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    本網訊：像榨菜一樣開袋即食、風味獨特的“酒糟菇”；像奶粉一樣沖泡方便、營養豐富的“菇菌蛋白粉”……借助“6·18”平臺，福建省古田縣的食用菌加工企業，研發出了越來越多的新產品。古田食用菌這一傳統特色產業，正在進行著升級換代，并煥發出新的生命力。

　古田縣，有著“中國食用菌之都”的美譽，食用菌總產量占全省的66%以上，其中銀耳產量占全省的85%以上。然而，由于大部分食用菌加工企業還停留在保鮮、烘干、鹽漬等粗加工的層次，深加工能力普遍較弱，產品科技含量偏低，不能實現食用菌加工增值，制約了生產規模的進一步擴大。

　古田閩聯食品有限公司，就是古田縣眾多食用菌加工企業中的一家。這個公司的董事長周詩聯是個“沒事就愛瞎琢磨”的人，他看到市場上包裝好的榨菜、糟菜、脆蘿卜等方便食品銷路很旺，心里馬上就琢磨開了：能不能讓食用菌也成為一種開袋即食的方便食品呢？

　想到就要做到。2005年，由周詩聯主持、高級農藝師丁湖廣參與研制的“食用菌糟制即食品”項目獲得了國家發明專利。該項目是采用大排量脫水技術，選用古田特產“紅酒粬”參與腌制，制成色澤鮮紅、糟香濃郁、口感脆嫩、風味獨特且不含防腐劑的方便即食品，并可根據不同地區的飲食習慣，調配成咸、酸、辣、甜等不同口味的小包裝。

　“酒糟菇”上市后，大受消費者歡迎。但是，由于在產業化生產的技術上還有差距，該項目還需要科研部門的攻關完善。通過“6·18”平臺，古田閩聯食品有限公司與福建農林大學食品科學院進行了對接合作，立項《福建特色食用菌糟制即食品研制》課題。通過校方技術攻關，突破了糟制食用菌的感觀、理化和微生物三大技術指標，使產品色澤、品質進一步得到提升。

　可周詩聯還不滿足，他又動起了腦筋，希望把食用菌制成可以直接沖泡飲用的營養食品。2006年，周詩聯開始了“菇菌營養蛋白粉”的研制，該項目是利用麥粒、小米、玉米等谷物，或黃豆、綠豆、黑豆等豆類，作為食用菌固體培養基，接入香菇、茶樹菇、杏鮑菇、銀耳、黑木耳等不同品種的食用菌，經過培養使菌絲生理成熟后，通過烘干、超微粉碎，再加入無公害添加劑，最后配制成粉狀即食營養蛋白粉。

　這又是一個大膽的嘗試，可是，該項目涉及到許多技術環節，光靠公司的力量還無法處理。今年4月，古田閩聯食品有限公司又與無錫江南大學進行了對接，利用院校科研技術優勢，開展校企合作，開發健康、綠色、營養的“菇菌營養蛋白粉”新產品。據介紹，該項目投產后，年產量可達到500噸以上，產值高達6000萬元，年可創利潤1600萬元。

　難怪古田縣縣委常委、常務副縣長鄭常州信心滿滿地表示，“6·18”的新科技、新技術項目，為古田打造食用菌綠色產品提供了良好的平臺，古田食用菌產業發展必將再上新臺階！

責任編輯：紫晴

來源：閩東日報