(hù)作用，而且能有效地抵制外來病蟲害侵襲。根據(jù)各地栽培實(shí)踐表明，下列具有抗逆力強(qiáng)，耐病性好的優(yōu)良的香菇菌株較為理想：
    （１）秋栽，冬春長(zhǎng)菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：ｃｒ－６２、ｃｒ６６、農(nóng)林１１、８２－２、Ｌ－２６、Ｌｐ６１２?鴉
    （２）春栽，秋冬長(zhǎng)菇，選用長(zhǎng)菌齡，晚熟型菌株：２４１－４、９０１９、１３５－９、８００１、廣香４７等。
    （３）反季節(jié)埋筒覆土栽培，應(yīng)用高溫型的菌株：ｃｒ－０４、武香１號(hào)、８００１、廣香４７等。

    四、菌袋制作工藝“五達(dá)標(biāo)”

    菌袋制作工藝“五達(dá)標(biāo)”是無公害生產(chǎn)最關(guān)鍵的一環(huán)?；|(zhì)強(qiáng)壯病害少，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。按照菌袋生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行無公害生產(chǎn)，具體要求“五達(dá)標(biāo)”：
    （１）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑８０％、麥麩１８％、蔗糖１％、石膏粉１％。配料不許加入多菌靈。料與水比：１∶１－１．１５，含水量５６－５８％。ＰＨ５．８－６．２。
    （２）裝袋掌握規(guī)范：填料松緊適中，拌料至裝袋結(jié)束不超４小時(shí)，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。
    （３）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求４小時(shí)內(nèi)達(dá)到１００℃，并保持１６小時(shí)以上的滅菌，達(dá)標(biāo)后趁熱卸袋，排場(chǎng)散熱。
    （４）接種慎防污染：接種室采用３０ｗ紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至２８℃以下時(shí)，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。
    （５）養(yǎng)菌適溫避光防潮：室內(nèi)控制不超３２℃，空間相對(duì)濕度７０％以下，門窗遮陽，注意通風(fēng)換氣；定期翻堆檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴(kuò)大污染。

    五、長(zhǎng)菇科學(xué)管理“五關(guān)鍵”

    現(xiàn)有香菇菌袋長(zhǎng)菇方式有３種：即脫袋露地排筒長(zhǎng)菇，帶袋架層培養(yǎng)花菇，埋筒覆土培育夏菇。要實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)無公害菇品的效果，長(zhǎng)菇階段必須把好“五關(guān)鍵”：
    （１）菌袋生理成熟：標(biāo)準(zhǔn)是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉(zhuǎn)色信號(hào)，基質(zhì)有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強(qiáng)，耐病性好，有利長(zhǎng)好菇；
    （２）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距２－３ｃｍ，有利散熱和吸氧。
    （３）轉(zhuǎn)色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜１０℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉(zhuǎn)明，強(qiáng)弱光刺激；
    （４）棚內(nèi)加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標(biāo)；
    （５）噴水防污染防過量：長(zhǎng)菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水，稻田水；同時(shí)防止噴水過量，導(dǎo)致爛菇。一旦出現(xiàn)及時(shí)摘除，防止病菌蔓延。

    六、防治病蟲害用藥“五強(qiáng)調(diào)”

    香菇生產(chǎn)過程和農(nóng)作物一樣不可避免會(huì)發(fā)生病蟲害。無公害香菇生產(chǎn)是指菇體中有害物質(zhì)的含量，低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)。符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)雙重標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》。為此，生產(chǎn)中應(yīng)特別注意農(nóng)藥的使用。具體實(shí)行“五強(qiáng)調(diào)”：
    （１）強(qiáng)調(diào)使用生物和植物制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產(chǎn)物，廣譜、安全、無公害。如農(nóng)用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等植物制劑，既能防治病蟲害，又不污染環(huán)境和毒害人畜，而且對(duì)害蟲不產(chǎn)生抗藥性。
    （２）強(qiáng)調(diào)選用高效、低毒，低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多液等，對(duì)人體的代謝產(chǎn)物無害，容易被人體內(nèi)排除。
    （３）強(qiáng)調(diào)對(duì)癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因（又名異菌脲）、桑迪恩、普克特（又名霜毒威）、百維靈、甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名氟蟲晴）、辛硫磷、阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素）、樂期本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。
    （４）強(qiáng)調(diào)濃度與劑量：對(duì)允許使用的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照說明書規(guī)定的濃度和劑量。同時(shí)做到科學(xué)用藥，栽前棚地室內(nèi)消毒、土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發(fā)生時(shí)，采取局部施藥，時(shí)間一般應(yīng)于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。
    （５）強(qiáng)調(diào)禁用劇毒和高殘留農(nóng)藥：國(guó)家明文禁用的砷酸鉛、氟乙酸鈉殺蟲脒、甲胺磷、甲基１６０５、ＤＤＴ、久效磷、對(duì)硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、呋喃丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺芬等一切氯制農(nóng)藥及劇毒和高殘留農(nóng)藥都不得使用。特別強(qiáng)調(diào)菇品采收期，禁用一切農(nóng)藥。

    七、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化

    按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部２００２年７月２５日發(fā)布的ＮＹ５０９５－２００２《無公害食品香菇》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，做好香菇保鮮、加工、儲(chǔ)運(yùn)最后一環(huán)至關(guān)重要，具體要求：
    （１）出口保鮮菇要求保持自然形態(tài)和田園風(fēng)味，因此必須實(shí)行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運(yùn)不超溫。要求達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部ＧＢ７０９７－１９９６《鮮香菇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
    （２）出口干菇要求無含硫、無雜質(zhì)、無烤焦，形、色、味俱全。為此必須徹底改變傳統(tǒng)炭火烘干和曬烘結(jié)合的干制方法，全面推行使用精密度好的現(xiàn)代脫水機(jī)進(jìn)行干制。有條件的加工廠應(yīng)采用真空凍干技術(shù)，ＦＤ（凍干）的產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上，價(jià)格高出同類產(chǎn)品１／３。同時(shí)產(chǎn)品必須嚴(yán)格分等級(jí)包裝。要求達(dá)到全國(guó)供銷總社與國(guó)家質(zhì)量技術(shù)局審定的ＧＨ／Ｔ１０１３－１９９８《香菇干品標(biāo)準(zhǔn)》的感觀與理化指標(biāo)。
    （３）儲(chǔ)存運(yùn)輸強(qiáng)調(diào)“四要”：（倉庫事先要消毒，進(jìn)倉菇品要足干、運(yùn)輸工具要清潔，裝卸要防壓）。菇品包裝材料要符合ＧＢ９６８和ＧＢ９６８８規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)。
    只要按照以上七個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)技術(shù)，我國(guó)香菇產(chǎn)品一定能成為無公害綠色食品，必然倍受世界各國(guó)人民的歡迎。

編輯：黑子