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　　隨著上海食品工業的迅速發展，人們生活水平的大幅度提高，使得上海食用調味品市場呈現出新的格局，傳統的調味品正經歷著一場新的變革，新品種層出不窮且越賣越走俏，多樣化、方便化、高檔化、營養化、復合化已成為上海調味品市場發展的新趨向。 　　多樣化：時下上海調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品競相問世，使消費者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應有盡有；從用途上來看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來看，既有固定型調料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調味，如調味油、調味汁等；從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒壇裝，致使調味品從居家消費逐步向饋贈消費的趨向發展。 　　高檔化：昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導的調味品市場已發生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調料已進入普通家庭，調味品高檔化是居民生活提高的結果。據調查，中外合資企業所生產的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個品種系列的調味品深受眾多消費者的歡迎。 　　方便化：如今，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時間已大大縮短。為了適應人們生活的快節奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、番茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看旺。 　　復合化：復合化調味品是近年發展起來的一種新型調料，它是將幾種調味品按比例調和在一起而分裝成不同用品的調味品，例如一包湯料用開水一沖，即成了一碗有滋有味的鮮湯；放入一包復合調料，燉燒雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等不必擔心味道不全，作為調味品中的“新秀”———復合調料，現已顯示出很強的競爭力，并且銷路極為樂觀。 　　營養化：人們在食用調味品的選擇上，比較注重營養和保健功能，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油、高效健身米醋等產品銷路看好，具有較高營養成分的蔬菜調料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。 　　不得不提的是，時下適應幼兒、青少年生長發育所需要的調味品系列似乎還是個空白，這有待于廠商重視和開發，從而使調味品市場的產品格局更加合理、全面。 （摘自一食品 ）