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　　香菇人工栽培源自我國浙江西南的龍泉、慶元、景寧3縣（市），距今已有1800年歷史，當時采用的是利用孢子繁殖的砍花法，日本稱為"鉈目法"，日本技術系從我國傳入。上世紀30年代，日本首創菌絲播種技術后，生產水平大大提高，并逐步向韓國、臺灣省擴展。到1990年，形成了中、日、韓、和我國臺灣省等四大中心產區，當年全球總產量為5.3萬噸。中國香菇由于大力推行古田彭兆旺首創的木屑菌棒栽培方法，產量突破3萬噸（均為干菇），超過日本，而成為全球生產中心。直至今天，我國仍是全球最大的香菇生產與消費中心。2004年總產干菇已達9.3萬噸，占全球產量11.2萬噸的83％左右。

　　香菇是我國加入世貿組織后具有全球金牌優勢的農產品歷史文化與栽培優勢，1000多年來，中國香菇栽培面及南方浙、閩等11省（區），栽培技術熟練，栽培隊伍龐大。木屑香菇推廣后，栽培已擴至包括西藏在內的全國各地。中國人尤其喜歡食用香菇，無論做菜、香料，都受到特別歡迎。

　　香菇生產65％靠手工勞動，日、韓等在國際市場上無法與我競爭。上世紀的1985年，日本總產香菇1.9萬噸，其中出口3330噸，至2002年，總產降至1.2萬噸，出口僅50噸。

　　香菇具有易烘干、耐貯藏、耐運輸的特點。已成我國廣大山區和發展較滯后地區脫貧致富的好項目。在市場經濟條件下，任何農副產品都存在風險，但香菇既可鮮銷，也可烘干，且烘干后香味特濃，遇銷售困難，可在一般冷庫貯藏1年以上不變質，這便較之一般果、菜、苗木、花卉遇到市場滯銷時，更有緩沖余地。

　　經20年磨煉，我國香菇科技水平與栽培技術，已步入世界前列。以香菇為基礎，還帶動了木耳、平菇、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、竹蓀、草菇等20余種菇耳類食用菌的栽培，不同地區可以根據市場需求，適時調整栽培品類。

　　以香菇為主的食用菌在出口貿易中逐年增長2003年，我國食用菌（包括茯苓、天麻、冬蟲夏草等食藥兼用真菌，未含靈芝），出口總值為6.22億美元，（如果包含靈芝等1.071億美元，則為 7.29億美元）。2004年，出口總值為7.81億美元（如果包含靈芝等1.206億美元，則為9.023億美元），同比增長25.7％。

　　我國香菇出口分為鮮、干2個海關編碼，但也有制罐的以及混裝于"蔬菜"貨柜中，僅作"蔬菜"統計的，更有走私及個人攜帶出境的，總計約為3萬噸（以干計）。近年出口增長很快，據海關統計，2004年，我國鮮菇出口日本、美國、泰國、荷蘭等20余個國家和地區，共計3.2萬噸，比2003年增加32.51％，其中僅日本即達2.7萬噸，比2003年增加41.59％，鮮菇全球貿易的增加，充分證明了我國冷藏運輸業以及交通和科技水平的迅速提高。

　　干香菇出口60多個國家和地區，計2.4萬噸，其中，輸日7880噸，比上年增加28.24％。日本的《種苗法修正案以及保護其本國產品的《JAS》法，未對我國香菇輸日造成實質性影響。香菇的內銷市場潛力巨大1985年，我國香菇消費僅4500噸左右，至2002年已達6萬噸。如果按臺灣省目前的香菇人均消費計，大陸13億人口最終年消費將達26.5萬噸；如果按日本的人均計，將達19.5萬噸。

　　東部沿海，滬、浙、閩、粵等地，以及人均GDP達到或超過1000美元的地區是我國香菇消費的高水平地區。近年超市售價已基本與出口日本價持平。

　　以出口數量和價格帶動生產和內銷價的格局已發生根本性變化。一個產品擺脫了出口依賴之后，其生命力也將大大提高。尤其是體現人們食物消費支出占總收入百分比的恩格爾系數，當人們的食物支出占總收入的40％以內時，說明消費水平已步入一個較高的層次。目前，我國已有4億多人口恩格爾系數為37.5～38％，這個人群對食品消費的選擇將起巨大的推動作用。

　　香菇同時亦被稱為"植物性營養的頂峰"。隨著人們對食品選擇的變化，高血脂、高血糖、高血壓對健康的威脅，加上千年素食文化的熏陶，蕈菌類產品尤其是香菇與黑木耳類將日益被人們所接受。可以預料，今后幾年，國內消費仍將保持平穩增長。

　　"發展才是硬道理"，香菇與森林不存在實質性矛盾

　　香菇為木腐菌，香菇生產的主要原料為闊葉樹及其木屑，人們特別是某些地方官員從保持生態環境出發，總是擔心香菇發展了，森林與生態受到影響，乃至破壞。事實證明，并非如此。浙江省的慶元、龍泉、景寧、云和4個縣（市），為我國乃至全球的香菇生產中心。4縣（市）合計栽培量自1993年至今，一直在3億袋左右，對這4個縣，不少人長期以來均擔心森林的承受程度，然而，據國家環境監測總站按生物豐度、植被覆蓋、水網密度、土地退化、污染負荷等5項指數，通過衛星遙感監測以及結合其它調查數據所得結論，對全國2348個縣（市、區）生態環境質量評價評定分數進行排序，慶元獲第一名，景寧第五名、龍泉第八名、云和第十名。

　　此外，據麗水市1999年～2004年闊葉林資源消長對比所得數據，全市9 個縣（市、區）森林面積從1999年的376萬畝增至411萬畝，同比增長9.36％；蓄積量則從788.7萬立方米增至921.8萬立方米，同比增長16.88％。尤其是龍泉市，香菇年栽培量保持在1億袋左右，位居全國首位，闊葉林蓄積量2004年達358.77萬立方米，較1999年的231萬立方米，增加了55.30％。

　　以上兩組極具權威的數據，充分說明了香菇與森林的和諧共處。香菇發展了，這些年林業部門大大加強了對闊葉林的造林、撫育與保護。而菇農亦視闊葉林為謀生之基礎。往年當柴的闊葉樹，如今每公斤達0.3元，而1度電才0.53元，燒柴不如用電，大量以電及煤氣代替柴火，對闊葉林保護的作用十分明顯。此外，下山脫貧，也大大減少了山區農民生活用柴。"發展才是硬道理"，這便是香菇栽培增加了，森林與生態卻越來越好的根本原因。所以在謀求發展香菇產業的戰略決擇時，可以消除對森林的擔憂。