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    香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌類，公元前239年《呂氏春秋》便 記有"味之美者，越駱之菌"，以后發展成人工培植。 武夷山產的自然香蕈質地柔嫩、清香怡人、味感鮮美、舒適爽口，含有大量的蛋白質、碳水化合物和維生 素等。根據科學測定，香蕈中含有的葡萄糖苷酶具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、動脈硬化和血管變脆，素有 "山珍"之稱。
    武夷山紅菇系野生食用菌，目前尚無人工培植，故產量遠不如香菇那么多。武夷山產的紅菇干,味美可口,煮湯,燉雞鴨、排骨均是上等好菜，此外，紅菇還具有祛風去濕、補血等藥用價值。