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 　　出菇管理的原則：科學(xué)管理，縮短時間；保持綠色，適時（盡早）采收。

　　1、水分管理：水分管理分作兩塊，即基料含水率和出菇環(huán)境的相對空氣濕度，前者屬基礎(chǔ)性水分，后者才是管理的重點。根據(jù)出菇季節(jié)調(diào)配基料之后，在栽培生產(chǎn)上，水分是第二物質(zhì)要素，在出菇階段，則應(yīng)處于第一重要的地位。

　　一般情況下，在配料時即已基本確定了基料的含水率，一般條件下大多將之調(diào)控至60~65%，但應(yīng)根據(jù)原料質(zhì)地、播種季節(jié)及其干燥程度、拌料地面的地質(zhì)或吸水狀況等靈活確定，比如，使用棉籽殼原料時，除應(yīng)根據(jù)原料的絨毛長短多寡以及皮殼的細(xì)碎度對吸水量的影響外，還應(yīng)考慮拌料的場所，在土質(zhì)地面上，考慮加水的流失及蒸發(fā)等情況，則應(yīng)提高料水比至1∶1.6以上；如屬機(jī)械拌料，準(zhǔn)確掌握至1∶1.4即可滿足，并且，春季拌料可適當(dāng)多加水，一般增加比例在10%左右，而初秋季節(jié)則可適當(dāng)減少用水；此外，技術(shù)水平也是調(diào)整加水量的重要因素，如果初學(xué)栽培，應(yīng)適當(dāng)減少用水，可按1∶1.3左右的料水比，以確保發(fā)菌成功率的提高，但如栽培多年，技術(shù)水平較高，有把握控制發(fā)菌，則可盡量提高，這樣可有效提高第一潮菇的產(chǎn)量。但是，增加用水量的前提是必須有技術(shù)保證發(fā)菌成功。

　　相對空氣濕度的調(diào)控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期間要求保持菇棚內(nèi)的濕度在85%~95%，但是，實際生產(chǎn)中，單純依靠人工控制是很難達(dá)到該要求的，即便是依靠濕度表設(shè)立專人管理，也不易達(dá)到，因為濕度的增加，多是通過噴霧來實現(xiàn)的，剛噴完水的時候，空氣濕度可能達(dá)到100%，在平菇子實體生長時，必然從空間吸收部分水分，而菇棚的通風(fēng)以及菌袋內(nèi)熱量的散發(fā)又使?jié)穸扔兴陆担绻扇∠鄳?yīng)通風(fēng)措施，則濕度很快降低，因此，應(yīng)綜合考慮，綜合調(diào)控，不能顧此失彼。實際生產(chǎn)中一般要求將地面澆濕、墻體多噴水，結(jié)合空間噴霧，使?jié)穸缺３衷?0%以上即可。

　　2、溫度管理：生產(chǎn)中只要選對了菌株，則出菇階段的溫度管理就簡單得多。比如冬季，可加覆一層草苫和塑膜，也可在棚內(nèi)頂部加覆一層黑色塑膜后，將棚外草苫于中午時分去掉，棚溫自然很快升高，甚至也可在棚內(nèi)采用火爐升溫等，近年仿照蔬菜大棚建造的冬暖式大棚，則可有效地解決該類問題，盡管成本較高，但確有一勞永逸的感覺。而夏季則很難將溫度降下來，盡管高溫菌株可適應(yīng)32℃以上溫度，但其子實體在25℃以下時表現(xiàn)更好，因此，想方設(shè)法降低棚內(nèi)溫度，成為夏季平菇生產(chǎn)的頭等大事。筆者多年前采用“棚上棚”的做法，在平菇、草菇、雞腿菇上試驗，效果良好；在菇棚上方1.5~2米高度架設(shè)一層竹木結(jié)構(gòu)的框架，再搭設(shè)一些樹枝鐵絲類，在菇棚周圍種植長蔓型植物如絲瓜、南瓜、佛手瓜、葫蘆等，使之秧蔓爬上去后形成蔭蔽度極高的“植物遮蔭層”，這樣，利用其遮蔭、降溫、增濕、增氧的諸多優(yōu)勢，結(jié)合菇棚的各種管理，棚內(nèi)溫度可下降5℃以上。近年興起的大棚水溫空調(diào)器，利用地表水作為“制冷源”，可使培養(yǎng)室降至23℃左右，試驗中，在夏季栽培時，該設(shè)備可使棚溫保持在22℃，使用中廣溫型菌株的出菇效果很好。

　　3、通氣管理：出菇期對通氣的要求：原則是保持棚內(nèi)二氧化碳濃度在0.05%以下，不可達(dá)到0.1%以上；低溫季節(jié)的通氣原則是中午時分即10∶00~14∶00開通氣孔通風(fēng)，高溫季節(jié)將于19:00以后至次日早上、陰雨天可全天通風(fēng)，使通氣、增濕兩全其美。但應(yīng)注意、通風(fēng)時不可過大過猛，否則幼小菇蕾將因此而失水死亡，子實體中期階段也將因大風(fēng)使菌蓋表皮失水，形成“花菇”，嚴(yán)重時可致萎縮死亡，并且，強風(fēng)、干風(fēng)易使料面失水，形成“干皮”，此后很難出菇。

　　4、光照管理：平菇生性潑辣，光照強度在100~1000勒克斯之間，對其生長沒有影響，實際生產(chǎn)中可不必有過強的光照，只在進(jìn)棚操作時，揭開草苫或打開通氣孔或進(jìn)出口，透過的光線使生產(chǎn)者能夠看的清楚操作即可，不必過多透光。

　　5、適時采收：一般要求平菇長至七八分熟采收，實際生產(chǎn)中很難操作，因為牽涉到市場問題，所以，今天還不到采收標(biāo)準(zhǔn)的，明天就可能老化了，此其一。其二，老熟的子實體從基料內(nèi)抽取大量營養(yǎng)和水分，并且，蛋白質(zhì)降低，口感變差，因此，筆者曾對學(xué)員這樣要求：堅持五、六分熟采收，進(jìn)入市場后，將極受消費者歡迎，“市場”將由此打開，品牌將由此建立，盡管該潮菇產(chǎn)量受影響，但總體產(chǎn)量將不會降低。不少學(xué)員在實際生產(chǎn)中，已經(jīng)驗證了該觀點的意義。但時至今日，仍有不少菇農(nóng)待其充分長成“蒲扇”后再采，這樣看起來，該潮菇產(chǎn)量高了，但是，總體產(chǎn)量并沒有增加，并且，由于菇體纖維素高、吸水率高，消費者感覺“蘑菇不好吃”，從而將使鮮銷市場逐漸萎縮。曹德賓 /文

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